दूध और उसके डेरिवेटिव पर विशेष ध्यान देने के साथ प्राकृतिक उत्पादों का विषय बहुत लोकप्रिय है। हमने अपने विशेषज्ञ ओल्गा सोकोलोवा, जूनियर शोधकर्ता से पूछा। रूसी कृषि अकादमी के जीएनयू वीएनआईएमआई की माइक्रोबायोलॉजी की केंद्रीय प्रयोगशाला आपको बताएगी कि असली दूध को परिरक्षकों और एंटीबायोटिक दवाओं से कैसे अलग किया जाए, क्या इसे उबाला जाना चाहिए और बच्चों को कब देना शुरू करना है।

क्या यह सच है कि दूध "सीधे गाय के नीचे से" हमेशा पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद नहीं कहा जा सकता है? ऐसा दूध खरीदते समय मुझे किसी तरह की गारंटी चाहिए। लेकिन मेरी निजी राय में ऐसा नहीं लगता...

दरअसल, हाल ही में जैविक उत्पाद बहुत लोकप्रिय हुए हैं। उनके लिए, अलग-अलग स्टोर अलमारियों को आवंटित किया जाता है, बैनर के साथ लटका दिया जाता है और पागल कीमतों पर बेचा जाता है। तकनीकी दृष्टिकोण से, इको-दूध और डेयरी उत्पाद सामान्य से बिल्कुल अलग नहीं हैं।

प्रश्न के लिए - कैसे जांचें? बिलकुल नहीं! निर्माता पर भरोसा करें। और मैं दोहराता हूं - दूध और डेयरी उत्पादों में एंटीबायोटिक दवाओं की अनुमति नहीं है। उत्पादों की "पर्यावरण मित्रता" पूरी तरह से निर्माता के विवेक पर है।

उनका कहना है कि ताजा दूध सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। लेकिन एक राय यह भी है कि दो घंटे के बाद ही इसमें बैक्टीरिया सक्रिय होने लगते हैं। ताजे दूध में सभी उपयोगी गुण कैसे रखें? ठंडी जगह पर रख दें? लेकिन आप कैसे जानते हैं कि यह गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, उदाहरण के लिए, आप एक निजी किसान से इंटरनेट के माध्यम से दूध मंगवाते हैं?

दूध देने के क्षण से, ताजे दूध में प्राकृतिक एंजाइम लाइसोजाइम होता है, जो खराब होने की प्रक्रिया को रोकता है और माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है। लेकिन दूध दुहने के करीब 2 घंटे बाद लाइसोजाइम निष्क्रिय हो जाता है और दूध में बैक्टीरिया तेजी से बढ़ने लगते हैं। इसलिए, ताजा दूध वास्तव में केवल पहले 2 घंटों के लिए ही उपयोगी होता है।

अगर आप इंटरनेट पर दूध मंगवाते हैं, या सिर्फ किसी के हाथ से खरीदते हैं, तो इसकी कोई गारंटी नहीं है। दूध खरीदने के तुरंत बाद उसे उबालना चाहिए।

अगर हम पहले से ही दूध उबालने के बारे में बात कर रहे हैं ... एक राय है कि, सिद्धांत रूप में, उबला हुआ दूध पीना बेहतर है - है ना?

मेरे ख़्याल से नहीं। यह राय हमारी परदादी की ओर से आई है। तब उबालना ही दूध को सुरक्षित करने का एकमात्र निश्चित तरीका माना जाता था। दूध गर्म या ठंडा सबसे अच्छा पिया जाता है। कौन इसे बेहतर पसंद करता है।

उबालने पर, प्रोटीन विकृत हो जाते हैं, वसा के गोले टूट जाते हैं (दूध में, गोले में वसा, गोले की तरह), विटामिन टूट जाते हैं, और कुछ अमीनो एसिड नष्ट हो जाते हैं।

क्या यह सच है कि दूध में बहुत अधिक रेडियोन्यूक्लाइड होते हैं?

दूध में रेडियोन्यूक्लाइड नहीं होते, इसके अलावा दूध में रेडियोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं। डेयरी उद्योग के अनुसंधान संस्थान में एक विशेष प्रयोगशाला है जो इस मुद्दे से निपटती है। चेरनोबिल आपदा के बाद प्रयोगशाला के विकास ने बहुत मदद की।

क्या यह सच है कि दूध अन्य उत्पादों के साथ असंगत है और इसका अलग से सेवन किया जाना चाहिए? उदाहरण के लिए, रूसी पाक परंपरा में काफी लोकप्रिय आलू और दूध का संयोजन हानिकारक है?

यह प्रश्न किसी पोषण विशेषज्ञ से पूछना अधिक उपयुक्त है। और मुझे ऐसा लगता है कि प्रत्येक व्यक्ति के लिए उत्पादों की संगतता और असंगति व्यक्तिगत है। जैव प्रौद्योगिकी की दृष्टि से एक ही आलू के साथ कोई असंगति नहीं है।

बच्चे किस उम्र के हैं। मेरा मानना ​​है कि 8 महीने की उम्र तक बच्चों को कच्चा दूध (कोई भी - गाय, बकरी, निष्फल, पाश्चराइज्ड) नहीं देना चाहिए। आप दलिया को सिर्फ दूध में उबाल सकते हैं। और बालवाड़ी और स्कूली उम्र में, मैं दूध को आहार का एक अनिवार्य तत्व मानता हूं।

आप बच्चे को दही कब देना शुरू कर सकते हैं और इसका कारण क्या है?

मेरी राय में, 6.5-7 महीने के बच्चे को बिना फिलर्स और चीनी के दही दिया जा सकता है। 6 महीने से पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के अधीन। पहले के पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के साथ - आप पहले भी योगहर्ट्स कर सकते हैं।

क्या वयस्कों को अपने आहार से दूध को खत्म कर देना चाहिए? क्या यह सच है कि यह केवल बच्चों के लिए उपयोगी है, और एक वयस्क का शरीर बस इसे अवशोषित नहीं करता है? एक व्यक्ति की उम्र के रूप में, दूध शर्करा को तोड़ने वाले एंजाइमों की संख्या कम हो जाती है। इस रोग को लैक्टेज की कमी कहते हैं। लैक्टेज एक एंजाइम है जो दूध शर्करा - लैक्टोज को तोड़ता है। इसलिए, अक्सर वयस्क दूध नहीं पी सकते - वे बेचैनी, मतली और इसी तरह महसूस करते हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से छोड़ दें। तथ्य यह है कि लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव दूध शर्करा को तोड़ते हैं। इसलिए, लैक्टेज की कमी वाले लोग भी खट्टा-दूध उत्पाद, पनीर और चीज खा सकते हैं।

एक मिथक है कि बकरी के दूध से ज्यादा एलर्जी गाय के दूध में होती है। क्या यह सच है और क्यों?

यह, अफसोस, कोई मिथक नहीं है। यह पशु दूध की विभिन्न प्रोटीन संरचना के कारण है। यह गाय का दूध है जो बकरी, भेड़, भैंस और घोड़ों के दूध की तुलना में अधिक बार एलर्जी का कारण बनता है।

अब कई माताएं घर पर ही किण्वित दूध उत्पाद बनाना पसंद करती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि "दुकान" दही में बहुत सारे रंग और संरक्षक जोड़े जाते हैं, और दूध पाउडर का उपयोग किया जाता है। क्या होममेड योगर्ट मेकर का उपयोग करने में कोई नुकसान है?

घर पर दही बनाने का आइडिया बहुत अच्छा है। यह अच्छा अभ्यास है। लेकिन, फिर भी, लगभग आधे जहर दही बनाने वालों के अनुचित उपयोग से जुड़े हैं, खासकर बच्चों में।

केवल दो सामान्य गलतियाँ हैं। सबसे पहले खरीदे गए किण्वित दूध उत्पादों से दही को घर पर किण्वित करना है। दूसरा किण्वित दूध (चीनी, वैनिलिन, शहद, जैम, जामुन, कोको, और इसी तरह) में एडिटिव्स डालना है।

क्या पाश्चुरीकृत दूध को उबालना चाहिए?

आमतौर पर पाश्चुरीकृत दूध की शेल्फ लाइफ कहीं भी एक सप्ताह तक होती है। मैं 3-5 दिनों की समाप्ति तिथि के साथ स्थानीय दूध खरीदना पसंद करता हूं। यदि पाश्चुरीकृत दूध को उबाला जाए तो आप इस अवधि को बढ़ा सकते हैं। दरअसल, खासकर गर्मियों में दूध जल्दी खट्टा हो जाता है, कई बार तो एक्सपायरी डेट भी नहीं निकली और दूध पहले से ही खट्टा हो जाता है. तथ्य यह है कि पाश्चराइजेशन के दौरान, दूध को 76 डिग्री तक गर्म किया जाता है और 15-20 सेकंड के लिए रखा जाता है, पाश्चराइजेशन की एक और विधि 85 डिग्री तक तुरंत गर्म होती है, लेकिन बिना पकड़े।

पाश्चराइजेशन के दौरान, सूक्ष्मजीव जो बीजाणु नहीं बनाते हैं, टाइफाइड, पेचिश, हैजा के रोगजनक मर जाते हैं। साथ ही एस्चेरिचिया कोलाई और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया। दूध के भंडारण के दौरान जो बीजाणु बच जाते हैं, वे कुछ समय बाद गुणा और विकसित होने लगते हैं, जिससे खट्टा हो जाता है।

यानी यह पता चला है कि दूध उबालने की जरूरत नहींक्योंकि पाश्चुरीकरण के दौरान खतरनाक रोगाणु नष्ट हो जाते हैं। लेकिन अगर दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो उबाल लें.

पाश्चुरीकृत दूध को उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन बच्चों को इसे उबालने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। पाश्चुरीकृत दूध, निष्फल दूध के विपरीत, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जहां लगभग 5 दिनों तक होता है। अगर इसे उबाला जाए तो दूध के पोषक तत्वों का कुछ हिस्सा नष्ट हो जाएगा। इसलिए बेहतर होगा कि इसे उबालने की कोशिश न करें।

पाश्चुरीकरण के दौरान दूध को उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है। इस तरह के पाश्चराइजेशन के लिए दो विकल्प हैं - यह एक मिनट तक के एक्सपोजर के साथ 76 डिग्री का तापमान है - यह कम तापमान वाला पाश्चराइजेशन है; और 77 से एक सौ डिग्री बिना जोखिम के - यह उच्च तापमान पाश्चराइजेशन है।

रोगजनकों सहित सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए दूध का पाश्चराइजेशन किया जाता है। साथ ही कुछ एंजाइम। उदाहरण के लिए,

इस तरह के तापमान जोखिम दोनों लक्ष्यों को प्राप्त करते हैं - तपेदिक सहित रोगाणुओं के खिलाफ लड़ाई, और एंजाइमों का टूटना। इसलिए ऐसे दूध को उबालकर अतिरिक्त उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

इसके बारे में जानकारी यहाँ।

छोटे बच्चों को पाश्चुरीकृत दूध उबालना चाहिए, क्योंकि उनका जठरांत्र संबंधी मार्ग पर्याप्त मजबूत नहीं होता है।

वयस्क बिना किसी डर के पाश्चुरीकृत दूध पी सकते हैं (यदि शेल्फ जीवन समाप्त नहीं हुआ है), क्योंकि यह उबले हुए दूध की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है।

पाश्चराइजेशन के दौरान दूध में विटामिन और पोषक तत्वों की लगभग पूरी संरचना बनी रहेगी, जिसे उबालने के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

पाश्चुरीकृत दूध को खाने से पहले उबालना चाहिए, खासकर बच्चों को।

पाश्चराइजेशन के दौरान मारे गए सभी सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए इसे उबालना आवश्यक है।

यदि आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि पाश्चुरीकृत दूध ताजा और ठीक से संग्रहीत है, तो आप जोखिम उठा सकते हैं और ऐसे दूध को पहले उबाले बिना पी सकते हैं।

लेकिन बच्चों को वैसे भी उबाल लें।

दूध में कीटाणुओं को मारने के लिए पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया की जाती है। पाश्चुरीकृत दूध को एक सीलबंद प्लास्टिक या कार्डबोर्ड बैग में पैक किया जाता है, जो रोगाणुओं की उपस्थिति को रोकता है। पैकेज खोलते ही इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है। एक बार खोलने के बाद, दूध का सेवन लगभग एक घंटे के भीतर कर लेना चाहिए। अगर आप इसे ज्यादा देर तक रखना चाहते हैं तो इसे उबालना ही बेहतर है। अगर आप इसे फ्रिज में स्टोर करेंगे तो यह 5-6 घंटे तक अच्छा रहेगा।

लेकिन अगर संदेह है, तो उबालना बेहतर है, क्योंकि हम हमेशा यह नहीं जानते हैं कि दूध के भंडारण की सभी शर्तों का पालन किया गया था या नहीं।

खोलने के बाद पाश्चुरीकृत दूध को अतिरिक्त गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता नहीं है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, ऐसे दूध के प्रत्येक बैच को अनिवार्य प्रयोगशाला परीक्षणों से गुजरना पड़ता है।

उबालने की जरूरत नहीं: निष्फल, पाश्चुरीकृत और यूएचटी दूध। क्योंकि यह सब थर्मल प्रोसेसिंग के तरीके हैं।

लेकिन इनमें से कौन सा विकल्प चुनना है, यह सवाल है।

नसबंदी - एक घंटे के लिए 100 डिग्री से ऊपर। सब कुछ मारा जाता है - उपयोगी और हानिकारक दोनों। यह ऐसा है जैसे आपने घर पर दूध लिया और उबाला। ऐसे दूध का कोई मतलब नहीं है।

पाश्चराइजेशन - लगभग 75 डिग्री के तापमान पर वे केवल 2-3 मिनट रखते हैं। दूध लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन कुछ हानिकारक गुणों को भी बरकरार रखता है, जिसके कारण वे खट्टे हो सकते हैं।

UHT - 4 सेकंड में 137 डिग्री तक गर्म करना। सभी हानिकारक मारे जाते हैं, सभी उपयोगी बच जाते हैं। मैं ऐसा दूध पीता हूं, खासकर जब से बच्चों को केवल अल्ट्रा-पाश्चुराइज्ड दूध दिया जाता है।

और टेट्रा पैक में दूध खरीदना सबसे अच्छा है - यह एक गारंटी है कि हवा से हानिकारक रोगाणु दूध में प्रवेश नहीं करते हैं। फिर आप कोई दूध उबाल नहीं सकते। यदि आप पाश्चुरीकृत बैग या बोतलों में खरीदते हैं, तो उबालना बेहतर है, यह कंटेनर इस बात की गारंटी नहीं देता है कि दूध रोगाणुओं के प्रसार से सुरक्षित है।

परिणाम कुछ इस प्रकार है: यदि आप दूध पीना चाहते हैं, तो हम कोई भी संसाधित दूध पीते हैं, या बाजार में खरीदा और घर पर उबाला जाता है। अगर हम स्वस्थ दूध पीना चाहते हैं, तो हम अल्ट्रा-पाश्चुराइज्ड दूध को टेट्रा पैक में लेते हैं और बिना उबाले स्वाद का आनंद लेते हैं।

बिलकूल नही। हम रोगजनकों सहित सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए इसे उबालते हैं। जब पास्चुरीकृत किया जाता है, तो वे पहले ही मर जाते हैं, इसलिए इसका कोई मतलब नहीं है। मक्खन का तेल क्यों? एक और बात यह है कि अगर पैकेज खुला हुआ है, तो बैक्टीरिया फिर से हैं और आपको उबालने की जरूरत है।

पाश्चुरीकृत दूध को निष्फल दूध से अलग करें। यदि इसे लंबे समय तक निष्फल किया जाता है, तो पाश्चुरीकृत को थोड़े समय के लिए उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है। हां, प्रतिकूल माइक्रोफ्लोरा मर जाता है। लेकिन विवाद बना रह सकता है। इसे निश्चित तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। और, यदि आपको परिवहन और भंडारण की शुद्धता के बारे में संदेह है, तो ऐसे दूध को उबालना बेहतर है।

नहीं, अगर आप दही बना रहे हैं, उदाहरण के लिए, अपने लिए ऐसे दूध को उबालने की जरूरत नहीं है। यदि आप बच्चे के लिए पकाते हैं, तो उबालने की सलाह दी जाती है। या फिर स्टरलाइज्ड दूध या यूएचटी का इस्तेमाल करना बेहतर है।

छोटे बच्चों के लिए किसी भी दूध को उबालने की सलाह दी जाती है। याद कीजिए कि कैसे डेयरी में एक मामला सामने आया था जब फैक्ट्री के कर्मचारी दूध से नहाते थे। इसलिए पाश्चुरीकृत हो या नहीं, छोटे बच्चों को खाना पकाने के लिए दूध उबालने की जरूरत होती है।

और वयस्कों को दूध उबालने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि कुछ लोग उबला हुआ दूध नहीं पी सकते हैं।

मनुष्य 12,000 वर्षों से अधिक समय से दूध पी रहे हैं। लगभग सभी प्राचीन संस्कृतियों में, डेयरी उत्पाद प्रोटीन, खनिज और वसा के मूल्यवान स्रोत थे। किसान घरेलू पशुओं को मुख्य रूप से दूध के लिए रखते थे और उसके बाद ही मांस और खाल के लिए।

दूध पोषण का एक निरंतर स्रोत था, जिसने एक व्यक्ति को भोजन प्राप्त करने के अलावा घर के अन्य काम करने की अनुमति दी। इसलिए, डेयरी उत्पादों ने सभ्यता के विकास में बहुत योगदान दिया है। वयस्कता में दुर्लभ स्तनधारी दूध को पचाने में सक्षम होते हैं - यह संपत्ति मानव जाति में धीरे-धीरे विकास की प्रक्रिया में विकसित हुई थी।

रूसियों के आहार में दूध एक महत्वपूर्ण और मूल्यवान उत्पाद है। विशेषज्ञों के अनुसार, विशेष रूप से गांव का दूध खाना अधिक उपयोगी है, जो कि ज्यादातर लोगों के लिए एक बड़ी समस्या है, और इसलिए स्थिति से बाहर निकलने का तरीका इसे विभिन्न किराने की दुकानों में खरीदना है। कुछ विशेष दुकानों में, आप न केवल गाय का दूध, बल्कि बकरी, घोड़ा, ऊंट और भैंस का दूध भी खरीद सकते हैं।

प्रत्येक प्रकार अपने तरीके से स्वादिष्ट और स्वस्थ है। अधिकांश किस्मों को आहार पर लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाता है।

दूध की किस्में

आज तक, दूध की छह किस्में हैं, लेकिन निर्माता अक्सर केवल दो प्रकार की पेशकश करते हैं: पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं होती हैं, जो प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करती है।

पहला विकल्प विशेष रूप से नरम बैग में बेचा जाता है, इसका शेल्फ जीवन काफी कम है और अधिकतम एक सप्ताह तक पहुंचता है। निष्फल - एक विशेष हार्ड पैकेज "टेट्रा पाक" में, छह महीने तक अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है।

पाश्चुरीकृत दूध उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है जो देशी दूध नहीं खरीद सकते।

पाश्चराइजेशन निम्नलिखित पर आधारित है - आवश्यक उत्पादों को एक बार 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर साठ मिनट या 30 मिनट के लिए गर्म किया जाता है, लेकिन 80 डिग्री सेल्सियस तक।

पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध में अंतर कैसे करें

पाश्चराइजेशन एक निश्चित तापमान पर दूध का एक बार का ताप है, जिसके दौरान कीटाणुशोधन होता है और उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है।

दो सप्ताह तक प्रयोग करने योग्य, जिसके बाद दूध खट्टा हो जाता है।

नसबंदी के दौरान, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक संरक्षक जोड़ा जा सकता है।

आमतौर पर निर्माण प्रक्रिया में विभिन्न एडिटिव्स की शुरूआत शामिल नहीं होती है।

जीवित बैक्टीरिया की उपस्थिति में, पाश्चुरीकृत दूध कुछ दिनों के बाद खट्टा हो जाता है, और परिणामस्वरूप दही दिखाई देता है, जो हमेशा भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है।

निष्फल समाप्ति तिथि के बाद सड़ा हुआ है।

उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, स्टेबलाइजर लवण जोड़े जाते हैं, जो एक निश्चित स्तर पर अम्लता को "नियंत्रित" करते हैं। वे दो प्रकार के होते हैं - फॉस्फेट और साइट्रिक एसिड।

दूध के उत्पादन में एंटीबायोटिक मिलाना प्रतिबंधित है, लेकिन अधिकांश उत्पादक निषेधों की अनदेखी करते हैं।

पाश्चुरीकृत और यूएचटी दूध

यूएचटी एक गर्मी उपचार है जो शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और कैल्शियम को छोड़कर अधिकांश पोषक तत्वों को मारता है।

इस तरह के पेय का शेल्फ जीवन छह महीने तक है, सभी रोगजनक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं। निर्माण प्रक्रिया के दौरान विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और एंजाइम अनुपस्थित होने चाहिए।

पाश्चराइजेशन - रोगाणुओं को नष्ट करने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए उत्पाद को एक निश्चित तापमान पर लाना।

सबसे उपयोगी पाश्चुरीकृत दूध होगा। और अल्ट्रापास्चराइज्ड दूध कम उपयोगी होता है, इसके प्रसंस्करण के दौरान लाभकारी बैक्टीरिया भी नष्ट हो जाते हैं।

होमोजेनाइजिंग दूध

कभी-कभी आप पैकेजिंग पर एक लेबल देख सकते हैं जिसमें कहा गया है कि यह "होमोजेनाइजिंग" दूध है, जिसका अर्थ है सजातीय।

दूध बनाने की प्रक्रिया के दौरान, वसा को एक विशेष उपकरण पर तोड़ा जाता है और बाद में क्रीम के रूप में गाढ़ा होने के बजाय मात्रा में समान रूप से वितरित किया जाता है।

20 वीं शताब्दी में, अस्सी के दशक में, वैज्ञानिक ओस्टर ने कहा कि समरूपीकरण के दौरान, एक विशेष एंजाइम "ज़ैन्थिन ऑक्सीडेज" उत्पन्न होता है, जो अंततः रक्त वाहिकाओं से चिपक जाता है, सजीले टुकड़े बनाता है, और बाद में एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनता है, इसलिए यह दूध लोगों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है। हृदय रोगों की प्रवृत्ति के साथ। लेकिन कुछ समय बाद अन्य वैज्ञानिकों ने उनकी इस राय का खंडन किया - मानव शरीर इस एंजाइम का उत्पादन अधिक मात्रा में करता है, इसलिए आपको दूध पीना बंद नहीं करना चाहिए।

कम सामान्य प्रकार

आयनिक - कैल्शियम को पोटेशियम या सोडियम के साथ बदलकर विशेष उपकरणों पर उत्पादित किया जाता है। शिशु आहार के लिए विशेष रूप से उपयोगी।

पीने योग्य - किसी भी योजक या घटकों को शामिल किए बिना उत्पादित। गर्मी उपचार के कारण कीटाणुशोधन होता है।

महंगे घटकों के कारण कोको या कॉफी के साथ दूध कम से कम सामान्य प्रकार का दूध है।

वसा रहित - अलग करके बनाया गया।

विटामिनयुक्त - दूध जिसमें विटामिन सी, ए, डी मिला हो।

क्रीम दूध का वसायुक्त भाग है जो पृथक्करण द्वारा प्राप्त होता है।

बेक किया हुआ - उच्च वसा वाला दूध, 95 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान के साथ पाश्चुरीकरण द्वारा बनाया जाता है और लगभग 3-4 घंटे के लिए उत्पादन कंटेनरों में रखा जाता है।

क्या खरीदे हुए दूध को उबालना जरूरी है

पाश्चुरीकृत दूध को उबालना आवश्यक नहीं है; अधिकांश रोगजनक रोगाणु, यदि कोई हो, कारखाने में नष्ट हो गए थे। लेकिन उनकी कुछ प्रजातियों में अभी भी एक निश्चित फिल्म है, इसलिए वे पाश्चराइजेशन से बच सकते हैं। ऐसे दूध को उबाला जाए तो वह फट जाएगा। इसलिए बच्चों के लिए खरीदे गए दूध को उबालकर ही पीने की सलाह दी जाती है।

शिशु आहार के लिए, पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है - यह अन्य किस्मों की तुलना में कम एलर्जेनिक होता है, इसलिए विभिन्न जिल्द की सूजन और डायथेसिस का जोखिम कम से कम होता है।

लेकिन फिर भी, आप इसे बिना उबाले इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन फिर भी इसे कमरे के तापमान पर गर्म करना वांछनीय है - इससे शरीर में इसकी पाचनशक्ति बढ़ जाती है।

इस लेख को पढ़ने के बाद अब आपके मन में यह सवाल नहीं होगा कि क्या पाश्चुरीकृत दूध को उबालना चाहिए।

बर्फ़ीली दूध

दूध जमने पर वह पानी और दूध की चर्बी में अलग हो जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, लेकिन फिर से जमने की अनुशंसा नहीं की जाती है। डीफ्रॉस्टिंग से पहले या बाद में उबालने की सलाह दी जाती है।

दूध उत्पादन तकनीक

पाश्चुरीकृत दूध का उत्पादन प्रवाह मीटर के साथ विशेष रूप से सुसज्जित पंपों का उपयोग करके किया जाता है, इसे विभिन्न अशुद्धियों और योजक से साफ किया जाता है, जिसके बाद यह एक विशेष अस्थायी प्राप्त कंटेनर में प्रवेश करता है। इसके अलावा, दूध को एक विशेष पंप का उपयोग करके पाश्चराइजेशन और कूलिंग यूनिट में भेजा जाता है। वहां, दूध को 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है, और उसके बाद ही इसे विभाजक को सामान्य करने के लिए पंप किया जाता है, जहां दूध को क्रीम से अलग किया जाता है, जो एक लंबी पाश्चराइजेशन प्रक्रिया से गुजरता है। सामान्यीकृत दूध को अगले इंस्टॉलेशन में पंप किया जाता है, जहां इसे धीरे-धीरे 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है, और फिर होमोजेनाइज़र पर पुनर्निर्देशित किया जाता है। उसके बाद, दूध एक बार फिर से लगभग 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पाश्चुरीकरण-शीतलन इकाई में प्रवेश करता है, फिर इसे ठंडे पानी से ठंडा किया जाता है, जिसे पाश्चराइज़र प्लेटों के माध्यम से पारित किया जाता है।

फिर पूरे पाश्चुरीकृत दूध को एक विशेष कंटेनर में पंप किया जाता है और उसके बाद ही एक स्वचालित तंत्र के साथ पैकेजिंग के लिए खिलाया जाता है। सभी जोड़तोड़ के बाद, इसे बक्से में रखा जाता है और एक रेफ्रिजरेटर में भंडारण में रखा जाता है।

दूध की वसा सामग्री

निर्माता चुनने के लिए विभिन्न वसा सामग्री वाले दूध की पेशकश करते हैं।

संपूर्ण - वसा की मात्रा लगभग 3.5%।

सामान्यीकृत - लगभग 3.2% वसा।

गैर-वसा - लगभग 0.05%।

उच्च वसा वाला दूध - 4 से 6% की सामग्री।

कम - 2.5% वसा।

दूध की औसत वसा सामग्री लगभग 3.5% है, लेकिन उच्च वसा वाले दूध को प्राप्त करने के लिए, इसे एक विशिष्ट स्थापना में क्रीम के साथ सही अनुपात में मिलाया जाता है। स्किमिंग के लिए, दूध को एक विभाजक के माध्यम से चलाया जाता है - यह एक विशेष उपकरण है जहां दूध से क्रीम को अलग किया जाता है।

पाश्चुरीकृत दूध पीना कई तरीकों से प्राप्त किया जाता है।

लंबे समय तक पाश्चुरीकरण - तीस मिनट के लिए 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करना। अल्पकालिक - बीस मिनट के लिए 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।

तत्काल - 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक बार का ताप।

अल्ट्रा-पास्चराइजेशन - 125 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तत्काल हीटिंग।

घरेलू पाश्चराइजेशन

इस तरह के उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, एक निश्चित मात्रा में दूध को उबालना या किसी उपयुक्त कंटेनर में उबालना आवश्यक है। एक बार ठंडा होने के बाद, भंडारण कंटेनर में डालें, कसकर बंद करें और एक सप्ताह तक के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

दूध, घर पर पाश्चुरीकृत, वसा की मात्रा को कम करने के लिए कुछ अनुपात में पानी से पतला होता है।

दूध का भंडारण और उपयोग

बैक्टीरिया के मजबूत प्रभाव और क्षति के कारण, दूध में मुख्य रूप से छोटी अवधि और भंडारण की स्थिति होती है।

आधुनिक उपकरण आपको उपकरण और पैकेजिंग के कारण शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देते हैं।

यदि निर्माण प्रक्रिया के दौरान शीतलन की स्थिति नहीं देखी जाती है, तो उत्पाद में अंततः "पपीरी" या "धातु" स्वाद होगा।

घर का बना दूध एक साफ कंटेनर में एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

शायद, ऐसा कोई क्षेत्र नहीं है जिसमें गाय के दूध का उपयोग नहीं किया जाएगा - कपड़े और फर्नीचर की सफाई में, विभिन्न शरीर देखभाल उत्पादों के निर्माण के लिए, पाक व्यंजनों के कार्यान्वयन में। एक राय है कि यदि आप अपने बच्चे को एक गिलास दूध पीते हैं, तो शरीर को दैनिक कैल्शियम की आधी मात्रा प्राप्त होगी।

शिशु आहार में दूध

दूध विभिन्न तत्वों से भरपूर पोषण का स्रोत है - इसमें प्रोटीन सबसे अधिक पूर्ण होते हैं, और वे शरीर द्वारा जल्दी पच जाते हैं। प्रोटीन न केवल नई कोशिकाओं के विकास के लिए बल्कि पूरे जीव के विकास के लिए आवश्यक है। इसके बार-बार इस्तेमाल से कई बार डिहाइड्रेशन हो जाता है। जल्दी खिलाने से आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया से बचाव होता है। इस उत्पाद को एक बच्चे को पेश करते समय, इसे 5: 1 के अनुपात में पतला करना आवश्यक है, जहां एक भाग पानी और पांच भाग दूध।

दूध के बच्चे के भोजन के उत्पादन के लिए, उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जिसके निर्माण में GOST को ध्यान में रखा गया था। पाश्चुरीकृत दूध को 9 से 12 महीने के बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

दूध के उपयोगी गुण

दूध में उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं, इसलिए इसे अक्सर विभिन्न बीमारियों वाले लोगों के पोषण के लिए निर्धारित किया जाता है।

उदाहरण के लिए, लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्ति को या तो किण्वित खट्टा-दूध उत्पादों का सेवन करने की अनुमति है, या उनमें बिफीडोबैक्टीरिया की उपस्थिति के साथ।

दूध के नियमित सेवन से पैंतीस वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं में हड्डियों के टूटने का खतरा कम हो जाता है।

आज तक, अधिकांश बड़े उद्यमों के पास एक विशेष क्षेत्र - विशेष डेयरी उत्पाद विकसित करने की योजना है। वे आदर्श रूप से पूर्व-सेवानिवृत्ति या सेवानिवृत्ति की आयु के लोगों, कुछ बीमारियों वाले लोगों के आहार में, बच्चों के लिए पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में, एथलीटों और विभिन्न सामाजिक समूहों के लोगों के भोजन के रूप में फिट होंगे।

यदि खरीदते समय "गोस्ट" का निशान दिखाई देता है, तो इस मामले में पाश्चुरीकृत दूध घर के दूध से बहुत अलग नहीं है।

कई बेईमान निर्माता प्राकृतिक दूध के लिए सूखे उत्पाद से पुनर्गठित उत्पाद देते हैं। लेकिन अगर पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया सभी नियमों के अनुसार की जाती है, तो इसे स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक मापदंडों से अलग करना काफी समस्याग्रस्त है।

आधुनिक और सुविधाजनक प्रौद्योगिकियों की दुनिया में, प्राकृतिक उत्पादों को अधिक से अधिक महत्व दिया जाता है। स्टोर की अलमारियों पर पाश्चुरीकृत दूध पीने के लिए तैयार है - इसे उबालने की जरूरत नहीं है। बस पैक खोलें और स्वाद का आनंद लें। इसके अलावा, यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है और हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रह सकता है। क्या आपने कभी सोचा है कि औद्योगिक दूध इतने लंबे समय तक खराब क्यों नहीं होता? निश्चित रूप से, इसकी संरचना में और पैकेज की दीवारों पर विशेष संरक्षक होते हैं, जैसे कि दूध के गुणों को जमा करते हैं। पेय मृत हो जाता है - इसमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचा है। यही कारण है कि कई गृहिणियां, जहां तक ​​संभव हो, गाय के नीचे से "जीवित", प्राकृतिक दूध खरीदने की कोशिश करती हैं। हालांकि, यहां भी जोखिम हैं। दूध सुरक्षित और उपयोगी होने के लिए इसे उबालना चाहिए।

कच्चे दूध के खतरे

तथ्य यह है कि हानिकारक सूक्ष्मजीव इसके उत्पादन के किसी भी चरण में दूध में मिल सकते हैं। एक बेईमान दूधवाली गाय को गंदे हाथों से दुहना शुरू कर सकती है। जिन बर्तनों में दूध निकाला जाता है, वे भी पर्याप्त रूप से साफ नहीं हो सकते हैं। इसके अलावा, दूध के परिवहन के दौरान रोगाणु और हानिकारक बैक्टीरिया कंटेनर में मिल सकते हैं।

हालाँकि, भले ही आपके घर में गाय हो और आपको पूरा यकीन हो कि दूधवाले के बर्तन और हाथ साफ हैं, दूध को उबालना चाहिए। तथ्य यह है कि गाय बीमार हो सकती है, भले ही वह बाहरी रूप से प्रकट न हो। पशु के आहार में कोई भी परिवर्तन दूध की संरचना में परिवर्तन का कारण भी बन सकता है। जैसा कहते हैं भगवान तिजोरी की रक्षा करता है, इसलिए दूध को जोड़े में न पिएं। और विशेष रूप से, इसे बच्चों को न दें।

दूध उबालने से न केवल हानिकारक सूक्ष्मजीवों से आपकी रक्षा होती है, बल्कि उत्पाद की शेल्फ लाइफ भी काफी बढ़ जाती है। यदि कच्चा दूध रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो उबला हुआ दूध एक सप्ताह तक अच्छी तरह से खड़ा हो सकता है।

यह प्रक्रिया जटिल नहीं है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे अनुभवहीन परिचारिका भी इसका सामना कर सकती है। हालांकि, कई बारीकियां हैं जो आपको दूध को जलाने और भागने से बचाने में मदद करेंगी।

1. दूध को घर लाते ही उबालना चाहिए। जितनी जल्दी आप ऐसा करेंगे, उत्पाद उतना ही लंबा चलेगा।
2. यदि आप असत्यापित विक्रेताओं से दूध लेते हैं, तो गुणवत्ता के लिए उत्पाद की जांच करें। ऐसा करने के लिए एक गिलास ठंडे पानी में दूध की एक बूंद डालें। यदि बूंद तुरंत घुलने लगती है, तो उत्पाद पानी से पतला हो जाता है। बूँद नीचे गिरे तो दूध अच्छा है।
3. सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि आप किस व्यंजन में दूध उबालने जा रहे हैं। उबलने के लिए, कांच, एल्यूमीनियम और स्टील के पैन उपयुक्त हैं। तामचीनी के बर्तन में दूध जल जाएगा।
4. उबलते हुए बर्तन को धोकर उसमें थोडा़ सा साफ पानी (एक कप) डालें। पानी में उबाल आने पर इसमें थोड़ा सा दूध डाल दीजिए. ऐसा दूध की ताजगी की जांच करने के लिए किया जाता है। अगर दूध फटने लगे, तो यह खट्टा है - इसे न उबालें तो बेहतर है। आप ऐसे दूध से पेनकेक्स या पेनकेक्स बना सकते हैं, लेकिन इसे इसके शुद्ध रूप में पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि दूध फटा नहीं है, तो आप बाकी उत्पाद मिला सकते हैं। यदि आप दूध को थोड़े से पानी के साथ पतला करते हैं तो चिंता न करें - यह जल्दी से वाष्पित हो जाएगा।
5. एक सॉस पैन में दूध को उच्च पक्षों के साथ उबालना बेहतर होता है ताकि यह भाग न जाए। यदि कंटेनर पूरी तरह से दूध से भरा है, तो आप नीचे एक उल्टा तश्तरी रख सकते हैं। यह मजबूत बुदबुदाहट को रोकता है, जो दूध को "भागने" से बचाता है।
6. दूध के बर्तन को धीमी आग पर रख देना चाहिए और हर समय पास में रहना चाहिए। समय-समय पर कंटेनर को चलाते रहें ताकि दूध समान रूप से गर्म हो जाए। दूध में उबाल आने से पहले, झाग हटा दें। फिर, उबालने के बाद, फोम को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है - इसमें सबसे उपयोगी ट्रेस तत्व एकत्र किए जाते हैं।
7. दूध को कितनी देर तक उबालना चाहिए ताकि वह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखे, लेकिन सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं? दूध को कम से कम दो मिनट तक उबालें। जब तरल पर्याप्त गर्म हो और झाग रेंगने लगे, तो बस गर्मी को कम से कम करें। दूध उबालना चाहिए, लेकिन भागना नहीं चाहिए। रोगजनक रोगाणुओं और जीवाणुओं से छुटकारा पाने के लिए दो मिनट पर्याप्त हैं। यदि आप गाढ़ा, अधिक समृद्ध और समृद्ध दूध पाना चाहते हैं, तो इसे कम से कम आधे घंटे तक उबालें।
8. उबालने के बाद, दूध को तुरंत जार में डालने की जरूरत नहीं है। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रख दें।

उबालने की यह विधि आपको सुरक्षित उपभोग के लिए उत्पाद तैयार करने की अनुमति देगी।

हम आपके लिए दूध से जुड़े कई तरह के एजुकेशनल टिप्स लेकर आए हैं।

1. ताकि दूध न भागे और न जले, नीचे तश्तरी की जगह आप साधारण मक्खन का इस्तेमाल कर सकते हैं। बस इसके साथ बर्तन के किनारों को दूध के किनारे के ठीक ऊपर ब्रश करें और तरल इस बाधा को दूर नहीं करेगा।
2. यदि आप दूध में घास के छोटे टुकड़े देखते हैं (और यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह अच्छी तरह से हो सकता है), आपको बस धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को छानने की जरूरत है।
3. दूध गर्म होने पर चूल्हे को न छोड़ें। रसोई में कुछ करने के लिए खोजें। तो आप उस पल को याद नहीं करते जब दूध "भागने" के लिए तैयार होता है।
4. दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसमें थोड़ी चीनी मिलाएं।
5. स्टोर में बेचे जाने वाले पाश्चुरीकृत और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध को उबालने की जरूरत नहीं है - यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। यही बात बच्चों के लिए विशेष दूध की थैलियों पर भी लागू होती है।
6. यदि आप दूध की ताजगी की जांच करना भूल गए हैं और यह पूरी तरह से फट गया है, तो निराश न हों। कुछ और मिनट के लिए दूध उबालें, और फिर चीज़क्लोथ पर तरल को हटा दें। आपको स्वादिष्ट (बिल्कुल गैर-खट्टा) पनीर और मट्ठा मिलेगा, जिससे हवादार और ओपनवर्क पेनकेक्स प्राप्त होते हैं।
7. यदि आपने बहुत अधिक दूध खरीदा है और आपको डर है कि आपके पास इसे पीने का समय नहीं होगा, तो इसका गाढ़ा दूध बना लें! पहले की तरह ही प्राकृतिक, गाढ़ा और बेहद स्वादिष्ट। ऐसा करने के लिए, दो लीटर दूध में कुछ कप चीनी डालें और कम से कम 3-4 घंटे तक उबालें।
8. दूध को नियमित रूप से चलाते रहें ताकि वह जले नहीं। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने और तेज करने के लिए, आप धीमी कुकर में चीनी के साथ दूध उबाल सकते हैं। वहां यह नहीं जलेगा, इतनी सावधानी से निगरानी करने की आवश्यकता नहीं होगी। आउटपुट पर, आपको बिना किसी संरक्षक के 700-800 मिलीलीटर प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त होगा, जिसे आप सुरक्षित रूप से एक बच्चे को दे सकते हैं।
9. यदि दूध उबालने के दौरान जलता है, तो उसे तुरंत एक साफ कटोरे में डालना चाहिए, जिसे बाद में ठंडे पानी के बेसिन में उतारा जाता है। दूध में एक चुटकी नमक डालकर मिला लें। इससे बासी स्वाद और गंध से छुटकारा मिलेगा।
10. दूध को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, क्योंकि यह उत्पाद आसानी से गंध को अवशोषित कर लेता है।
11. दूध को धूप में न छोड़ें। प्रकाश विटामिन ए और ई के उत्पाद से वंचित करता है।

ये आसान टिप्स आपको दूध को ठीक से उबालने, स्टोर करने और उपभोग करने में मदद करेंगे।

दूध और डेयरी उत्पाद किसी भी व्यक्ति के आहार में मुख्य घटक होते हैं। मांस उत्पादों, अनाज, सब्जियों और फलों के साथ-साथ दूध मानव पोषण का एक अभिन्न अंग है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। दूध पिएं और सेहत का ख्याल रखें!

वीडियो: दूध उबालने का तरीका