मिनस्ट्रोन सब्जी का सूप। सुंदर और रंगीन - इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप इटैलियन वेजिटेबल मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी
कभी-कभी ऐसा लगता है कि इटालियंस के लिए, मिनिस्ट्रोन, हमारे लिए बोर्स्ट की तरह, कुछ वैश्विक, सुपर लोकप्रिय और बहुत ही भावपूर्ण है। नाम में ही इस पहले कोर्स के लिए सम्मान है: मिनेस्ट्रा - सूप, एंडिंग -वन - आवर्धक। इस प्रकार, एक बड़ा सूप प्राप्त होता है। इसका मतलब है कि पकवान काफी जटिल है, और इसमें बड़ी संख्या में सामग्री होती है।
स्पष्ट जटिलता और विभिन्न अवयवों की संख्या के बावजूद, यह एक हल्का, ज्यादातर सब्जी का सूप है, जिसमें छोटे सूप का पेस्ट मिलाया जाता है, कम अक्सर चावल। मौसम, क्षेत्र और मनोदशा के आधार पर, सब्जी की संरचना व्यापक रूप से भिन्न होती है। कभी-कभी सूप चिकन या मांस शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन सब्जी का सूप अधिक आम है।
एक नियम के रूप में, मिनेस्ट्रोन में फलियां मौजूद होती हैं - छोले या दाल, बीन्स, मटर। इसके अलावा, सामान्य सूप सब्जियां - प्याज और गाजर, अजवाइन, आलू, विभिन्न प्रकार की गोभी। अक्सर छिलके वाले टमाटर डालें। इसी तरह के सूप प्राचीन रोम के समय से जाने जाते हैं, लेकिन टमाटर और आलू नई दुनिया की खोज के बाद सूप में शामिल हो गए। खैर, अधिकांश इतालवी सूप, इसके आधार पर सभी प्रकार के साग और सॉस, इसके बिना नहीं चल सकते।
इस तथ्य के कारण कि सूप के लिए कोई स्थिर और आम तौर पर स्वीकृत नुस्खा नहीं है, पकवान क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकता है। कभी-कभी सब्जियों को शोरबा से निकालकर काट लिया जाता है - सूप मैश किए हुए आलू की तरह गाढ़ा होता है। अधिक तरल विकल्पों में विभिन्न आकारों के टुकड़ों के रूप में सब्जियों का उपयोग शामिल है। इसके अलावा, सब्जियों को सूप के लिए धीमी गति से भूना जा सकता है, या कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है।
मिनेस्ट्रोन के कई क्षेत्रीय रूप हैं, जो संरचना और खाना पकाने की विधि में भिन्न हैं। अधिकांश भाग के लिए, अंतर एक विशेष क्षेत्र की विशिष्ट सामग्री में हैं - पेस्टो, टमाटर का पेस्ट, स्पेगेटी, आदि।
सूप का आधार शोरबा है, यह महत्वपूर्ण है। सब्जियों या मांस शोरबा का काढ़ा समृद्ध और सुगंधित होना चाहिए। यहां तक कि अगर सब्जियों को उबालने से पहले तली नहीं जाती है, तो यह हासिल करना मुश्किल नहीं है अगर आप बहुत सारी ताजी सब्जियों का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, सूप में उन सभी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। यह उल्लेखनीय है कि आधुनिक सुपरमार्केट में सूप के लिए तैयार सब्जियों के जमे हुए सेट बहुतायत में बेचे जाते हैं।
सामग्री (2 सर्विंग्स)
- छोटा पास्ता (एनेली, स्टेलिन, फिलिनी) 2-3 बड़े चम्मच
- गाजर 1 पीसी
- प्याज 1 पीसी
- चैरी टमाटर" 5-6 पीसी
- हरी बीन्स 50 ग्राम
- हरी मटर 50 ग्राम
- ब्रोकोली 1 टुकड़ा
- पेटिओल अजवाइन 1-2 पीसी
- तोरी या तोरी 1 पीसी
- लहसुन 1-2 लौंग
- पेस्टो 2 बड़े चम्मच
- परोसने के लिए हरी तुलसी
- नमक, काली मिर्च, इतालवी जड़ी बूटियों का सूखा मिश्रणमसाले
फ़ोन में नुस्खे जोड़ें
मिनस्ट्रोन - इतालवी सब्जी का सूप
- मिनिस्ट्रोन का सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट संस्करण लिगुरिया से आता है - मिनस्ट्रोन अल्ला जेनोविस। एक नियम के रूप में, यह व्यंजन एक समृद्ध सब्जी शोरबा पर तैयार किया जाता है, जिसमें फलियां - मटर, हरी बीन्स और सूखी बोर्लोटी बीन्स, बहुत सारी सब्जियां और जड़ी-बूटियां शामिल होती हैं। पकवान की ख़ासियत जेनोइस हरी तुलसी, परमेसन, पाइन नट्स, लहसुन और सबसे अच्छे जैतून के तेल से बने पेस्टो सॉस का मिश्रण है। यह सूप को एक विशेष अनूठा स्वाद देता है।
सूप के लिए सब्जियां और पास्ता
- हमने मौसमी और उपलब्धता पर ध्यान केंद्रित करते हुए उपलब्ध सब्जियों से सूप तैयार किया। शोरबा के लिए, हमने एक गाजर और एक बड़ा प्याज लिया, अजवाइन का एक बड़ा डंठल, लहसुन की दो लौंग - खुली नहीं। और 50 ग्राम फ्रोजन युवा मटर और कटी हुई हरी बीन फली आम तौर पर सभी मौसम वाली सब्जियां होती हैं। सूप के लिए, हमने कच्ची सब्जियों का इस्तेमाल किया, लेकिन उन्हें 1 टेबलस्पून में थोड़ा तला जा सकता है। जतुन तेल। गाजर और प्याज छीलें, बड़े क्यूब्स में काट लें। अजवाइन के डंठल को भी दरदरा काट लें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें और 5-6 गिलास ठंडा पानी डालें।
सब्जियों को छील कर काट लें, शोरबा पकाएं
- एक साफ कपड़े या पाउच में 1 टी-स्पून डालें। सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जो भूमध्यसागरीय या इतालवी व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं। एक नियम के रूप में, ये अजवायन, तुलसी, दिलकश, डिल और अजमोद हैं। आप वहां लहसुन की कलियां भी डाल सकते हैं। कपड़े को बांधें और बैग को पानी में डाल दें। बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। सब्जी शोरबा को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, मिनिस्ट्रोन में बारीक पास्ता डालें, जो पहले कोर्स के लिए इस्तेमाल किया जाता है। चरम मामलों में, आप नियमित स्पेगेटी को बारीक तोड़ सकते हैं।
सूप में बारीक पास्ता डालें
- पास्ता की पैकेजिंग उबलते समय को इंगित करती है जिसके लिए निर्माता अल डेंटे की तत्परता की डिग्री की गारंटी देता है। पास्ता को इतनी देर तक आधा उबाल लें। फिर सूप में कटी हुई ब्रोकली के फूल और कटे हुए तोरी या तोरी डालें। गोभी और तोरी जल्दी पक जाते हैं, सचमुच 3-4 मिनट। लेकिन उन्हें पचाना नहीं चाहिए। उबले हुए पुष्पक्रम और तोरी में, सूक्ष्म कठोरता महसूस की जानी चाहिए। खाना पकाने के मौसम के अंत से ठीक पहले काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सूप। मसाले और लहसुन के बैग को त्यागें।
ब्रोकली और तोरी को सूप में उबालें
- तैयार वेजिटेबल मिनस्ट्रोन सूप को बाउल में डालें। चेरी टमाटर को आधा काट लें और सूप में भी डाल दें। हरी तुलसी को बारीक काट लें और सूप के ऊपर छिड़क दें। आप सजावट के लिए एक शाखा भी जोड़ सकते हैं। परोसने से ठीक पहले सूप में 1 बड़ा चम्मच डालें। पेस्टो सॉस - यह आसानी से तैयार हो जाती है या हमेशा बिक्री पर रहती है।
क्या आपने बचपन में वाक्यांश सुना था: "यदि आप सूप नहीं खाते हैं, तो कोई मिठाई नहीं होगी"? और, वास्तव में, केवल उम्र के साथ ही यह समझ आती है कि प्रत्येक व्यक्ति के आहार में पहले पाठ्यक्रम कितने महत्वपूर्ण हैं। कल्पना कीजिए कि इटली के कुछ क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, (वेनेटो) में, से अधिक सूप खाए जाते हैं। कई अलग-अलग, मूल व्यंजन हैं। यद्यपि तरल भोजन की इतालवी व्याख्या हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली चीज़ों से कुछ अलग है, यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है। हमारा लेख आपको सूप की एक लंबी सूची में सही पड़ाव बताएगा। आपकी सुविधा के लिए, हमने उन्हें वर्णानुक्रम में सूचीबद्ध किया है।
एक्वाकोटा मारेम्मा क्षेत्र का एक पारंपरिक सूप है। प्रारंभ में, इसे किसान भोजन माना जाता था। उनके नुस्खा का आविष्कार बासी रोटी का उपयोग करने के लिए किया गया था।
पकवान के पहले संस्करणों में पानी, बासी रोटी, प्याज, टमाटर और जैतून का तेल शामिल था।आधुनिक संस्करणों में कई और घटक होते हैं। तो, ऐतिहासिक सामग्री के अलावा (टोस्काना) में सबसे आम नुस्खा में अजवाइन, गाजर, तुलसी, कसा हुआ पनीर और अंडे का उपयोग शामिल है। Acquacotta con funghi पोर्सिनी मशरूम, जंगली पुदीना और लहसुन के साथ पूरक है। Acquacotta con peperoni लाल मिर्च की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है।
बन्युन
बन्युन (बगनुन) एक सूप है जो प्रांत (जेनोवा) में मछुआरों के भोजन के रूप में पैदा हुआ था। इसका नाम शाब्दिक रूप से "बाथरूम" के रूप में अनुवाद करता है। 1 9वीं शताब्दी के बाद से पकवान का नुस्खा ज्यादा नहीं बदला है। मुख्य सामग्री: ताजा एंकोवी, तले हुए प्याज, छिलके वाले टमाटर, जैतून का तेल और बिस्कुट (या टोस्टेड ब्रेड)।
बुरिद्दा एक समुद्री भोजन सूप है जो लिगुरियन व्यंजनों का विशिष्ट है। स्थानीय लोग बुरिद्दा को न केवल पहला कोर्स कहते हैं, बल्कि मछली के साथ स्टू भी कहते हैं।
सूप का आधार विभिन्न प्रकार की मछलियों (कॉड, समुद्री मछली, शार्क) का मांस है। इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और जैतून के तेल, पाइन नट्स, मशरूम, केपर्स और अजमोद के साथ थोड़ी मात्रा में तरल में उबाला जाता है। हाल ही में, रसोइया कटलफिश, ऑक्टोपस, मुलेट, मोनकफिश के मांस का उपयोग करते हैं। नुस्खा भी प्याज, टमाटर, सफेद शराब, हरी मटर और आलू के साथ पूरक है। सूखी मछली के साथ बुरिड्डा को बुरिड्डा डि स्टोकाफिसो कहा जाता है।
गैलुरा
सूप Gallura (Zuppa Gallurese) उत्तरी भाग (Sardegna) का एक पारंपरिक सूप है। इसका दूसरा नाम सुप्पा क्यू है। गैलुरा तैयार करने के लिए, बासी रोटी को मांस शोरबा में भिगोया जाता है और एक सांचे में परतों में बिछाया जाता है। उसी समय, इसे वैकल्पिक करें और पेकोरिनो चीज़ के साथ स्टाइलिंग को पूरा करें। अजमोद, पुदीना, जायफल या दालचीनी के साथ पकवान का स्वाद लें। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन एक खस्ता पनीर क्रस्ट दिखाई देने तक सूप को लगभग एक घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाता है।
गरीबों के लिए भोजन के रूप में खोजा गया, आज गैलुरा शादी और छुट्टियों की मेज पर अक्सर मेहमान होता है।
सूप पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तनों में तैयार किया जाता है, ज्यादातर वसंत ऋतु में जब फसल होने वाली होती है, क्योंकि अधिकांश सामग्री वनस्पति मूल के होते हैं।
Ginestrata उत्तरी टस्कनी में उत्पन्न होने वाला थोड़ा मसालेदार अंडा सूप है। घरेलू उपभोक्ता के लिए इस पहले कोर्स का नुस्खा एक बड़ा सरप्राइज होगा। इसकी मुख्य सामग्री अंडे की जर्दी, चिकन शोरबा, मार्सला वाइन या व्हाइट वाइन, मक्खन, जायफल और चीनी हैं। कभी-कभी जिनस्ट्रेटा को दालचीनी के साथ पूरक किया जाता है। इसकी तैयारी की सूक्ष्मता इस तथ्य में निहित है कि जैसे ही द्रव्यमान मोटा हो जाता है, हीटिंग प्रक्रिया पूरी हो जाती है। कुछ रसोइया परोसने से ठीक पहले चीनी और जायफल के साथ पकवान छिड़कते हैं।
ज़ुप्पा इम्पीरियल या इंपीरियल सूप (ज़ुप्पा इम्पीरियल) इस क्षेत्र का पहला व्यंजन है (एमिलिया-रोमाग्ना)। इसका मुख्य घटक पास्ता क्यूब्स है जिसमें सूजी, परमेसन, अंडे और मक्खन शामिल हैं।उन्हें ओवन में पहले से बेक किया जाता है, और फिर कुछ मिनटों के लिए उबलते शोरबा में डुबोया जाता है। कुछ रसोइया सूप में मोर्टडेला और ब्रेड क्रम्ब्स मिलाते हैं। ज़ुप्पा इम्पीरियल को गरमागरम, जायफल छिड़क कर परोसें।
Cacciucco लिवोर्नो शहर के लिए पारंपरिक मछली के मांस, शंख और क्रस्टेशियंस का सूप है। यह टमाटर और croutons के साथ पूरक है। पारंपरिक नुस्खा समुद्री जीवन की 13 प्रजातियों के लिए प्रदान करता है: सेपिया, ऑक्टोपस, शार्क, कोंगर ईल, मोरे ईल, गर्नार्ड, समुद्री बास, सुल्तान, गोबी, बावोसा, स्टोन पर्च, लॉबस्टर और हॉर्स मैकेरल। वर्तमान में, शेफ 6 या 7 विकल्पों तक सीमित हैं। कभी-कभी कैकुको में रेड वाइन मिलाया जाता है (पाक परंपरा के विपरीत मछली को केवल सफेद पेय के साथ मिलाना)।
लिवोर्नो में उन्हें अपने पहले कोर्स पर बहुत गर्व है, और हर साल अप्रैल में कचुको उत्सव आयोजित किया जाता है।
मैकू एक सिसिली सूप है, जिसकी मुख्य सामग्री कटी हुई फलियाँ, डिल की टहनी वाले बीज, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च हैं। कभी-कभी इसके अलावा इसमें टमाटर, प्याज और पास्ता भी शामिल होता है। सूप की कुछ किस्मों में साबुत फलियाँ नहीं होती हैं, लेकिन बीन प्यूरी होती है। आज मक्कू रसोई (सिसिलिया) में बहुत कम पाया जाता है, लेकिन यह अभी भी रेस्तरां में परोसा जाता है।
Minestra di noci (Minestra di noci) एक पौष्टिक सूप है जो व्यंजन (पीडोंटे) का विशिष्ट रूप है। यह मांस शोरबा के आधार पर अधिक बार तैयार किया जाता है। सूप में न केवल साबुत या कटे हुए अखरोट डाले जाते हैं, बल्कि अखरोट की प्यूरी भी डाली जाती है।अतिरिक्त सामग्री में से मक्खन, कद्दू, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और मसालों का उपयोग किया जाता है।
मिनेस्ट्रा डी नाइट्स एक बहुत ही उच्च कैलोरी और हार्दिक व्यंजन है, इसलिए इसे सर्दियों के महीनों में अधिक बार तैयार किया जाता है।
Minestra di ceci एक सूप है जिसे मुख्य सामग्री के रूप में छोले से बनाया जाता है। पकवान का आधार जैतून का तेल, लहसुन, प्याज, गाजर और अजवाइन है।इसके अलावा इसमें कॉड, आटिचोक, टमाटर, अखरोट, आलू, पास्ता, पत्ता गोभी भी मिला सकते हैं। इटली में, इसे "विंटर सूप" कहा जाता है क्योंकि इसका गर्म और नाजुक स्वाद ठंडी शाम के लिए आदर्श होता है।
(मिनस्ट्रोन) - पास्ता या चावल के साथ सब्जियों के साथ एक गाढ़ा सूप। मिनेस्ट्रोन के लिए सामग्री का कोई मानक सेट नहीं है, क्योंकि इटली में इसे मौसमी सब्जियों से तैयार किया जाता है।यह शाकाहारी हो सकता है और इसमें मांस या मांस शोरबा भी शामिल है। हालांकि कुछ रसोइयों का दावा है कि प्रामाणिक मिनस्ट्रोन को केवल बीन शोरबा के साथ पकाया जाता है।
सूप नुस्खा क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है। लेकिन इसमें मौजूद कुछ अवयव लगभग अपरिवर्तित हैं। इनमें शामिल हैं: बीन्स, प्याज, अजवाइन, गाजर, टमाटर और स्टॉक।
एक प्रकार की उबाली हुई मीठी रोटी
पनामा पूर्वोत्तर इटली और सार्डिनिया का एक ब्रेड सूप है। यह पानी या शोरबा में दलिया की अवस्था में उबली हुई रोटी है।यह अंडे और कसा हुआ पनीर के साथ पूरक है। गणतंत्र में, ग्रामीण इलाकों के गरीब इलाकों में पनामा आम है। यह अक्सर बुजुर्गों और बीमार लोगों के लिए तैयार किया जाता है।
पप्पा अल पोमोडोरो पहला व्यंजन है जो टस्कन गरीबों के भोजन के रूप में पैदा हुआ था। नाम का शाब्दिक अर्थ "टमाटर का गूदा" है। इसकी मुख्य सामग्री बासी रोटी, टमाटर, लौंग, लहसुन, तुलसी, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च हैं।सूप को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
Passatelli एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के क्लासिक सूपों में से एक है। इसे तैयार करने के लिए, ब्रेड, परमेसन, अंडे और सीज़निंग के मिश्रण को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, जिससे एक प्रकार की "स्पेगेटी" प्राप्त होती है। फिर उन्हें चिकन या मछली शोरबा में उबाला जाता है। इटली के कुछ हिस्सों में इसमें नींबू और जायफल मिलाया जाता है।
पास्ता ई फागियोली एक सूप है जिसका नाम शाब्दिक रूप से "पास्ता और बीन्स" के रूप में अनुवाद करता है, जो खुद के लिए बोलता है। कई पसंदीदा इतालवी व्यंजनों की तरह, यह एक किसान वातावरण में दिखाई दिया। आज यह सबसे महंगे रेस्तरां में पाया जा सकता है।
पास्ता ई फागियोली का नुस्खा क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होता है, लेकिन मुख्य सामग्री समान हैं: पास्ता और बीन्स।स्वाद के लिए, इसे जैतून का तेल, लहसुन, प्याज, अजवाइन, गाजर, दम किया हुआ टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ पूरक किया जाता है। मांसाहारी संस्करण में मांस (अक्सर पैनसेटा) होता है।
रिबोलिटा रोटी और सब्जियों से बना एक समृद्ध टस्कन स्टू है। कई सब्जी सूपों की तरह, राइबोलिटा प्रत्येक बार गर्म करने के बाद अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। इसका आविष्कार सबसे पहले किसानों ने किया था, जिसमें मिनिस्ट्रोन और सब्जी के सूप के अवशेषों को एक साथ गर्म किया गया था। इसलिए पकवान का नाम, जिसका शाब्दिक रूप से "रीबोइलिंग" के रूप में अनुवाद किया जाता है। यह ब्रेडक्रंब, बीन्स, गोभी और सस्ती सब्जियों जैसे गाजर, अजवाइन, आलू और प्याज पर आधारित है।
इटली में, राइबोलिटा को शीतकालीन सूप माना जाता है। परंपरागत रूप से, इसे मिट्टी के बरतन में लकड़ी से बने ओवन में पकाया जाता है।
Stracciatella एक मांस शोरबा आधारित सूप है जो इस क्षेत्र (लाज़ियो) में लोकप्रिय है। इटली में, इसे Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana) के नाम से जाना जाता है। इसे तैयार करने के लिए, फेटे हुए अंडे को कद्दूकस किया हुआ परमेसन, नमक, काली मिर्च, जायफल, लेमन जेस्ट और कभी-कभी सूजी के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को धीरे-धीरे उबलते मांस शोरबा में जोड़ा जाता है। सूप में मिलाने के बाद पनीर-अंडे के मिश्रण की छोटी-छोटी प्लेट बन जाती हैं. इसलिए सूप का नाम, जिसका शाब्दिक अर्थ है "कटा हुआ"।
परोसने से पहले, स्ट्रैसिअटेला को टोस्टेड ब्रेड और कद्दूकस किए हुए परमेसन से सजाया जाता है। कुछ रसोइये मार्जोरम के साथ पकवान का स्वाद लेते हैं।
Sciusceddu इटली में एक पारंपरिक ईस्टर सूप है। यह मीटबॉल और अंडे पर आधारित है।माध्यमिक सामग्री में शोरबा, चीज या अजमोद, नमक और काली मिर्च शामिल हैं। शुशेदु काफी सघन और उच्च कैलोरी वाला होता है, इसलिए इसे अक्सर दोपहर के भोजन के विकल्प के रूप में अलग से खाया जाता है।
निस्संदेह, यह इतालवी सूप विकल्पों की पूरी सूची नहीं है। क्योंकि छोटे शहरों में भी फर्स्ट कोर्स पकाने का राज है। और यद्यपि वे उन सूपों से बहुत दूर हैं जिन्हें हम रात के खाने में देखने के आदी हैं, उनका स्वाद इटली का एक और आकर्षण है।
भले ही आप इतालवी व्यंजन पसंद करते हैं या इसे बहुत शांति से मानते हैं, अपने जीवन में एक बार आपको एक असली इतालवी सब्जी सूप - मिनस्ट्रोन पकाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए।
मिनस्ट्रोन इटली में बहुत लोकप्रिय है
सबसे पहले, यह एक सुंदर व्यंजन है, एक सुंदर नाम और आश्चर्यजनक रूप से सुंदर स्वाद के साथ। दूसरे, इस सूप के एक कटोरे में केवल 210 किलो कैलोरी हैं, इस तथ्य के बावजूद कि शरीर और फिगर के लिए इसके लाभ व्यावहारिक रूप से अमूल्य हैं! और सामान्य तौर पर, आपके प्रियजन को अंततः यह स्वीकार करना चाहिए कि एक स्वस्थ आहार "बीईईईईईईई ..." नहीं है।
मिनस्ट्रोन इटली का एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। जो लोग यूरोप गए हैं उन्होंने देखा होगा कि हम रूसियों की तुलना में यूरोपीय लोगों का सूप के प्रति पूरी तरह से अलग रवैया है। यदि यूरोपीय कुछ पतला और गर्म चाहते हैं, तो वे नियमित मांस शोरबा का आदेश देते हैं। और सभी तथाकथित यूरोपीय सूप सूप की तरह नहीं हैं, बल्कि मैश की हुई सब्जियां हैं। मिनस्ट्रोन कोई अपवाद नहीं है। यह बहुत सारी सब्जियों से बना इतना समृद्ध, मैश किया हुआ और थोड़ा तरल स्टू है।
वैसे, सूप के क्लासिक संस्करण में वास्तव में बहुत सारी सब्जियां हैं - कम से कम दस विभिन्न प्रकार। इस मांस, बेकन या पोल्ट्री शोरबा, पनीर ड्रेसिंग, पेस्टो सॉस में जोड़ें और सुनिश्चित करें कि पास्ता को न भूलें। सूप न लें - सूप !!! लेकिन इस तरह सूप का नाम इतालवी से अनुवादित किया गया है। मैं क्या कह सकता हूं, मूल ...
यदि आप अपने आप को इटली के समान स्वाद प्राप्त करने का लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो आराम करें। तथ्य यह है कि प्रत्येक क्षेत्र में मिनस्ट्रोन के "बूट" को अपने तरीके से पकाया जाता है। हमारी तरह ही - बोर्स्ट या ओक्रोशका। इसलिए, रचना के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। मुख्य बात सामान्य नियमों का पालन करना है:
1. सब्जियों को तलना चाहिए, और फिर धीमी आग पर धीरे-धीरे उबालना चाहिए। धैर्य रखें और समय खाली करें। हर चीज के बारे में आपको 1.5-2 घंटे की आवश्यकता होगी।
2. सब्जियां मौसमी लेनी चाहिए। सर्दियों के बीच में "रासायनिक" बेल मिर्च का पीछा न करें, लेकिन इसे कुछ और उपयोगी के साथ बदलें।
3. सूप में कुछ फलियां मौजूद होनी चाहिए- मटर, छोले, बीन्स। बेशक, ताजा, हरे वाले बेहतर हैं।
4. सूप में कुछ सब्जियां मैश की जानी चाहिए, कुछ सख्त होनी चाहिए।
5. हम पास्ता या पास्ता केवल ड्यूरम किस्मों को मिलाते हैं, अन्यथा सारी उपयोगिता समाप्त हो जाती है।
6. साग पर कंजूसी न करें - तुलसी, अजमोद - जितना बेहतर होगा।
7. मिनस्ट्रोन मोटा होना चाहिए। आप जितनी अधिक वैरायटी की सब्जियां इस्तेमाल करेंगे, उतना अच्छा है। 10 नहीं, बल्कि 7 या 8 प्रजातियां मौजूद हों।
इटालियन मिनस्ट्रोन सूप की रेसिपी, जिसे आप नीचे पढ़ेंगे, केवल सच होने का दावा नहीं करता है। हालाँकि, यह आपके अपने शोध में आपके लिए एक मार्गदर्शक के रूप में काम करेगा। चलिए, शुरू करते हैं।
सूप की छह सर्विंग्स तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- 1 छोटी तोरी;
- 1 बड़ा या 2 छोटा प्याज;
- 2 मध्यम आलू;
- 1 गाजर;
- 2-3 टमाटर;
- 2 मीठी बेल मिर्च, जितना संभव हो उतने रंग;
- 50-60 जीआर। ड्यूरम गेहूं पास्ता या छोटा पास्ता;
- लहसुन की 1 लौंग;
- 250 जीआर। हरी सेम
- 20 ग्राम कोई कठोर पनीर;
- 100 मिली. जतुन तेल;
- 1.2 लीटर पानी;
- साग (तुलसी, अजमोद, अजवायन, आदि) और मसाले (नमक, काली, लाल मिर्च, मिर्च मिर्च, पेस्टो सॉस) स्वाद के लिए;
स्वादिष्ट इतालवी सब्जी का सूप पकाना
इटालियन मिनस्ट्रोन सूप की तैयारी सब्जियों की तैयारी के साथ शुरू होती है: उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और खाल, डंठल और बीजों को साफ करना चाहिए। यदि तोरी युवा है, तो आप इसमें से त्वचा को नहीं हटा सकते हैं, अन्यथा इसे सभी समान छीलना बेहतर है ताकि तैयार सूप में कोई ठोस कण न हों। तोरी, आलू, गाजर, प्याज एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें। बीन्स (अगर सूखी हो) को पानी में भिगो दें। मीठी बेल मिर्च पतली और छोटी स्ट्रिप्स में कटी हुई।
हम एक मोटी तली, एक कड़ाही, एक सॉस पैन या एक गहरी फ्राइंग पैन के साथ एक पैन लेते हैं और 3 बड़े चम्मच गरम करते हैं। जैतून का तेल के बड़े चम्मच। तेल उबालना नहीं चाहिए! हम गरम तेल में गाजर और प्याज भेजते हैं। लगभग पांच मिनट के लिए उन्हें धीमी आंच पर भूनें, जब तक कि प्याज पारभासी न हो जाए।
अगला, हम प्याज और गाजर में शिमला मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन भेजते हैं, उन्हें एक और पांच मिनट के लिए भूनने दें। फिर पैन में 4 और बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और तोरी डालें। सूप के मिश्रण को समय-समय पर अच्छी तरह से चलाते रहें और सब्जियों को उसी धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें।
छिलके वाले टमाटर और बीन्स को आखिरी बार पैन में भेजा जाता है। उन्हें कुछ भी नहीं तलने की अनुमति देने की आवश्यकता है: पांच मिनट।
- सारी सब्जियां फ्राई हो जाने के बाद कन्टेनर में ठंडा पानी डालकर आग लगा दें. हम पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर आलू में फेंक देते हैं। अब हम 20 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि आलू अच्छी तरह से उबल न जाएं, और सूप एक समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेता है। हम आग बंद कर देते हैं।
हम पकी हुई सब्जियों में से कुछ को एक स्लेटेड चम्मच के साथ कंटेनर से निकालते हैं और उन्हें एक प्लेट पर ठंडा करने के लिए रख देते हैं। जो सब्जियां पैन में रह गई हैं उन्हें ब्लेंडर से सावधानी से काटना चाहिए।
हम स्थगित सब्जियों को उनके स्थान पर लौटाते हैं, और सूप का कटोरा वापस आग पर डालते हैं और उबालते हैं। हम पास्ता को उबलते पानी में फेंक देते हैं, इसे आधा पकने तक उबालते हैं, मसाले डालते हैं, एक और 1-2 मिनट के लिए उबालते हैं और गर्मी बंद कर देते हैं।
बधाई हो - आपका इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप तैयार है! परोसने से पहले इसे पनीर और जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें।
इटली का सब्जी और पासता वाला सूप
इटली का सब्जी और पासता वाला सूप- ताजी मौसमी सब्जियों के साथ क्लासिक इतालवी सूप: आलू, गाजर, प्याज, अजवाइन, तोरी, मीठी मिर्च, तोरी, विभिन्न प्रकार की गोभी (ब्रोकोली, फूलगोभी), टमाटर, शतावरी, कद्दू ... अधिक सब्जियां, बेहतर! इसके अलावा, मिनेस्ट्रोन में फलियां (अधिक बार बीन्स) डाली जाती हैं। वही शब्द " इटली का सब्जी और पासता वाला सूप"इतालवी से" होवेल "के रूप में अनुवाद किया जा सकता है। और वास्तव में, यह एक समृद्ध, गाढ़ा, स्वादिष्ट और असामान्य रूप से सुंदर सूप है, रंगीन सब्जियों के लिए धन्यवाद।
मिनिस्ट्रोन पकाने की विधि
ज़रूरी:
½ छोटा चम्मच सूखी मेंहदी
3 टहनी ताजा अजवायन के फूल
2 लहसुन की कलियां
1 सौंफ
1 अजवाइन डंठल (बड़ा)
1 पीसी। प्याज़
400 ग्राम सफेद बीन्स (धोया, डिब्बाबंद या पहले से पका हुआ)
100 ग्राम फूलगोभी के फूल
100 ग्राम ब्रोकली
1 शिमला मिर्च
100 ग्राम कद्दू
2 गाजर
200-250 ग्राम मध्यम तोरी
100 ग्राम टमाटर
नमक, काली मिर्च, सूखा अजवायन, लहसुन का तेल, पेस्टो सॉस, स्वाद के लिए ताजा तुलसी
खाना कैसे बनाएं:
1. एक सॉस पैन में जैतून के तेल में मेंहदी, अजवायन और लहसुन भूनें।
2. गाजर, प्याज, सौंफ, सेलेरी को मीडियम क्यूब में काट लें। उसी सॉस पैन में डालें, उबाल लें। 1-2 मिनिट बाद लहसुन को निकाल लीजिए. अन्य सभी सब्जियों को एक ही मध्यम क्यूब में फेंक दें: तोरी, बेल मिर्च, कद्दू, शतावरी, टमाटर और पुष्पक्रम में छांटे गए: ब्रोकोली और फूलगोभी।
3. नमक और काली मिर्च। कुछ सूखे अजवायन डालें। एक और 1-2 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
4. उबला हुआ पानी डालें - लगभग 2 लीटर। मुख्य बात यह है कि इसे पानी के साथ ज़्यादा न करें, सूप गाढ़ा और भरपूर होना चाहिए।
5. एक उबाल लेकर आओ और कुछ मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें ताकि शोरबा पूरी तरह से सब्जी की सुगंध से संतृप्त हो जाए। सफेद बीन्स डालें। उबलने दें। हिलाते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सब्जियां पच न जाएं, इसलिए खाना पकाने के समय को समायोजित करें।
6. सूप का हिस्सा, लगभग 1/3, एक अलग सॉस पैन में डालें और एक ब्लेंडर के साथ छेद करें। सूप के दोनों भागों को मिला लें। फिर घनत्व इटली का सब्जी और पासता वाला सूपसही निकलेगा - एक वास्तविक "गहरी भूमि"।
7. उबलते सूप को ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी से हटा दें और इसे 30 मिनट के लिए पकने दें।
8. मसाले के लिए थोड़ा सा लहसुन का मक्खन डालें।
9. गर्म - गर्म परोसें। कटोरे में डालें, पतले कटे हुए तुलसी के पत्तों के साथ छिड़कें और जेनोइस पेस्टो के साथ बूंदा बांदी करें।
आज मैं आपको पारंपरिक इतालवी व्यंजनों में से एक से परिचित होने के लिए आमंत्रित करता हूं - मिनस्ट्रोन सूप, जिसका अर्थ है "बड़ा सूप"। यह बड़ा इसलिए नहीं है क्योंकि इसमें बहुत सारी सब्जियां होती हैं, बल्कि इसलिए कि इसमें कई तरह की सब्जियों का इस्तेमाल होता है।
स्वादिष्ट Minestrone के रहस्यों में से एक यह है कि इटालियंस अपनी तैयारी में केवल मौसमी सब्जियों का उपयोग करते हैं। इस सूप को तैयार करने के लिए कोई विशेष और स्पष्ट नियम नहीं हैं, लेकिन मैं आपके साथ कुछ और रहस्य साझा करूंगा। आएँ शुरू करें!
रसोई के बर्तन और उपकरण:स्टोव या हॉब, 3-4 लीटर सॉस पैन, चम्मच, करछुल, ग्रेटर, किचन बोर्ड, चाकू।
सामग्री
| गाजर | 1 पीसी। |
| आलू | 2 पीसी। |
| टमाटर | 2 पीसी। |
| अजवाइन का डंठल | 200 ग्राम |
| हरा प्याज | 1 पीसी। |
| तुरई | 0.5 पीसी। |
| डिब्बा बंद फलियां | 0.5 डिब्बे |
| मटर | 100-150 ग्राम |
| बे पत्ती | 1 पत्ता |
| अजवायन के फूल | 1 शाखा |
| नमक | स्वाद |
| पेस्टो सॉस | 1 सेंट एल |
| चीनी | 1 चम्मच |
| शोरबा (चिकन या बीफ) | 1-1.5 लीटर |
| पार्मीज़ैन का पनीर | 30-50 ग्राम |
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- हमने तैयार 1 लीटर शोरबा को आग पर गर्म करने के लिए सॉस पैन में डाल दिया। अगला, हम प्रत्येक घटक को बारी-बारी से तैयार करते हैं और इसे कम उबलते शोरबा में उबालने के लिए भेजते हैं।
- 1 गाजर और 1 आलू को धोकर छील लें। हम इन सामग्रियों से शुरू करते हैं, क्योंकि इन्हें पकाने में सबसे अधिक समय लगता है।
- छिलके वाली सब्जियों को क्यूब्स में काट लें और उबलते शोरबा में उबालने के लिए भेजें।
- हम अजवाइन के 3 डंठल को कुल 200 ग्राम वजन से धोते हैं और उनमें से एक पतली त्वचा निकालते हैं। यह आसानी से एक नियमित चाकू से किया जा सकता है।
- और चौकोर टुकड़ों में भी काट लें।
- बहते पानी के नीचे गालों को अच्छी तरह धो लें। हमने हरे और सफेद हिस्से को दोनों तरफ से काट दिया है, और बचे हुए बीच को हम खाना पकाने में इस्तेमाल करेंगे।
- एक बार फिर से ध्यान से देख लें कि प्याज के पंखों में कोई मिट्टी तो नहीं बची है।
- तैयार भाग को चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- हम पैन में 100-150 ग्राम ताजा या जमी हुई हरी मटर भी भेजते हैं।
- तोरी को बहते पानी में धो लें। हमें केवल आधा चाहिए। चौकोर टुकड़ों में काटें और शोरबा को बाकी सब्जियों के साथ पकाने के लिए भेजें।
- डिब्बाबंद बीन्स के 0.5 डिब्बे जोड़ें। यदि आपके पास अवसर है, तो आप इस सूप के लिए बीन्स को पहले से उबाल सकते हैं और फिर उनका उपयोग कर सकते हैं।
- 1 टमाटर को धो कर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
- अजवायन की एक टहनी और तेज पत्ता डालें। हम मसाले को उबलते हुए सूप में सचमुच 5-7 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे निकाल लेते हैं।
- इस स्तर पर, हम अपने सूप का स्वाद ले सकते हैं और अपने स्वाद के लिए नमक और 1 छोटा चम्मच डाल सकते हैं। सहारा। यह चीनी है जो स्वाद की समृद्धि को बढ़ाने और इस व्यंजन को कोमलता देने में मदद करेगी।
- जब सभी सब्जियां 5 मिनट के लिए शोरबा में उबाल लें, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एल खरीदा या घर का बना पेस्टो सॉस। सॉस के अतिरिक्त, क्लासिक नहीं पीसा जाता है, लेकिन जेनोइस मिनस्ट्रोन। लेकिन मुझे वास्तव में पेस्टो डिश का स्वाद पसंद है, और आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर तय करते हैं कि इसे जोड़ना है या नहीं।
- एक बारीक कद्दूकस पर, 30 ग्राम परमेसन को कद्दूकस कर लें। इसे अलग प्याले या तश्तरी में डालकर सूप के साथ सर्व करें.
- मिनस्ट्रोन सूप परोसने के लिए तैयार है!
पकवान कैसे सजाएं और क्या परोसें
परंपरागत रूप से इटली में, इस व्यंजन को कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ गर्मा-गर्म परोसा जाता है। इसे बारीक कद्दूकस पर मला जाता है और एक अलग कटोरे में डाल दिया जाता है, और आप चाहें तो आवश्यक मात्रा में पनीर ले सकते हैं और इसे अपने सूप में मिला सकते हैं। गर्म व्यंजन से पनीर पिघल जाता है और स्वाद और भी तीखा और समृद्ध हो जाता है।
मिनस्ट्रोन सूप वीडियो रेसिपी
वीडियो में स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी और मिनस्ट्रोन बनाने के रहस्य दिखाए गए हैं, और यह भी दिखाया गया है कि इसे इटली की तरह कैसे परोसा जाता है।
बुनियादी सामान्य सत्य
- उबले हुए मांस को चौकोर टुकड़ों में काटकर सूप में मिलाया जा सकता है ताकि सूप को और अधिक संतोषजनक बनाया जा सके। इसके अलावा, कुछ व्यंजन आपको इस सूप में पास्ता या चावल जोड़ने की अनुमति देते हैं। आप यह भी कर सकते हैं, जब सभी सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं, तो आपको जो सबसे अच्छा लगता है उसे जोड़ें। लेकिन ध्यान रखें कि मिनस्ट्रोन में नूडल्स बहुत जल्दी फूल कर फट जाते हैं, इसलिए यह सूप एक ही बार में सबसे अच्छा पकाया जाता है।
- आप इस तरह के पकवान को शोरबा क्यूब्स के साथ नहीं पका सकते हैं, वे पके हुए सूप की सभी सुगंध और स्वाद को मार देंगे।
- इस व्यंजन को जमी हुई सब्जियों से तैयार करने की अनुमति नहीं है। एकमात्र अपवाद हरी मटर और बीन्स हैं।
- सूप में सभी सामग्री को एक ही आकार के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और वे बड़े या छोटे नहीं होने चाहिए। चूंकि पहले मामले में, सब्जियां सूप की सुगंध से संतृप्त नहीं होंगी, और दूसरे में, वे मैश किए हुए आलू में बदल जाएंगी।
- सामग्री की सुझाई गई सूची से परे जाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और जितना संभव हो उतने मौसमी या अपनी पसंदीदा सब्जियों का उपयोग करें।
यदि किसी बिंदु पर आप पारंपरिक यूरोपीय व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो मैं आपको एक फ्रांसीसी व्यंजन आज़माने की सलाह दूंगा -। सूप के "अंदर" को बदलना आवश्यक नहीं है, आप इसके आधार को बदलने और "चिकन शोरबा सूप" पकाने की कोशिश कर सकते हैं। युवा और बड़े परिवार के सदस्यों दोनों के लिए भी बहुत उपयोगी "बीफ सूप" पकाया जाएगा। नाजुक स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन पकाए जाने पर प्राप्त होता है।
सभी लोग अपने राष्ट्रीय व्यंजनों को पसंद करते हैं और उनकी सराहना करते हैं, और हम उन्हें हर दिन पकाते हैं। लेकिन समय के साथ, रुचि जागती है, और हम खुद से पूछते हैं: ऐसा क्या दिलचस्प है जो हमारे पड़ोसी तैयारी कर रहे हैं? सबसे पहले, हम यह प्रश्न घर पर पूछते हैं, अपने पड़ोसियों से पूछते हैं, और फिर हम विश्व मंच पर "बाहर जाते हैं"। और अब अधिक से अधिक गृहिणियां हैं जो अधिक से अधिक नई पाक तकनीकों में महारत हासिल करना चाहती हैं, अपरिचित व्यंजन बनाना सीखें। हालांकि यह सब होता है, शायद, इसलिए कि हम अपने प्रियजनों और प्रियजनों को हर दिन स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों से प्रसन्न कर सकें।
स्वादिष्ट और स्वस्थ सूप के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।और अपने कुकिंग सीक्रेट्स मेरे साथ कमेंट में शेयर करें। अपने भोजन का आनंद लें!