कूसकस मोरक्को और कई अन्य पूर्वी देशों में काफी आम है। लेकिन हमारे खुले स्थानों में, इस उत्पाद ने लोकप्रियता को दरकिनार कर दिया है। और मुझे यह स्वीकार करना होगा कि यह पूरी तरह से अयोग्य है। दरअसल, उनके स्वाद के मामले में, साथ ही स्तर के मामले में उपयोगी गुण couscous हमारे कई सामान्य अनाजों से बेहतर प्रदर्शन करता है। इसके कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, कूसकूस को दुनिया के सभी अनाजों में सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है।

अन्य बातों के अलावा, कूसकूस में आहार फाइबर का शेर का हिस्सा होता है, जो, जैसा कि आप जानते हैं, हमारी आंतों के एक प्रकार के "व्यवस्थित" की भूमिका निभाते हैं और हानिकारक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।

नीचे हम आपको बताएंगे कि साइड डिश के लिए कूसकूस को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। इस व्यंजन को रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए बनाने की कोशिश करें, इसमें मांस या मछली मिलाएं, और शायद यह साइड डिश आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगी।

एक साइड डिश के लिए कूसकूस कैसे पकाने के लिए - नुस्खा?

सामग्री:

• कूसकूस - 120 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 200 मिलीलीटर;
• प्याज - 85 ग्राम;
• गाजर - 85 ग्राम;
• मिर्च का जमीन मिश्रण - स्वाद के लिए;
• - 45 मिली;
• करी - 5 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

कूसकूस को एक सॉस पैन या करछुल में डालें, नमक और करी मसाला डालें, मिलाएँ, ऊपर गर्म पानी डालें, ढक्कन से कसकर ढँक दें और कम से कम दस मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इस समय, साफ और बारीक काट लें प्याज़गाजर को मध्यम कद्दूकस पर डालें और सब्जियों को रिफाइंड पैन में भूनें वनस्पति तेल, सरगर्मी, निविदा तक। फिर सोया सॉस में डालें, मिर्च के पिसे हुए मिश्रण के साथ द्रव्यमान का स्वाद लें, मिश्रण करें और पहले से ही संक्रमित कूसकूस के साथ मिलाएं।

परोसने से पहले, कूसकूस को एक बाउल में रखें और प्लेट में पलट दें।

मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में कूसकूस

सामग्री:

खाना बनाना

मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में कूसकूस तैयार करने के लिए, इसे सॉस पैन या गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें, इसे शोरबा या पानी के साथ उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे सात से दस मिनट तक पकने दें। उसके बाद, दलिया में बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद डालें, स्वाद के लिए नमक, जैतून का तेल और नींबू का रस डालें, मिलाएँ और परोसें।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

यह नाम केवल ड्यूरम गेहूं के अनाज से प्राप्त अनाज को छुपाता है। बाह्य रूप से, यह मोती जौ जैसा दिखता है, लेकिन इसकी संरचना में चावल के साथ कुछ समान है। अन्य अनाजों की तरह, कूसकूस का उपयोग सब्जियों या मांस के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। हालांकि अक्सर इसके साथ फल भी बनाए जाते हैं। नीचे दिए गए फोटो के साथ दिए गए निर्देशों से आप सीखेंगे कि कूसकूस किसके साथ खाया जाता है और इसके क्या फायदे हैं।

कुसुस क्या है?

आप कुसुस के बारे में भी नहीं जानते - यह किस प्रकार का उत्पाद है? प्रारंभ में, यह नाम बाजरा के लिए था। इसी कच्चे माल से कूसकूस तैयार किया जाता था। फिर नरम और ड्यूरम गेहूं को धीरे-धीरे उत्पादन में इस्तेमाल किया जाने लगा। उत्पादन तकनीक के अनुसार, बुलगुर ग्रेट्स समान हैं। केवल इसमें गेहूं के दाने रोगाणु के साथ खोल को बरकरार रखते हैं। कुसुस के लिए, अन्य कच्चे माल का धीरे-धीरे उपयोग किया जाने लगा। अनाज पकाना मुश्किल नहीं है।

आज से कूसकूस क्या बनाया जाता है? इस अनाज के उत्पादन के लिए सूजी ली जाती है, जिसे बाद में पानी के साथ छिड़का जाता है। परिणाम छोटे अनाज है। फिर उन्हें गेहूं के आटे के साथ छिड़का जाता है, फिर सूजी के साथ, और फिर एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है। यह सबसे छोटे कणों को हटा देता है। केवल 1 से 2 मिमी व्यास वाले अनाज ही बचे हैं। सूजी के अलावा जौ, बाजरा, बाजरा या चावल का भी उपयोग किया जाता है।

उपयोगी कुसुस क्या है? उत्पाद मधुमेह के लिए आहार में शामिल है। हालांकि इसका दुरुपयोग करने लायक भी नहीं है, अन्यथा अनाज केवल नुकसान पहुंचाएगा, क्योंकि यह ग्लूकोज के स्तर को प्रभावित करता है। अन्यथा, इस तरह के उत्पाद को खाने से, आप बालों और त्वचा, जोड़ों की स्थिति में सुधार देख सकते हैं और यहां तक ​​कि प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत कर सकते हैं। वजन घटाने के लिए क्रुप काफी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसका उच्च ऊर्जा मूल्य है। कैलोरी सामग्री 376 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। हालांकि अगर आप सुबह अनाज खाते हैं, तो आप पूरे दिन के लिए पर्याप्त प्राप्त कर सकते हैं। अतिरिक्त सामग्री के आधार पर कैलोरी की संख्या भिन्न होती है।

कूसकूस कैसे पकाने के लिए

साइड डिश या एक स्वतंत्र कूसकूस डिश कैसे पकाने के लिए कई विकल्प हैं। पारंपरिक अरबी व्यंजनों में, ग्रिट्स को मिट्टी के बर्तन में उबाला जाता है। घर पर, वे धीमी कुकर, एक सॉस पैन, एक इलेक्ट्रिक या पारंपरिक डबल बॉयलर का उपयोग करते हैं। बाद के मामले में, कूसकूस को पकाने के निर्देशों में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. ग्रिट्स को वनस्पति तेल के साथ हल्के से छिड़का जाता है, हाथों से रगड़ा जाता है, थोड़ा पानी मिलाया जाता है।
2. पानी या सब्जी या मांस शोरबा डबल बॉयलर में डाला जाता है। फिर आग लगा दें।
3. ग्रेट्स को डिवाइस के ऊपरी हिस्से में ले जाया जाता है और निचले हिस्से पर रखा जाता है।
4. फिर पानी में उबाल आने के लगभग एक चौथाई घंटे तक बिना ढक्कन के स्टीम करें।
5. अंत में, उन्हें दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, एक कांटा के साथ ढीला, पानी के साथ छिड़का हुआ।

कूसकूस के साथ व्यंजन

लगभग सभी व्यंजनों में, यह असामान्य अनाज एक साइड डिश है। यह समुद्री भोजन, मांस, सब्जियों और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दूसरे पाठ्यक्रमों के अलावा, ऐसे अनाज मिठाई के लिए भी उपयुक्त हैं। आप इसमें अंगूर, शहद, चीनी, मेवा या सूखे मेवे मिला सकते हैं। इस तरह की विनम्रता का एक विशेष नाम भी है - "मासफुफ"। इस अनाज को सूप के साथ भी पकाया जाता है या सलाद में जोड़ा जाता है।

चिकन के साथ कूसकूस

ट्यूनीशिया या मोरक्को में पारंपरिक व्यंजनों में से एक चिकन और सब्जियों के साथ कूसकूस है। इन देशों का दौरा करने वाले लगभग हर पर्यटक ने एक समान पकवान की कोशिश की। यह सामान्य चिकन और चावल जैसा दिखता है, लेकिन अभी भी कुछ स्वाद अंतर हैं। इसके अलावा, कूसकूस वाला व्यंजन अधिक संतोषजनक और पौष्टिक होता है। इस तरह की विनम्रता को पकाने के निर्देश नीचे दी गई तस्वीर के साथ नुस्खा में प्रस्तुत किए गए हैं।

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• छोले - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• अजवाइन, अजमोद जड़ - 50 ग्राम;
• पानी - 4 बड़े चम्मच ।;
• चिकन पैर - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कूसकूस - 1 बड़ा चम्मच ।;
• काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. छोले भिगो दें, रात भर छोड़ दें।
2. चिकन को ठंडे पानी में डालकर उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
3. जड़ी बूटियों के साथ गाजर को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, चिकन को भेजें।
4. नमक, काली मिर्च और बे पत्ती के साथ मौसम। एक और 10 मिनट उबाल लें।
5. इसके बाद, छोले में फेंक दें। पूरा होने तक एक घंटे तक उबालें।
6. फिर शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें, तेज पत्ता और चिकन को अलग रख दें, और सब्जियों को मक्खन में कटा हुआ प्याज के साथ भूनें।
7. शोरबा को सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, उबालने के बाद कूसकूस डालें और फिर तुरंत आँच से हटा दें और मिलाएँ।
8. फिर इसे वापस स्टोव पर रख दें, थोड़ा मक्खन डालकर काला करें। जब यह पिघल जाए तो अनाज को एक प्लेट में निकाल लें।
9. तलने वाली सब्जी को ऊपर और उसके पीछे - चिकन रखें।

क्लासिक्स में से एक सब्जियों के साथ कूसकूस रेसिपी है। यह व्यंजन कई रेस्तरां में परोसा जाता है। यह विशेष रूप से पौष्टिक है, लेकिन साथ ही यह शाकाहारी है, क्योंकि मांस उत्पादों की सूची में शामिल नहीं है। ऐसे अनाज से, स्वादिष्ट रूप से विभिन्न सब्जियां प्राप्त होती हैं - बैंगन, कद्दू, टमाटर, बेल मिर्च। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, भले ही आप नौसिखिए रसोइया हों।

सामग्री:

• प्याज, तोरी, शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• कूसकूस - 150 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• कद्दू का गूदा - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धो लें, बीज और पूंछ हटा दें, फिर क्यूब्स में काट लें।
2. एक कढ़ाई में तेल गरम करें। उस पर सब्जियां भूनें।
3. एक बर्तन लें, पानी उबालें, हल्का नमक डालें और 1 टेबलस्पून डालें। तेल। इसके साथ अनाज को भाप दें, ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. सब्जियों को कूसकूस के साथ मिलाएं, मिलाएं।

कूसकूस के साथ सलाद

कोई कम स्वादिष्ट और संतोषजनक कूसकूस सलाद नहीं है। पकवान की ख़ासियत यह है कि इसे न केवल ठंडा परोसा जा सकता है। गर्म होने पर, क्षुधावर्धक और भी दिलचस्प होता है। इसके अलावा, यह मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है। हालांकि इस तरह के सलाद का इस्तेमाल इंडिपेंडेंट स्नैक के तौर पर भी किया जाता है। यह अनाज कई सब्जियों के साथ स्वादिष्ट होता है। नीचे दी गई तस्वीर के साथ नुस्खा अधिक सफल संयोजन दिखाता है।

सामग्री:

• मांस या सब्जी शोरबा - 150 मिलीलीटर;
• सीताफल या अजमोद - 2 गुच्छा;
• कूसकूस - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• मसाले, सिरका, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. शोरबा उबालें, अनाज के ऊपर डालें, काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
2. बैंगन को धो लें, उनका छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, फिर तेल में तलें।
3. लहसुन को पीस लें, कटा हुआ अजमोद या सीताफल के साथ मिलाएं, उन्हें मसाले, सिरका और नमक के साथ अच्छी तरह से पीस लें।
4. उबले हुए अनाज के साथ बैंगन मिलाएं, लहसुन की चटनी के साथ मौसम।

धीमी कुकर में कूसकूस

यदि आप खाना पकाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करते हैं तो कोई भी व्यंजन सरल हो जाता है। रेडमंड, फिलिप्स, पोलारिस - कोई फर्क नहीं पड़ता कि डिवाइस किस ब्रांड का है, क्योंकि सभी के पास एक उपयुक्त कार्यक्रम है। यह "बुझाने वाला", "मल्टी-कुक", "बेकिंग" मोड हो सकता है। कोई भी कार्यक्रम आपको धीमी कुकर में कूसकूस पकाने में मदद करेगा। इस बार सूखे मेवों के साथ पकवान मीठा होगा।

Couscous, bulgur और quinoa अभी सभी गुस्से में हैं। वे रेस्तरां मेनू पर हैं, वे टीवी खाना पकाने के शो में हैं, वे स्टोर अलमारियों पर हैं। हालांकि, हर कोई नहीं समझता कि इस विदेशी को कैसे पकाना है। कॉन्स्टेंटिन इवलेव, रेस्तरां के शेफ नाव चलानापाठकों के साथ साझा किया वेबसाइटकूसकूस, बुलगुर और क्विनोआ के अपने ज्ञान के साथ।

कूसकूस

कॉन्स्टेंटाइन, कूसकूस - वह क्या है?
यह एक अनाज है, सूजी की तरह। पाक कल्पना के दृष्टिकोण से, कूसकूस एक वास्तविक परिवर्तनकारी उत्पाद है: यह फलों और सब्जियों से लेकर मांस, मछली, समुद्री भोजन और यहां तक ​​कि मिठाइयों तक हर चीज के साथ अच्छा है। व्यक्तिगत रूप से, मैं couscous को जोड़ने की सलाह दूंगा मछली का सूपसब्जियों के साथ सूप में या मेमने के साथ सूप में। मैं इसे टर्की या चिकन के साथ भी जोड़ूंगा।

कूसकूस कैसे तैयार किया जा सकता है?
कूसकूस को उबलते पानी में उबालें, बंद करें और इसे पकने दें। जब अनाज उबल जाए, तो अपने हाथों को तेल से चिकना कर लें और इसे ढीला करना शुरू कर दें ताकि यह कुरकुरी हो जाए। दूसरा तरीका यह है कि जब कूसकूस को 1-2 मिनट के लिए उबाला जाए और कुछ एडिटिव्स के साथ परोसा या पकाया जाए। आप कूसकूस को ठंडे पानी और उबलते पानी दोनों के साथ डाल सकते हैं। पानी और अनाज का अनुपात आमतौर पर पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं कुसुस को एक इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालता हूं।

बहुत से लोग शिकायत करते हैं कि कूसकूस मंदबुद्धि हो जाता है ...
ताजा हो तो नमक। और मैं भी जोड़ने की सलाह देता हूं मक्खन, जैसा कि किसी भी दलिया में होता है। तब कूसकूस का स्वाद पागल हो जाता है!

साइड डिश के रूप में कूसकूस का क्या करें?
कूसकूस को भाप देना आवश्यक है, और फिर थोड़ा कसा हुआ परमेसन और बारीक कटा हुआ टमाटर डालें। उत्तम! किसी भी प्रकार के मांस, मछली या समुद्री भोजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश। सभी प्रकार की मछलियों को कूसकूस के साथ जोड़ा जाता है। और यदि आप सामान्य रूप से उन देशों को देखते हैं जहां इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, तो उसी स्पेन में, उदाहरण के लिए, सब कुछ इसके साथ संयुक्त है, यहां तक ​​​​कि सूअर का मांस भी।

आप कूसकूस में किन सब्जियों को शामिल करने की सलाह देते हैं?
सब्जियों को सबसे अच्छा ताजा या ग्रील्ड परोसा जाता है। बैंगन, गाजर, शतावरी, बीन्स - केन्याई या हरी, हरी मटर कूसकूस के लिए उपयुक्त हैं। सबसे अच्छा विकल्प प्याज, तोरी, तोरी है। और यहां तक ​​​​कि आलू, अगर, उदाहरण के लिए, उन्हें मेंहदी और लहसुन के साथ सेंकना, फिर काट लें और कूसकूस के साथ मिलाएं।

कूसकूस में कौन से मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ?
अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, अजवायन, मार्जोरम, तुलसी। टकसाल के साथ संयोजन बिल्कुल पागल है, खासकर जब मछली या फल के साथ कूसकूस पकाया जाता है। यदि आप सूअर का मांस पकाते हैं, तो मैं ऋषि को सलाह देता हूं, यह वसा को मारता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं अजवायन के फूल और लहसुन की एक पूरी, हल्के से कुचली हुई लौंग को जोड़ना पसंद करता हूं। स्वाद एक असामान्य मसालेदार सुगंध के साथ मसालेदार है।

सूखे मेवों के साथ कूसकूस कैसे पकाएं?
सबसे पहले कूसकूस को उबाल लें, उसके ऊपर गर्म पानी डालें, उसे खड़े होने दें और मक्खन लगाकर ढीला करें। इस समय, सूखे मेवे - सूखे खुबानी, सूखे क्रैनबेरी और अंजीर - उबलते पानी में डालें। सूखे मेवे के साथ कूसकूस मिलाएं और पुदीना और मेवा - भुने हुए काजू या भुनी हुई मूंगफली अवश्य डालें। अंत में, जैसे ही वे लहसुन को पिलाफ पर डालते हैं, एक चूना डालते हैं और इसे ओवन में डालते हैं। नींबू ताजगी, सुगंध और हल्की खटास देगा। गर्म सूखे मेवे एक उज्ज्वल, मीठा स्वाद देंगे, और मेवे उत्साह लाएंगे।

क्या ऐसे कोई खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आपको कूसकूस में नहीं जोड़ना चाहिए?
स्पष्ट रूप से, तारगोन कुसुस के लिए उपयुक्त नहीं है, यह उज्ज्वल, मीठा और एक ही समय में खट्टा है।

Bulgur

हमारे पास एक और ट्रेंडी अनाज है बुलगुर।
अब तक, हमारे देश में बुलगुर बहुत प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन अनाज दिलचस्प है। यह एशिया में सबसे आम है। मूल रूप से, बुलगुर गेहूं है। उबले हुए, आंशिक रूप से छीले और कुचले हुए। बुलगुर में तीन स्वाद होते हैं: कूसकूस, बाजरा और मोती जौ।

बुलगुर के साथ क्या पकाना है?
सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ग्रोट्स सार्वभौमिक हैं। बनावट और स्वाद काले कॉड, चिली समुद्री बास, हलिबूट, मांस - भेड़ के बच्चे के साथ अच्छी तरह से चलेगा।

क्या कूसकूस की तरह बुलगुर को स्टीम करने की ज़रूरत है?
इसे सेम या मोती जौ की तरह भिगोना बेहतर है: खाना पकाने के समय को कम करने के लिए इसे ठंडे पानी से डालें और ताकि ग्लूटेन ठीक से खुल जाए, अन्यथा बुलगुर दलिया में बदल जाएगा। नमक, और फिर 25 से 40 मिनट तक पकाएं।

और अगर आप बुलगुर को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पकाते हैं?
इस मामले में, बुलगुर को रिसोट्टो की शैली में, चिकन शोरबा में, लहसुन और अजवायन के फूल के साथ बनाया जाना चाहिए। आखिर में नमक, थोड़ा सा जैतून का तेल और मक्खन डालें। ताजगी, रंग और टेक्सचरल कंट्रास्ट के लिए आप हरी मटर डाल सकते हैं। रिसोट्टो-शैली के बुलगुर को पकने में लगभग 25-30 मिनट का समय लगेगा।

सूप में बुलगुर - क्या यह अच्छा है?
अपने स्वाद को प्रकट करने और जोर देने के लिए बुलगुर को "भारी" सूप में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। मैं इसे गौलाश स्टाइल सूप में जोड़ने की सलाह दूंगा। लेकिन टमाटर का पेस्ट और पपरिका कम इस्तेमाल करना बेहतर है, बल्गुर उन्हें ज्यादा पसंद नहीं करते हैं।

और किन सब्जियों के साथ इसे मिलाना बेहतर है, और किन मसालों को चुनना है?
आप टमाटर या खीरे से बुलगुर बना सकते हैं। अच्छा फिट और शिमला मिर्च. आप बुलगुर के साथ ताजी सब्जियों का सलाद बना सकते हैं। मसालों से - अजवायन के फूल, मेंहदी, मार्जोरम, इलायची, दालचीनी, सौंफ और लौंग। सिद्धांत रूप में, वही मसाले यहां उपयुक्त हैं जैसे कि कूसकूस के लिए। लेकिन मैं बुलगुर में तारगोन जोड़ने की सलाह नहीं देता।

बुलगुर के लिए क्या contraindicated है?
बीट और गोभी बुलगुर के साथ काम नहीं करेंगे। अंडा और आलू। और, ज़ाहिर है, बुलगुर सूखे मेवे को मना कर देता है।

Quinoa

आप किनोआ से प्यार क्यों करते हैं?
क्विनोआ में हल्की ताजी जड़ी-बूटी की सुगंध के साथ अखरोट जैसा स्वाद होता है। शाकाहारियों के लिए शुद्ध आनंद, वजन कम करना और उपवास करना। रचना में, प्राचीन इंकास का यह अनाज विटामिन, प्रोटीन, अमीनो एसिड और असंतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है। सूप, सलाद और साइड डिश में चावल, बुलगुर और कूसकूस का विकल्प।

क्विनोआ कैसे पकाएं?
चावल या एक प्रकार का अनाज की तरह उबाल लें, 15-20 मिनट। क्विनोआ के एक भाग में दो भाग पानी या शोरबा, मांस या सब्जी लें। खाना पकाने से पहले, ठंडे पानी से कुल्ला करना अच्छा होगा ताकि कड़वाहट कम हो। नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है: अनाज ही नमकीन होता है। पक जाने पर कांटे से अच्छी तरह मिला लें। मुख्य बात दलिया-स्मीयर को पचाना नहीं है। आप क्विनोआ को रिसोट्टो की तरह भी पका सकते हैं - पहले एक पैन में दो मिनट के लिए तेल में भूनें, और फिर उबाल लें।

आप किन खाद्य पदार्थों को क्विनोआ के साथ मिलाने की सलाह देते हैं?
सब्जियों से, मैं तले हुए बैंगन, मीठी मिर्च, तोरी, प्याज और लीक पसंद करूंगा। साथ ही टमाटर, तोरी, पालक, शतावरी, गाजर, मक्का, तना अजवाइन, हरी मटर, ताजी खीरा और मूली। फलियों से - छोले और बीन्स। बटेर, चिकन और टर्की, साथ ही मशरूम, करेंगे। और समुद्री भोजन - मसल्स, स्क्विड, श्रिम्प।

सीजन के लिए क्या?
अजवायन के फूल, तुलसी, मेंहदी, सीताफल, अजमोद, हरा प्याज, लहसुन, चूना। मसालों से - जीरा, हल्दी, मिर्च मिर्च।

क्विनोआ के बारे में मूल क्या है?
यहां व्यंजनों के लिए मीठे विकल्प अच्छे होंगे - हलवा, अनाज, डेसर्ट। उदाहरण के लिए, यह नुस्खा: एक गिलास क्विनोआ को पानी से कुल्ला, फिर दो गिलास दूध डालें, स्वाद के लिए चीनी डालें और उबालें। फिर ठंडा करें और परतों में बिछाएं, बारी-बारी से सेब या बेर के मुरब्बे को लम्बे गिलास में डालें, 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में अच्छी तरह से ठंडा करें और परोसें।

कूसकूस एक अनाज है जो दूर उत्तरी अफ्रीका से हमारे अक्षांशों में आया है। यह ड्यूरम गेहूं सूजी के साथ गीली आटे की जमीन का एक दाना है। इसका पहला उल्लेख 13वीं शताब्दी का है। तब से, अनाज ने दुनिया के कई देशों में प्रशंसकों को प्राप्त किया है। कूसकूस का उपयोग मांस और सब्जियों के साथ मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह सूप और सलाद में मछली के साथ संयोजन में अच्छा है। बल्कि विदेशी व्यंजनों में शामिल होने के लिए, यह थोड़ा सीखने लायक है, क्योंकि पहली नज़र में कूसकूस खाना बनाना बहुत सरल नहीं है।

कुसुस: खाने के फायदे

कई शताब्दियों के लिए, कूसकूस की तैयारी विशेष रूप से प्राच्य महिलाओं का विशेषाधिकार था। अब प्रक्रिया हर जगह यंत्रीकृत है, लेकिन पूर्व की महिलाएं अभी भी पहले की तरह मॉइस्चराइज़ करती हैं। गेहूं का आटा, सूजी के साथ मिश्रित और विधिपूर्वक अपने हाथों से छोटे दानों में पीस लें। क्रुप हाल ही में अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, क्योंकि यह शरीर को अधिकतम लाभ लाता है। कुसुस के लाभ इस प्रकार हैं:

• अनाज में निहित पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा और हीमोग्लोबिन के स्तर में सुधार करता है।
• 70% कार्बोहाइड्रेट बहुत होते हैं, लेकिन उनका औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। रक्त शर्करा धीरे-धीरे बढ़ता है, जिससे तेज छलांग लगती है। इसका मतलब है कि कुसुस के व्यंजन खाने से मधुमेह होने की संभावना न के बराबर होती है।
• फास्फोरस, विटामिन ए, तांबा, लोहा की उच्च सामग्री लाभकारी प्रभावपूरे शरीर की स्थिति पर।
• इस तरह के अनाज से बने व्यंजन पेट पर तेज प्रभाव नहीं डालते हैं और जल्दी से थोड़ी तृप्ति की भावना पैदा करते हैं।
• यह मछली और समुद्री भोजन, मांस, सब्जियां, फल और दूध के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कूसकूस को सही ढंग से और मध्यम रूप से खाएं, तब आपका शरीर उपयोगी पदार्थों से संतृप्त हो जाएगा, और आपको मसालेदार और सुस्त मगरिब व्यंजनों का अधिकतम आनंद मिलेगा।

कुसुस का नुकसान: क्या कोई मतभेद हैं?

सभी अपरिचित खाद्य पदार्थों की तरह, कूसकूस उपभोग से संभावित नुकसान के बारे में विवादास्पद है। क्या कुसुस शरीर के लिए हानिकारक है? तो, क्रुप को contraindicated है:

• निदान वाले लोग मधुमेह"या चीनी सामग्री आदर्श से ऊपर है।
• अधिक वजन वाले लोग। ऐसे उत्पादों का इस्तेमाल जितना हो सके कम करना चाहिए।
• इस अनाज के लिए शरीर असहिष्णुता वाले लोग।

अन्य सभी मामलों में, आप सुरक्षित रूप से प्रत्येक कूसकूस रेसिपी का अध्ययन कर सकते हैं और पारंपरिक प्राच्य व्यंजनों के अपने गहन ज्ञान से दूसरों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

कुसुस के साथ सलाद "सिक्कों की क्लिंक"

सहारा में रहने वाले बर्बरों की खानाबदोश जनजातियों द्वारा अनाज को "कूसकूस" नाम दिया गया था। अनुवाद में, इसका अर्थ है "सिक्कों का बजना" और कल्याण, समृद्धि, समृद्धि का प्रतीक है। हम आपको घर पर हार्दिक और कम कैलोरी वाला सलाद बनाने का निर्णय लेने के लिए आमंत्रित करते हैं। आप खुद ही देख पाएंगे कि अरब देशों में कूसकूस इतना पूजनीय क्यों है। आपको चाहिये होगा:

• 200 जीआर। कुसुस;
• 200 जीआर। पनीर;
• 200 जीआर। चैरी टमाटर;
• 1 मीठी मिर्च;
• 10 टुकड़े। हरे जैतून;
• जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच;
• नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;
• नमक का एक चम्मच;
• मसाले: तुलसी, जीरा, पुदीना, सीताफल (वैकल्पिक)।

घर पर, मूल ग्रीष्मकालीन सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. कूसकूस को एक बाउल में डालें। उबलते पानी का एक गिलास डालो, तेल, नमक के साथ डालें, कवर करें और 20 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर और जैतून को आधा काट लें। काली मिर्च और पनीर क्यूब्स।
3. असली अनाज में कटी हुई सब्जियां, जैतून और पनीर मिलाएं। साथ ही कटी हुई जड़ी-बूटियां, मसाले, नमक और नींबू का रस भी फेंक दें।
4. एक सुंदर प्लेट पर फैलाएं और सीताफल से सजाएं।

सब्जियों के साथ कोयल "खामसीन"

मेहमाननवाज प्राच्य घरों में सब्जियों के साथ कूसकूस को मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। लेकिन यह स्वाद में इतना स्वादिष्ट और सामंजस्यपूर्ण लगता है कि इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• उबले हुए कूसकूस का एक गिलास;
• पानी का गिलास;
• विभिन्न रंगों की मीठी मिर्च की एक जोड़ी;
• बैंगन;
• गाजर की एक जोड़ी;
• लहसुन की 4 लौंग;
• बल्ब;
• एक चम्मच जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च;
• मसाले: धनिया, सूखी तुलसी, जीरा (वैकल्पिक)।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की योजना:

1. आपको कूसकूस पकाने की ज़रूरत नहीं है। बस एक कटोरी में अनाज डालें। उबलते पानी को समान अनुपात में डालें, नमक, वनस्पति तेल के साथ मौसम। ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।
3. एक कड़ाही में तेल डालकर प्याज़ को डुबोएं। कुछ मिनटों के बाद, बाकी सब्जियां, नमक, काली मिर्च डालें, मसाले डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट के लिए व्यवस्थित रूप से हिलाएँ।
4. जैसे ही वेजिटेबल सॉस पहुँचे, आँच से हटा दें और इन्फ्यूज्ड कूसकूस के साथ मिलाएँ।

आप पकवान को जैतून, तुलसी, सीताफल और ताजे टमाटर से सजा सकते हैं। मांस खाने वालों के लिए, पकवान को संशोधित करना आसान है। चिकन के साथ कूसकूस उसी नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, केवल ग्रेवी के साथ आपको मांस भूनने की आवश्यकता होती है।

कूसकूस "अल अज़ीज़" के साथ सूप

समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ ताज़ा सूप प्राच्य मसाले. साल के किसी भी समय कूसकूस के साथ सूप आपको सुखद आनंद देगा। परंपरागत रूप से, इसे मांस के साथ पकाया जाता है, लेकिन हम स्वस्थ भोजन प्रेमियों के लिए एक अद्यतन नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। यदि आप मांस पसंद करते हैं, तो सूप में इसकी उपस्थिति चोट नहीं पहुंचाएगी। आपको चाहिये होगा:

• आधा गिलास कूसकूस;
• बल्ब;
• 1 गाजर;
• आधा किलो टमाटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1.5 एल. पानी + 1 एल। सब्जियों को उबालने के लिए;
• जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार);
• मसाले: काली मिर्च, सूखे पुदीना, जीरा, धनिया, आदि (वैकल्पिक);
• सजावट के लिए धनिया।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. प्याज, लहसुन और गाजर को बारीक काट लें। टमाटरों को क्रास से काटें और उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोकर रखें। उन्हें उबलते पानी से ठंडे पानी में स्थानांतरित करें। त्वचा निकालें और क्यूब्स में काट लें।
2. एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें। तली में तेल डालें और प्याज को सीधे वहीं नीचे कर दें। धीमी आग पर रखो। बाकी सब्जियां डालें, 5 मिनट तक उबालें।
3. गरम पानी, नमक डालें और अपनी पसंद के अनुसार मसाले डालें। उबलने के क्षण की प्रतीक्षा करें, अनाज में डालें और स्टोव बंद कर दें।
4. पहले से तैयार पकवान में कूसकूस पकाने में 10 मिनट का समय लगेगा। यह नरम हो जाएगा और उसके बाद सूप तैयार हो जाएगा।

जड़ी बूटियों से सजाएं और परोसें। सूप ठंडा होने पर भी अपना स्वाद नहीं खोता है।

कुसुस के साथ तब्बौलेह

अगर आपको ढेर सारे नींबू के रस वाला सलाद पसंद है, तो कूसकूस तब्बौलेह ट्राई करें। पकवान स्वादिष्ट और चमकदार दिखने वाली तस्वीर भी नहीं है। रचना में साग की उच्च सामग्री का पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आपको अपना बनाने का पछतावा नहीं होगा। जरुरत:

• आधा गिलास कूसकूस;
• अजमोद के 4 बड़े गुच्छे;
• 3 नींबू;
• टकसाल का एक छोटा गुच्छा;
• 4 मध्यम टमाटर;
• टकसाल का एक छोटा गुच्छा;
• आधा प्याज;
• नमक स्वादअनुसार);
• आधा गिलास अच्छी गुणवत्ता वाला जैतून का तेल।

इस तरह से एक दिलचस्प सलाद तैयार किया जाता है:

1. एक कटोरी में एक नींबू का रस डालें और फूलने के लिए रख दें।
2. प्याज, अजमोद, टमाटर और पुदीना को बारीक काट लें।
3. अनाज के साथ सब कुछ मिलाएं, दूसरे नींबू का तेल और रस डालें।
4. एक थाली में परोसें। तीसरे नींबू के स्लाइस को सलाद के साथ परोसें। शायद कोई अपने आप में और नींबू का रस मिलाएगा।

इस सलाद का अच्छा ताज़ा प्रभाव पड़ता है। लेकिन उच्च अम्लता वाले लोगों को खाने से बचना चाहिए, क्योंकि साइट्रिक एसिड उनके स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव डालता है।

स्टोर में पहले से ही उबले हुए अनाज खरीदें, क्योंकि पारंपरिक योजना के अनुसार कूसकूस खाना बनाना समस्याग्रस्त है। इसके लिए एक विशेष डबल बॉयलर, कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। अर्ध-तैयार उत्पाद सामान्य से स्वाद में भिन्न नहीं होता है, लेकिन यह मूल और स्वस्थ प्राच्य व्यंजनों के लिए खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है। स्वादिष्ट और दुर्बल आहार के बिना रक्त में कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाएं। आपके पाक प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ।

वीडियो: घर पर सब्जियों के साथ कूसकूस

हाल ही में, कुछ नए उत्पादों को अधिक से अधिक बार सुना गया है - कूसकूस, बुलगुर, पीटिटिम। ये सभी अनाज की किस्में हैं, आइए कूसकूस पर करीब से नज़र डालें, यह अब सबसे अधिक चर्चित और लोकप्रिय है।

कूसकूस एक विशेष रूप से संसाधित अनाज है। उसके पास एक बहुत ही रोचक उत्पादन तकनीक है। सूजी और थोड़े नम आटे से छोटे दाने बनते हैं। फिर इन्हें छलनी से छान लिया जाता है। जो दाने छलनी से गिरे हैं वे आगे की प्रक्रिया के लिए जाते हैं, और जो बचे रहते हैं वे भविष्य के कूसकूस ग्रोट्स हैं। इसे 1-2 महीने तक सुखाया जाता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। पहले, उत्तर अफ्रीकी महिलाओं ने यह सब मैन्युअल रूप से किया था, अब अनाज के उत्पादन के लिए पहले से ही एक यंत्रीकृत सुव्यवस्थित प्रक्रिया है।

Couscous में मानव शरीर के लिए उपयोगी कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, इसके अलावा, यह बहुत पौष्टिक और अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

यह अनाज सुपरमार्केट की अलमारियों पर खरीदा जा सकता है, जैसे कि यारमार्का, मिस्ट्रल, नेशनल, ब्रावियोली जैसे निर्माताओं ने खुद को सबसे अच्छे तरीके से साबित किया है। वर्गीकरण में एडिटिव्स के साथ कूसकूस शामिल हैं - सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ, टमाटर के साथ।

साइड डिश के लिए कूसकूस को कैसे भाप दें?

जब कुछ गृहिणियां पूछती हैं कि साइड डिश के लिए कूसकूस कैसे बनाया जाता है, तो यह पूरी तरह से सही नहीं होता है। तथ्य यह है कि यह अनाज उबला हुआ नहीं है, लेकिन उबला हुआ है, अर्थात यह नाशपाती के गोले जितना आसान है। मुख्य बात अनुपात को सही रखना है। अनुपात हमेशा 1:2 होना चाहिए (1 भाग कूसकूस के लिए 2 भाग पानी की आवश्यकता होती है)।

सामग्री

• कूसकूस ग्रेट्स - 1 कप;
• पानी (उबलते पानी) - 2 कप;
• मक्खन और नमक - अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना

अनाज को एक गहरे कांच के कटोरे में डालें।

अपने स्वादानुसार तेल और नमक डालें।

अच्छी तरह मिलाओ।

नुस्खा में संकेतित पानी की मात्रा का 1/3 डालें। यह बहुत जरूरी है कि आप न केवल गर्म पानी डालें, बल्कि उबलता पानी भी डालें।

कटोरे को ढक्कन, प्लेट या क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसे 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस समय के दौरान, अनाज सभी तरल को अवशोषित कर लेगा। कटोरा खोलें, उबलते पानी का 1/3 फिर से डालें और 5-6 मिनट के लिए खड़े रहने दें। बचे हुए उबलते पानी के साथ इसी प्रक्रिया को तीसरी बार दोहराएं।

दलिया तैयार है, आप इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके साथ मांस, मछली, समुद्री भोजन, मशरूम, सब्जी के व्यंजन परोसें।

उसी तरह, दूध में कूसकूस दलिया तैयार किया जाता है, इसे मेज पर किशमिश, सूखे मेवे के टुकड़े, कैंडीड फल, नट्स के साथ परोसा जा सकता है।

धीमी कुकर में कूसकूस कैसे पकाएं?

हम एक तेज़, आसान और स्वादिष्ट नाश्ता विकल्प प्रदान करते हैं - धीमी कुकर में पका हुआ कुरकुरे कूसकूस। आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं, बिना कुछ खाए। किसे अधिक हार्दिक नाश्ते की जरूरत है, स्टू या सब्जियां जोड़ें। दलिया दूध और चीनी के साथ डाला जाता है तो बच्चे इसे पसंद करते हैं।

1. एक मल्टी-कुकर बाउल में पानी डालें, नमक डालें और मिलाएँ। ढक्कन बंद करें, 2 मिनट का समय निर्धारित करके स्टीम कुकिंग मोड सेट करें।
2. कुछ मिनटों के बाद, पानी उबल जाएगा, अनाज डालें और मिलाएँ।
3. यह तुरंत पानी को अवशोषित कर लेता है, खाना पकाने के किसी भी तरीके को सेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। दलिया में तुरंत मक्खन डालें, ढक्कन बंद करें और मल्टीक्यूकर को 5-10 मिनट के लिए हीटिंग मोड पर सेट करें।

बस इतना ही, धीमी कुकर में कूसकूस तैयार है, आप दलिया को मेज पर परोस सकते हैं।

टिप्पणी! इसमें कोई मौलिक अंतर नहीं है कि क्या आप पहले पानी को उबाल में लाते हैं, और फिर उसमें ग्रिट्स डालते हैं, या पहले कुसुस को मल्टीकुकर कप में स्थानांतरित करते हैं, और फिर इसे उबलते पानी से डालते हैं। परिणाम वही होगा, वही करें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

कूसकूस को डबल बॉयलर में कैसे पकाएं?

हमारे सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले अनाज के लिए, सब कुछ काफी सरल है, आपको बस कूसकूस को भाप देने की जरूरत है और यह खाने के लिए तैयार है। लेकिन उत्तरी अफ्रीका के देशों में इसे पारंपरिक रूप से एक विशेष डबल बॉयलर पैन में पकाया जाता है। यही है, कूसकूस को पानी पर नहीं, बल्कि उसके नीचे उबलने वाले शोरबा से भाप पर पकाया जाता है, जिसमें मांस, सब्जियां और जैतून का तेल रखा जाता है। ग्रोट्स में सभी स्वादों को अवशोषित करने की ख़ासियत होती है, इसलिए, में बना बनायाबहुत स्वादिष्ट निकलता है।

घर पर युगल?

ऐसा करने के लिए, एक डबल बॉयलर, एक अच्छी चलनी का उपयोग करें, जो एक साधारण पैन पर स्थापित है, या भाप खाना पकाने के लिए एक विशेष मल्टीक्यूकर कटोरा (एक छेद में)। यह विधि काफी लंबी है, इसलिए यूरोप में इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, सिवाय शायद मोरक्को या ट्यूनीशियाई व्यंजनों के राष्ट्रीय रेस्तरां में।

इसके अलावा, अर्ध-तैयार स्टीम्ड कूसकूस यूरोप और रूस की अलमारियों पर बेचा जाता है, जो उबलते पानी को डालने के लिए पर्याप्त है। हालांकि अगर आप इसे स्टीम करना चाहते हैं, तो इसे ट्राई करें, यह वाकई में बहुत स्वादिष्ट होता है। जब आप डबल बॉयलर में मांस, मछली या सब्जियां पकाने जा रहे हों, तो उन्हें नीचे की शेल्फ पर रखें, और इस समय आप ऊपर से अनाज उबाल सकते हैं। मेन कोर्स और साइड डिश दोनों एक साथ लें।

खाना पकाने में आवेदन

कुछ शेफ कूसकूस को ट्रांसफॉर्मर कहते हैं क्योंकि यह सभी खाद्य पदार्थों के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

सबसे अधिक बार, अनाज का उपयोग पिलाफ या साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है, इसके साथ पहले पाठ्यक्रम पकाएं, मिर्च को कूसकूस और मांस के साथ भरें। वे इसके साथ स्वादिष्ट सलाद भी बनाते हैं:

• सब्जियों और कूसकूस के साथ ग्रीक सलाद। कटे हुए टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च, लाल के साथ हल्की गर्मी का व्यंजन प्याज, तैयार अनाज और विशेष ड्रेसिंग।

• तबौला। एक हल्का संस्करण कूसकूस, टमाटर, पुदीना और अजमोद से बनाया गया है। आप अधिक संतोषजनक, तथाकथित गर्म सलाद बना सकते हैं, इसमें शामिल हैं: जैतून का तेल, बैंगन, लाल प्याज और तोरी, कूसकूस और ताजी जड़ी-बूटियों में तला हुआ चिकन स्तन।

• कूसकूस, धूप में सुखाए हुए टमाटर, किशमिश, छिछले, पालक और चुकंदर के पत्तों के साथ स्वादिष्ट सलाद।

• कूसकूस, सूखे क्रैनबेरी, नट्स और संतरे के साथ दिलचस्प सलाद।
• कूसकूस, तुलसी, जैतून और फ़ेटा चीज़ के साथ टमाटर, मक्का और बेल मिर्च का सब्जी सलाद।

वास्तव में, जितने रसोइये और गृहिणियां मौजूद हैं, आप कूसकूस के साथ सलाद के लिए बहुत सारे विकल्प लेकर आ सकते हैं। आखिरकार, यह सभी उत्पादों के संयोजन में सामंजस्यपूर्ण है। तो कल्पना कीजिए और अपनी रसोई में नई पाक कृतियों का निर्माण कीजिए।