Truffles - प्रकृति के भूमिगत साम्राज्य के मशरूम, विवादों के अन्य प्रतिनिधियों के बीच सही ढंग से अभिजात वर्ग हैं। इन स्वादिष्ट मशरूम की संस्कृति एविसेना के दौरान निहित है, जिन्होंने उन्हें अपने चिकित्सीय ग्रंथों में बताया। आज तक, ट्रफल फ्रेंच व्यंजनों की महंगी स्वादिष्टता है। यूरोपीय बाजारों में 1 किलोग्राम ताजा मशरूम के लिए कीमत हजारों यूरो तक पहुंच जाती है।

दुनिया में लगभग 10 प्रजातियां हैं। खाद्य मशरूमजिसमें से ब्लैक ट्रफल को सबसे मूल्यवान माना जाता है। रूस में, आप ग्रीष्मकालीन ट्रफल से मिल सकते हैं। मातृभूमि Delicates भूमध्यसागरीय: फ्रांस, इटली, स्पेन है।

पर पिछले साल चीन, यूएसए, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया और इंग्लैंड में ट्रफल्स का औद्योगिक उत्पादन स्थापित किया गया है। गोरमेट के लिए सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थ: पेरिगोरस्की, पाइडमोंट, सर्दियों।

स्वादिष्ट मशरूम: खनन और खेती

अन्य प्रजातियों के विपरीत, ये मशरूम जमीन के नीचे बसना पसंद करते हैं। उनकी आधुनिक प्रजाति औसत इस उत्पाद की विशिष्टता पर संदेह करने का कारण बनती है। लेकिन किशमिश जानवरों के लिए आकर्षक अद्वितीय सुगंध में न्यायसंगत है। किसी भी अन्य मशरूम की तरह, वे विवादों को गुणा करते हैं जो एक बेड़े वाले फल पर गठित होते हैं। लेकिन ट्रफल के लिए भूमिगत, हवा, पक्षियों और जानवरों को बढ़ने के लिए, जो विवो में लंबी दूरी पर बीजों के फुटपाथ होते हैं। इसलिए, सफल प्रजनन के लिए, प्रकृति ने एक मजबूत आकर्षक सुगंध के साथ भूमिगत निवासियों को संपन्न कर दिया है। उन्हें भूमिगत खोजने के लिए, आपको एक उत्कृष्ट सुगंध की आवश्यकता है, जो सूअरों और कुत्तों के पास हैं। इसलिए, पशु विलुप्त ट्रफल्स का मुख्य हॉटर बन गए।

सूअर अपनी प्रकृति के कारण ट्रफल्स की तलाश करते हैं

फ्रांस में, स्पेन, इटली मशरूम प्रशिक्षित सूअरों की तलाश में हैं, लेकिन हाल ही से, ट्रफल्स की खोज कुत्तों को प्रशिक्षित करना शुरू कर दिया। सूअर खाद्य पदार्थों की तलाश में भूमि को दृढ़ता से फाड़ रहे हैं और अक्सर मशरूम के कोमल धागे को परेशान करते हैं। कुत्तों, पिगलेट के विपरीत, पृथ्वी को नुकसान पहुंचाए बिना, ट्रफल्स के स्थान पर मालिक को कॉल करने में सक्षम हैं।

वास्तव में स्वादिष्ट पेड़ों की छत के नीचे प्राकृतिक परिस्थितियों में मशरूम बढ़ रहा है। मशरूम पौधों की जड़ों के बीच स्थित हैं और एक सिम्बियोसिस बनाते हैं जो गुणात्मक रूप से मशरूम को अपने ऊपर के साथी से अलग करता है। प्रजातियों के आधार पर, कुछ प्रकार के उच्च पौधों को पसंद करते हैं। तो, उदाहरण के लिए, काले और ट्रफल गर्मी सींग, दोष, ओक, बीच की जड़ों के बीच बढ़ती है। Piedmont एक poplar, बर्च, एल्म, नींबू, रोवन, हौथर्न के साथ Symbiosis में बसने के लिए पसंद करता है।

Delicates की लोकप्रियता ने कुछ उद्यमियों को अन्य क्षेत्रों में मशरूम की खेती करने के लिए उठाया ग्लोब। 17 वीं शताब्दी में, ट्रफल्स की कृत्रिम खेती के लिए प्रयास किए गए थे, जिन्हें सफलता के साथ ताज पहनाया गया था। तब से, विन्यास प्रजनन दुनिया भर में अभ्यास किया जाता है।

खाद्य मशरूम के प्रकार

ट्रफल क्या है? यह भूमिगत और प्रजनन विवादों को बढ़ाने वाले मौन (Ascomette) मशरूम का एक प्रतिनिधि है। मशरूम नेटवर्क से बाहर हो जाते हैं, एक मांसल गोलाकार शरीर को 2.5 से 10 सेमी के व्यास के साथ बनाते हैं। इसमें एक समृद्ध मशरूम सुगंध है जिसमें चमड़े वाले सूरजमुखी के बीज या अखरोट की छाया होती है। यदि आप इसे पानी में कम करते हैं, तो कुछ समय बाद तरल बन जाएगा भूरा रंग और सोया सॉस का स्वाद प्राप्त करता है। अजीब बैग में फल शरीर के अंदर हैं।

व्यंजनों का रंग प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है और इसमें भूरा-काला या नीला छाया होती है। कट जाने पर, संगमरमर क्रीम-रंगीन निकाय दिखाई दे रहे हैं। लुगदी बहुत घना है, जब मशरूम बुढ़ापे में ढीला हो जाता है। प्रकृति में ट्रफल्स की किस्में असामान्य नहीं हैं, लेकिन उनमें से सभी खाद्य हैं और एक अच्छी सुगंध नहीं है। कुछ प्रजातियों में नकली हेरिंग की गंध, ल्यूक या हड्रोन की गंध से मनुष्य के लिए उल्टी होती है।

खाद्य पदार्थों में निम्नलिखित प्रकार शामिल हैं:

• काला (पेरिगोरस्की);
• गर्मी;
• piedmont (इतालवी);
• सर्दी।

दुनिया में सबसे महंगा मशरूम - सफेद ट्रफल

व्हाइट ट्रफल (पाइडमोंट या इतालवी) बेहद दुर्लभ है और इटली में पीडमोंट क्षेत्र के पर्णपाती जंगलों में ही बढ़ता है। इस प्रजाति में एक अद्वितीय सुगंध है जो इसे विभिन्न पाक वस्तुओं में इसे गठबंधन करने की अनुमति देती है। इसकी गंध किसी भी पकवान स्वादिष्ट स्वाद बनाएगी। पीडमोंट से सफेद ट्रफल को सबसे महंगा और सभी प्रकार के लोकप्रिय माना जाता है। Piedmont के लिए वैकल्पिक पेरिगोरियन है, जिसका सुगंध इतना अच्छा नहीं है, लेकिन फिर भी दुनिया में सबसे अच्छी व्यंजनों में से एक माना जाता है। यह स्पेन, इटली और फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में एकत्रित होता है, जो पर्णपाती जंगलों से ढका हुआ है। संग्रह समय: नवंबर से मार्च तक।

ग्रीष्मकालीन ट्रफल काले समुद्र तट पर मध्य यूरोप, रूस, स्कैंडिनेवियाई देशों के क्षेत्रों में पाए गए 10 सेमी तक व्यास में बढ़ता है। शरद ऋतु ठंड की शुरुआत से पहले गर्मियों के दौरान मशरूम खनन किया जाता है। यह एक प्रकार का परिगक्रिक ट्रफल्स है, एक सुखद नट सुगंध है। हाल के दिनों से, यह रूस के जंगलों में परिष्कृत मशरूम के शिकार की वस्तु के रूप में पहचाना जाता है। मास्को क्षेत्र, यूक्रेन और बेलारूस के क्षेत्र में, आप मध्यम आकार के आलू होने, पोलिश या ट्रिनिटी ट्रफल से मिल सकते हैं।

ट्रफल्स का मूल्य उनके असामान्य स्वाद और सुगंध में है, जिसके कारण इन मशरूम को एक व्यंजन माना जाता है, और बाजार में उनका मूल्य कई हज़ार डॉलर तक पहुंच सकता है। Truffles का फोटो और विवरण आपको जंगल में खुद को खोजने में मदद करेगा।

मशरूम ट्रफेल के विवरण और तस्वीरें, जहां वह बढ़ता है और इसे सही तरीके से कैसे ढूंढता है - आज के लेख में पढ़ें।

ट्रफल मशरूम के प्रकार क्या हैं

ध्यान दें: अक्सर, एक प्रतिलिपि का आकार अखरोट के आकार से अधिक नहीं होता है, लेकिन बड़े आलू वाले मशरूम होते हैं और एक से अधिक किलोग्राम वजन करते हैं। बाहरी रूप से, इसमें आलू के साथ समानताएं भी होती हैं।

पेरिडियम (बाहरी परत) एक चिकनी सतह के साथ हो सकता है या विभिन्न दरारों की एक बड़ी संख्या के साथ लुढ़काया जा सकता है, और विशेषता बहुआयामी मौसा के साथ प्रतियां भी सामना कर सकती हैं। ट्रांसवर्स खंड में एक स्पष्ट संगमरमर संरचना है।

चित्र 1। बाहरी रूप - रंग मशरूम

लुगदी में आंतरिक और आउटडोर "पुष्पांजलि" होता है, जिसमें काले और हल्के रंग होते हैं। आंतरिक और बाहरी "नसों" पर उन बैगों के विवाद होते हैं जिनमें विभिन्न प्रकार के रूप होते हैं। प्रजाति लुगदी के रंग को प्रभावित करती है, जो सफेद, काला, भूरा या चॉकलेट हो सकती है।

विचारों

ट्रफल्स के परिवार में इन प्रसिद्ध मशरूम के सौ से अधिक प्रतिनिधि शामिल हैं, जिन्हें जैविक और भौगोलिक समूह के सापेक्ष वर्गीकृत किया गया है और गैस्ट्रोनोमिक मान (काला, सफेद, लाल) के बिंदु से।

सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं:

1. काला गर्मी(रूसी)। यह प्रजाति व्यास में 10 सेमी तक और 0.4 किलो वजन तक हासिल की जा सकती है। खेती की अवधि के साथ, यह फूल की सीमा को सफेद से पीले या भूरे-भूरे रंग की छाया में बदल सकता है। युवा प्रतियों में लुगदी की स्थिरता बहुत घनी है, और पुरानी ढीली है। प्रजातियों के प्रतिनिधियों के पास शैवाल की थोड़ी उल्लेखनीय गंध के साथ एक मीठा अखरोट का स्वाद होता है। आप इस तरह के क्षेत्रों में इस प्रजाति को पूरा कर सकते हैं: रूस और यूरोप के यूरोपीय हिस्से में ट्रांसक्यूकिया, Crimea। यह ओक, महिला और पाइन के नीचे पाया जा सकता है। व्हाइफ्ट जून में शुरू होता है और अक्टूबर की शुरुआत में रहता है।
2. काला शरद ऋतु बरगंडी इसमें एक गोल आकार है और इसका वजन 0.32 किलोग्राम तक हो सकता है, लेकिन राशि में यह 8 सेमी से अधिक नहीं है। परिपक्वता अवधि के दौरान, लुगदी को दूध चॉकलेट के रंग में चित्रित किया जाता है और एक सफेद छाया के शरीर के साथ प्रवेश किया जाता है। । स्वाद में, आप कोको की सुगंध को पहचान सकते हैं, हालांकि बर्गुंडियन प्रतियों में कड़वा स्वाद होता है।
3. काला सर्दी यह एक अनियमित गेंद या गोलाकार आकार के साथ संपन्न है। फल निकायों का आकार 8-20 सेमी हो सकता है और 1.5 किलो तक वजन कर सकता है। सतह को लाल-बैंगनी रंग के साथ कवर किया गया है जिस पर बहुभुज वार को देखा जा सकता है। उनके पास एक बहुत ही सुखद कस्तूरी सुगंध है और वे नींबू या लीप्ट के नीचे गीली मिट्टी पर पाए जा सकते हैं। इस तरह की अद्भुत प्रतियां फ्रांस, स्विट्ज़रलैंड, इटली और यूक्रेन में मिल सकती हैं।
4. काला पेरीगोरस्की (फ्रेंच) एक गलत या थोड़ा गोल आकार है। बाहरी अवधि मस्तिष्क के साथ कवर की जाती है, जो, जैसे ही वे बढ़ते हैं, लाल-भूरे रंग से कोयले-अंधेरे तक अपना रंग बदलते हैं। इन सब में प्रसिद्ध प्रजातियां इसे सबसे मूल्यवान माना जाता है क्योंकि इसमें एक सुखद स्वाद और एक मजबूत सुगंध है।
5. सफेद piemonsky (इतालवी) बाहरी रूप से फल निकायों के एक अनियमित भ्रूण रूप के साथ संपन्न और क्रॉस-सेक्शन में 12 सेमी तक पहुंच सकता है। अक्सर 300 ग्राम तक फल के वजन के साथ प्रतियां होती हैं, लेकिन कभी-कभी फलों को 1 तक के द्रव्यमान के साथ मिलती हैं किलोग्राम। पेरिडियम पीला-लाल या भूरा हो सकता है। क्रीम या सफेद छाया के फल का मांस, लेकिन आप एक हल्के लाल रंग के साथ नमूने से मिल सकते हैं। विविधता अपने रिश्तेदारों से सुखद स्वाद और सुगंध के साथ है, लहसुन और पनीर गंध जैसा दिखता है। यह प्रजाति विशेष रूप से इटली के उत्तर में बढ़ती है।

चित्रा 2. सबसे लोकप्रिय मशरूम: 1 - ब्लैक ग्रीष्मकालीन, 2 - ब्लैक शरद ऋतु (बरगंडी), 3 - ब्लैक शीतकालीन, 4 - ब्लैक पेरिगोरस्की, 5 - व्हाइट इतालवी

हमने तस्वीरों और केवल मुख्य प्रजातियों (चित्रा 2) का विवरण दिया है, हालांकि वास्तव में वे बहुत अधिक हैं, और लगभग सभी एक उच्च पौष्टिक मूल्य का प्रतिनिधित्व करते हैं।

विशेषता

छोटे समूहों में मिट्टी की सतह के नीचे ट्रफल्स विशेष रूप से बढ़ते हैं। वे 3 से 7 फल निकायों से हो सकते हैं जिनमें Chropshot और मांसल लुगदी है।

परिवारों के स्थानों की सीमा बहुत व्यापक है और ऐसे क्षेत्रों में पाया जा सकता है: यूरोप, एशिया, संयुक्त राज्य अमेरिका और उत्तरी अफ्रीका (चित्रा 3)।

अपेक्षाकृत व्यापक वितरण आवंटित किया जा सकता है विशेषताएं:

• MyCelium Piedmont विविधता Poplar, Birch और Linden की जड़ों के साथ सिम्बियोसिस बना सकते हैं।
• पेरीगोरस्की बीच, ओक या डाकू पेड़ों से ग्रोवों में पाया जा सकता है। असल में, वह स्पेन, स्विट्जरलैंड और दक्षिणी फ्रांस में पाया जाता है।
• मिश्रित या पर्णपाती जंगलों के साथ-साथ नींबू मिट्टी में एक काला गर्मी अच्छी तरह से बढ़ती है।

चित्रा 3. प्राकृतिक वातावरण में मशरूम का वितरण

आप मध्य यूरोप, काकेशस के ब्लैक सागर तट, स्कैंडिनेविया और यूक्रेन में इस प्रजाति को पूरा कर सकते हैं। हालांकि, मध्य एशिया के कुछ क्षेत्रों में इस नमूने को खोजने के मामले थे।

विशेषताएं

पर रासायनिक संरचना प्रस्तुत विशेषताएं नहीं। इस मशरूम की प्रसिद्धि इसकी सुगंधित गुणों पर आधारित है, जो धारणा से, कुछ भावनाओं और इच्छाओं को जागृत करने का कारण बन सकती है।

आज तक, वे सबसे दुर्लभ और महंगे हैं, क्योंकि उनके लिए मांग प्रस्तावों की तुलना में काफी अधिक है। हमारे देश के विस्तार पर, आप केवल एक काला ग्रीष्मकालीन ग्रेड पा सकते हैं।

ट्रफल की तरह क्या दिखता है

यदि आप जंगल में इन मशरूम को ढूंढना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से यह जानने की आवश्यकता है कि ट्रफल कैसा दिखता है (चित्रा 4)। बाहरी रूप से, फल निकायों का रूप 2-10 सेमी के आकार के साथ एक निष्क्रिय या गोलाकार हो सकता है। पेरिडियम में एक नीला-काले रंग से भूरे रंग के काले छाया तक एक गहरा रंग गामट होता है। सतह पर, पिरामिड वार सतह पर मनाया जा सकता है, लेकिन एक चिकनी अवधि के साथ विचार हैं।

चित्रा 4. ट्रफल्स की बाहरी विशेषताएं

एक परिपक्व उदाहरण की लुगदी ढीली है, और युवा घना है। लुगदी के विकास की शुरुआत में, एक सफेद छाया होगी और उदाहरण के रूप में उत्तेजित होता है, भूरा-पीला रंग अधिग्रहण करेगा। जब कटौती, उज्ज्वल streaks उसके संगमरमर रंग देते हैं। लुगदी मीठा स्वाद और एक अखरोट की तरह दिखता है, और सुगंध शैवाल की गंध के समान है।

ट्रफल कैसा दिखता है और इसे कहां देखना है - वीडियो के लेखक बताएंगे।

अन्य मशरूम से मुख्य अंतर

बाजार पर ट्रफल्स बहुत महंगा हैं और इस तरह के एक दुर्लभ उत्पाद के 1 किलोग्राम के लिए कीमत 400 यूरो से शुरू होती है। इस प्रजाति की इस तरह की एक उच्च लागत ऐसे कारकों से जुड़ी हुई है।:

• खेती की जटिलता;
• मौसमी शिकार;
• उत्पाद के स्वाद और सुगंधित गुण (गुणवत्ता) के उच्च स्तर।

प्रत्येक इकाई का मूल्य इसका आकार मापा जाता है: उदाहरण जितना बड़ा होगा, उतना महंगा खड़ा है। सबसे महंगा मशरूम एक फल निकाय (एक सेब की तरह) के बड़े आकार के साथ हैं, लेकिन ऐसी प्रतियां पूरी एकत्रित वैश्विक फसल के 1% से कम होती हैं। नट्स के साथ पागल के साथ प्रतियां 10% फसल हैं, और एक अंगूर का आकार 30% है। ब्याज अनुपात का शेष बहुत छोटा मशरूम है, और उनकी लागत बहुत छोटी है। मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए बहुत छोटा उपयोग किया जाता है।

व्हाइट ट्रफल की तरह क्या दिखता है

काले रंग के विपरीत, सफेद ग्रेड नस्ल के लिए असंभव है। खेती की जटिलता इस तथ्य से संबंधित है कि यह इटली के सीमित क्षेत्रों (चित्रा 5) में बढ़ती है।

ध्यान दें: मौसमी संग्रह ने इस किस्म को वास्तविक गैस्ट्रोनोमिक दुर्लभता बनाई। आप केवल फसल की अवधि के दौरान ताजा मशरूम का आनंद ले सकते हैं, और यह अक्टूबर से जनवरी से हो रहा है।

एक सफेद ग्रेड की लागत ने इसे दुनिया में सबसे महंगा स्वादिष्टता बना दी, जो काले कैवियार, फुआ ग्रास और सोने की कीमत प्रस्तुत करने में सक्षम था। इस कारण से, विशेष नीलामियों को पूरा करना अक्सर संभव होता है जहां आप सबसे अधिक खरीद सकते हैं विभिन्न प्रकार यह महंगा गैस्ट्रोनोमिक उत्पाद। एक किलोग्राम के लिए औसत कीमत 3-4 हजार यूरो है, और सबसे अधिक रिकॉर्ड लागत 330 हजार डॉलर है जो 1.5 किलो वजन का एक टुकड़ा है। हांगकांग गुप्त में नीलामी से ऐसी एक बड़ी प्रतिलिपि बेची गई थी। नीलामी के नियमों में पूर्ण वंशावली के प्रावधान के लिए एक अनिवार्य बिंदु है, जिसमें ऐसे क्षण शामिल हैं:

• ग्राम से पहले उदाहरण का सटीक वजन;
• उसके कुत्ते का नाम मिला;
• उस पेड़ का स्थान निर्दिष्ट करें जहां यह पाया गया था।

चित्रा 5. सफेद इतालवी विविधता की बाहरी विशेषताएं

उच्च लागत और दुर्लभता के कारण, देखें कि एक तस्वीर या विशेष वीडियो में केवल सफेद ट्रफल कैसा दिखता है।

विशेषताएं

मूल्य निर्धारण नीति और सफेद ट्रफल के स्वाद की ताकत किसी भी पाक गोरमेट के लिए अपना सपना बनाती है। खाना पकाने के दौरान कुक उन्हें कभी नहीं तैयार करते शुद्ध फ़ॉर्म। जब उन्हें मसालेदार जड़ी बूटियों और अन्य मसालों की तरह जोड़ा जाता है, तो पाक व्यंजनों में स्थिति का निरीक्षण करना अक्सर संभव होता है।

वे न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ रिपोर्ट करने के लिए प्रथागत हैं, क्योंकि यह नाजुक स्वाद और सुगंध को कमजोर कर सकता है। सफेद रंग का मजबूत पक्ष ताजा मशरूम की सुगंध है, इसलिए अक्सर उन्हें पहले से ही पके हुए पकवान पर पतली स्लाइस के साथ रखा जाता है।

ब्लैक ट्रफल कैसा दिखता है

ब्लैक (पेरिगोरस्की) सुगंध विविधता सफेद के समान ही है, लेकिन इसके भूखे और मांसपेशियों के नोट कमजोर होते हैं, और अक्सर ताजा वन नट्स की गंध से पूरक होते हैं। खाना पकाने के दौरान इसे पाक व्यंजनों में अक्सर जोड़ा जाता है (चित्रा 6)।

विशेषताएं

ब्लैक ट्रफल को इस प्रजाति की सबसे मूल्यवान प्रति माना जाता है, जो अक्सर फ्रांस के क्षेत्र में बढ़ रहा होता है। इसमें पेरिगोरस्की का दूसरा नाम है, क्योंकि यह इसके विकास के स्थान के कारण है।

चित्रा 6. ब्लैक ट्रफल्स: विशेषताएं

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता एक विशेष लाल-भूरा-काला रंग परिधि है। गहरा रंग की लुगदी, और गंध बहुत विशेषता है और एक सुखद स्वाद के साथ है। यह ग्रेड सर्दियों में बढ़ता है, और इसे जनवरी से मार्च की शुरुआत से शुरू करता है।

आज तक, कई प्रकार के ट्रफल्स स्थापित किए गए हैं, जिन्हें खतरनाक स्वास्थ्य के बिना आसानी से खाया जा सकता है। हालांकि, कई अन्य मशरूम हैं, जो कि मानव शरीर के संपर्क में, पाचन तंत्र की विकार का कारण बन सकता है या शरीर के गंभीर नशा (चित्रा 7) का कारण बन सकता है।

एक वास्तविक पाक दुर्लभता के लिए झूठा ट्रफल लेना बहुत आसान है। उनके पास बाहरी समानता हो सकती है, लेकिन साथ ही एक ही समय में किसी अन्य परिवार का संदर्भ लें। उदाहरण के लिए, हिरण यूरोप और उत्तरी अमेरिका के जंगली इलाके में बढ़ता है और यह किसी व्यक्ति के लिए खाद्य नहीं है, लेकिन जानवर इसे बहुत खुशी के साथ भोजन में खाते हैं।

चित्रा 7. झूठी ट्रफल की उपस्थिति और विशेषताएं

हिरण ट्रफल पेट विकार का कारण बन सकता है, लेकिन साथ ही गलत मानव स्वास्थ्य के लिए घातक खतरनाक है। बाहरी रूप से, इसमें एक oblong आकार, गहरा लाल या बेज रंग है और Basidiomycetia परिवार को संदर्भित करता है। फल शरीर जहरीला मशरूम यह 10 सेमी लंबाई तक बढ़ सकता है और एक विशेष अप्रिय गंध होगी। इनडिबल प्रजातियों में टॉम्बोरल (स्टेपी ट्रफल्स) शामिल हैं, जो अज़रबैजान, तुर्कमेनिस्तान, उत्तरी अफ्रीका और दक्षिणी यूरोप में बढ़ते हैं। हालांकि, खाद्य मशरूम tomborals के बीच मिलते हैं।

Systematics:

• विभाग: Ascomycota (AscomeClets)
• सब्सिडी: Pezizomycotina (PESESOMICOTINS)
• कक्षा: EuroTiiomycetes (EurocioMycetes)
• सबक्लास: Eurotiomycetidae।
• आदेश: EUROTIALES (EUROCEYA)
• परिवार: elaphomycetaceae (alafomycete)
• रॉड: elaphomyces (alafomycez)
• राय: Elaphomyces Granulatus (हिरण का ट्रफल)

अन्य मशरूम नाम:

समानार्थक शब्द:

• Alafomyceses अनाज;
• Elaphomyces सर्विनस।

Truffle (Elaphomyces Granulatus) Elafomycets परिवार से एक मशरूम है, जो Elafomyceses के परिवार से संबंधित है।

बाह्य विवरण

हिरण ट्रफल के फल निकायों की शिक्षा और प्राथमिक विकास मिट्टी में उथला होता है। यही कारण है कि यह शायद ही कभी खोजा जाता है, जब वन जानवर भूमि को सड़ते हैं और इन मशरूम खोदते हैं। मिट्टी की सतह के नीचे स्थित फल निकायों को गोलाकार गलत रूप से चिह्नित किया जाता है, और केवल कभी-कभी पार किया जा सकता है। उनका व्यास 2-4 सेमी की सीमा में भिन्न होता है, और सतह एक घने सफेद परत से ढकी हुई है, जो ग्रे की छाया के साथ थोड़ा गुलाबी हो जाती है। इस परत की मोटाई 1-2 मिमी की सीमा में भिन्न होती है। फल निकाय का बाहरी हिस्सा छोटे मौसा के साथ सतह पर घनी रूप से स्थित है। फल निकायों का रंग रूट-ब्राउन से पीले-बर्फीले से भिन्न होता है।

युवा मशरूम में एक सफ़ेद रंग होता है, और जैसे ही फल पकने लग रहा है, यह भूरा या अंधेरा हो जाता है। मशरूम स्पोर की सतह को काले और गोलाकार आकार की विशेषता, छोटी कताई के साथ कवर किया गया है। इस तरह के प्रत्येक कण का व्यास 20-32 माइक्रोन है।

मौसम और आवास कवक

Truffle (Elaphomyces Granulatus) गर्मियों और शरद ऋतु अवधि में अक्सर पाया जा सकता है। प्रजातियों का सक्रिय फ्राइक्शन जुलाई से अक्टूबर की अवधि के लिए आता है। हिरण के बजर के फल निकाय मिश्रित और शंकुधारी (स्पूस) जंगलों में विकसित होना पसंद करते हैं। कभी-कभी, इस तरह की कवक भी पर्णपाती जंगलों में बढ़ रही है, स्पूस और शंकुधारी पेड़ों के नीचे भूखंडों का चयन करती है।

खाने योग्यता

आदमी खाने के लिए अनुशंसित नहीं है। कई मिकोल को हिरण को ट्रफल करने के लिए कहा जाता है, लेकिन जंगल जानवर इसे बहुत खुशी के साथ खाते हैं। विशेष रूप से स्वाद के लिए, इस प्रकार के कवक को हरा, प्रोटीन और हिरण करना है।

उनके समान प्रकार और अंतर

बाहरी रूप से, हिरण ट्रफल दूसरे जैसा दिखता है अवांछनीय मशरूम - ट्रफल चर (Elaphomyces Mutabilis)। सच है, बाद में फल के छोटे आकार और एक चिकनी सतह द्वारा विशेषता है।

इटली और फ्रांस में समृद्ध है मशरूम स्थानलेकिन जिस पर विचार किया जाएगा कि अमेरिका और एशिया में आगे बढ़ने पर चर्चा की जाएगी। मध्य पूर्व में अद्वितीय ट्राइफेल प्रतियां उपलब्ध हैं। इस मशरूम के प्रसार की भूगोल बल्कि उपस्थिति के रूप में दिलचस्प है।

ट्रफल, या जैसा कि इसे "गैस्ट्रोनोमिक हीरा" भी कहा जाता है, पूरी दुनिया में सबसे महंगा और दुर्लभ मशरूम माना जाता है, क्योंकि उनके लिए मांग प्रस्तावों की तुलना में काफी अधिक है। उन्हें अपनी लोकप्रियता को अनगिनत स्वाद और सुगंधित गुणों के लिए धन्यवाद मिली।

मशरूम ट्रफल नमूना कवक के जीनस से संबंधित है और ट्रफल परिवार का एक खाद्य प्रतिनिधि है। मशरूम के फल निकाय में एक बाधा सतह होती है और इसमें एक त्यौहार रूप होता है। मशरूम के क्रॉस सेक्शन पर दृश्यमान संगमरमर पैटर्न है। इसकी संरचना में, वह पुराने आलू के कंद जैसा दिखता है। बल्कि गैर-रिपोर्ट करने योग्य के बावजूद दिखावटगोरमेट के लिए, यह मशरूम एक असली खजाना और एक स्वागत उदाहरण है।

Truffeel विवरण

मशरूम ट्रफल यूरोप में सबसे अधिक भाग के लिए, पर्णपाती जंगलों में बढ़ रहा है। मशरूम जड़ों के साथ परस्पर लाभकारी सिम्बियोसिस बनाता है विभिन्न पेड़ों, जैसे ओक या लिंडन। ट्रफल पेड़ से आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करता है, और बदले में इसे विभिन्न बीमारियों से बचाता है। यह केवल गर्म जलवायु स्थितियों को पसंद करता है।

हर किसी से कवक की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह केवल 10-30 सेमी, छोटे परिवारों की गहराई पर जमीन के नीचे बढ़ती है। वे छोटे नमूनों और बहुत बड़े दोनों से मिलते हैं, जिनमें से द्रव्यमान 1 किलो से अधिक तक पहुंच सकता है। काफी बड़ी संख्या में ट्रफल्स हैं, लेकिन खाना पकाने में सबसे मूल्यवान माना जाता है:

• सफेद piedmont।
• ब्लैक पेरिगोरस्की।
• गर्मी।
• सर्दी।

इस महंगी व्यंजन को नियमित स्टोर में खरीदा नहीं जा सकता है, इसे केवल विशेष विभागों में या सीधे आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जा सकता है। मुख्य रूप से truffles छोटे बैचों में प्रतिष्ठित रेस्तरां का आदेश दिया गया है। Horregious और हार्ड-टू-एक्सेस उत्पाद खनन की उनकी जटिलता के कारण है।

कम मौजूदा वर्षों में, कीमत कई बार में बढ़ सकती है। Truffles की औद्योगिक खेती इटली और फ्रांस में सबसे विकसित है। वे एक शानदार स्वाद के साथ विभिन्न उत्कृष्ट व्यंजनों की तैयारी के लिए विशेष रूप से उपयोग करने के लिए परंपरागत हैं।

कब और कैसे ट्रफल इकट्ठा करना है

कई मशरूम रूस में ऐसे मूल्यवान मशरूम ट्रफल को ढूंढना चाहते हैं, लेकिन यह बहुत मुश्किल है। इस उद्देश्य के लिए, आपको कुछ ज्ञान और विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों या सूअरों की आवश्यकता होगी, जो जमीन के नीचे ट्रफल की गंध सीखने में सक्षम हैं। इसके अलावा, "शांत" शिकार के कुछ connoisseurs highges के झुंड पर ध्यान देते हैं, जो उस जगह पर घूमते हैं जहां ट्रफल छुपाता है।

मशरूम एकत्र करने के बाद, आपको वापस लौटने के लिए जगह याद रखना होगा अगले वर्ष एक नई फसल के लिए, लेकिन केवल अगर mycelium टूटा नहीं था। Fungne को नुकसान पहुंचाने के लिए जमे हुए भयावह पाया जाता है। ट्रफल कैथेड्रल मशरूम और बढ़ते मौसम के प्रकार पर निर्भर करता है, शरद ऋतु में देर या वसंत ऋतु में इसे सर्वश्रेष्ठ ले लीजिए।

अवांछित जुड़वां ट्रफेल

यहां तक \u200b\u200bकि एक महान ट्रफल भी है अनुचित जुड़वांइसे खाया नहीं जा सकता है, क्योंकि वे मानव शरीर के लिए खतरनाक हो सकते हैं। इन मशरूम में शामिल हैं:

• हिरण truffle।
• झूठी ट्रफल।

बाहरी समानता के बावजूद, ये मशरूम पूरी तरह से अलग परिवारों से संबंधित हैं। जहर के लक्षण खुद को निम्नानुसार प्रकट करते हैं: 1