खाद्य मशरूम - नाम, विवरण, फोटो के साथ एक सूची। खाद्य मशरूम मध्य लेन के मशरूम के बारे में सब कुछ

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

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इससे पहले कि आप "शांत शिकार" के लिए जंगल में जाएं, आपको प्रजातियों, नाम, विवरण और फोटो को देखने की जरूरत है। खाने योग्य मशरूम(यूकेरियोटिक जीव)। यदि आप उनकी जांच करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उनकी टोपी का निचला हिस्सा एक स्पंजी संरचना से ढका हुआ है, जहां बीजाणु स्थित हैं। उन्हें लैमेलर भी कहा जाता है, उनके अद्वितीय स्वाद और कई उपयोगी गुणों के कारण, खाना पकाने में उनकी बहुत सराहना की जाती है।

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खाद्य मशरूम के प्रकार

प्रकृति में, बड़ी संख्या में विभिन्न मशरूम होते हैं, कुछ खाए जा सकते हैं, जबकि अन्य खाने के लिए खतरनाक होते हैं। जहरीले हाइमेनोफोर संरचना, रंग और आकार से भिन्न, एडिबल्स मानव स्वास्थ्य को खतरा नहीं देते हैं। जीवित प्रकृति के इस साम्राज्य के कई प्रकार के खाद्य प्रतिनिधि हैं:

  • बोलेटस;
  • रसूला;
  • चेंटरेलस;
  • दूध मशरूम;
  • शैंपेनन;
  • सफेद मशरूम;
  • शहद मशरूम;
  • रूबेला

खाद्य मशरूम के लक्षण

यूकेरियोटिक जीवों में जहरीले भी होते हैं, जो बाह्य रूप से उपयोगी लोगों से लगभग भिन्न नहीं होते हैं, इसलिए विषाक्तता से बचने के लिए उनके अंतर के संकेतों का अध्ययन करें। उदाहरण के लिए, सफेद मशरूमकड़वाहट के साथ भ्रमित होना बहुत आसान है, जिसमें एक अखाद्य पित्त स्वाद होता है। तो, एक खाद्य मशरूम को उसके से अलग करने के लिए जहरीले जुड़वांआप निम्न पैरामीटर का उपयोग कर सकते हैं:

  1. वृद्धि का स्थान, जिसे खाद्य और खतरनाक जहरीले के विवरण से सीखा जा सकता है।
  2. एक तीखी अप्रिय गंध जिसमें जहरीले नमूने होते हैं।
  3. शांत, विचारशील रंग, जो यूकेरियोटिक जीवों के खाद्य श्रेणी के प्रतिनिधियों की विशेषता है।
  4. खाद्य श्रेणियों में एक विशिष्ट स्टेम पैटर्न नहीं होता है।

लोकप्रिय खाद्य

मनुष्यों के लिए खाने योग्य सभी मशरूम ग्लाइकोजन, लवण, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और बहुत सारे खनिजों से भरपूर होते हैं। भोजन के रूप में जीवित प्रकृति का यह वर्ग भूख पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देता है और पाचन में सुधार करता है। खाद्य मशरूम के सबसे प्रसिद्ध नाम हैं:

  • मशरूम;
  • सफेद मशरूम;
  • बोलेटस;
  • तेल लगाने वाला;
  • बोलेटस;
  • शैंपेनन;
  • चेंटरेल;
  • मशरूम;
  • ट्रफल

इस प्रकार के खाद्य लैमेलर यूकेरियोटिक जीव एक पेड़ पर उगते हैं और मशरूम बीनने वालों के बीच "शांत शिकार" की लोकप्रिय वस्तुओं में से एक है। टोपी का आकार 5 से 15 सेमी व्यास तक पहुंचता है, इसका आकार गोल होता है जिसमें किनारों को अंदर की ओर झुकाया जाता है। परिपक्व मशरूम में, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ टिप थोड़ा उत्तल होता है। रंग - भूरे-पीले से भूरे रंग के रंगों में छोटे पैमाने होते हैं। गूदा घना, सफेद होता है, इसमें खट्टा स्वाद और सुखद गंध होती है।

शरद ऋतु के मशरूम में बेलनाकार पैर होते हैं, व्यास में 2 सेमी तक और 6 से 12 सेमी लंबे होते हैं। शीर्ष हल्का होता है, एक सफेद अंगूठी होती है, पैर का निचला भाग घना होता है भूरा रंग... हनी मशरूम देर से गर्मियों (अगस्त) से मध्य शरद ऋतु (अक्टूबर) तक पर्णपाती पेड़ों पर उगते हैं, मुख्य रूप से सन्टी पर। वे लहराती कॉलोनियों में बढ़ते हैं, 2 बार / वर्ष से अधिक नहीं, विकास की अवधि 15 दिनों तक रहती है।

एक और नाम पीला चेंटरेल है। यह टोपी के रंग के कारण दिखाई दिया - अंडे से लेकर गहरे पीले रंग तक, कभी-कभी फीका, हल्का, लगभग सफेद। शीर्ष का आकार अनियमित, फ़नल के आकार का, 6-10 सेमी व्यास का होता है, युवा लोगों में यह लगभग सपाट, मांसल होता है। आम चेंटरेल का मांस एक ही पीले रंग के रंग के साथ घना होता है, मशरूम की हल्की गंध और तीखा स्वाद होता है। पैर - टोपी के साथ जुड़ा हुआ, नीचे की ओर संकुचित, लंबाई में 7 सेमी तक।

ये खाद्य वन मशरूम जून से देर से शरद ऋतु तक पूरे परिवारों में शंकुधारी, मिश्रित, पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। यह अक्सर काई में पाया जा सकता है। मशरूम बीनने वालों की टोकरियाँ जुलाई में उनमें विशेष रूप से भरी होती हैं, जो विकास का चरम है। Chanterelles प्रसिद्ध लैमेलर मशरूम में से एक है जो बारिश के बाद दिखाई देता है और इसे एक विनम्रता के रूप में खाया जाता है। वे अक्सर केसर दूध की टोपी के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन अगर आप तस्वीरों की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि केसर दूध टोपी की टोपी चापलूसी है, और पैर और मांस नारंगी, रंग में समृद्ध है।

उन्हें मिर्च और घास का मैदान मशरूम भी कहा जाता है। ये 6 से 15 सेमी व्यास और भूरे रंग के तराजू के साथ एक गोलाकार उत्तल टोपी के साथ खाद्य टोपी मशरूम हैं। Champignons में पहले एक सफेद और फिर एक सूखी सतह के साथ भूरे रंग की टोपी होती है। प्लेटें सफेद, थोड़ी गुलाबी और बाद में भूरे-लाल रंग की होती हैं। पैर समान है, 3-10 सेमी लंबा, मांस मांसल है, एक नाजुक मशरूम स्वाद और गंध के साथ। Champignons घास के मैदानों, चरागाहों, बगीचों और पार्कों में उगते हैं, बारिश के बाद उन्हें चुनना विशेष रूप से अच्छा है।

ये खाने योग्य मशरूम खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हैं और हर संभव तरीके से तैयार किए जाते हैं। बोलेटस बोलेटस में हल्के भूरे से भूरे रंग की टोपी का रंग होता है, उनका आकार 15 सेमी तक के व्यास के साथ तकिए के आकार का होता है। मांस एक सुखद मशरूम सुगंध के साथ सफेद होता है। पैर लंबाई में 15 सेमी तक बढ़ सकता है, एक बेलनाकार आकार होता है, नीचे की ओर बढ़ाया जाता है। आम बोलेटस मिश्रित, सन्टी जंगलों में शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है।

बटरलेट्स सबसे प्रसिद्ध खाद्य यूकेरियोटिक जीवों में से एक हैं। वे अक्सर बड़े समूहों में उगते हैं, मुख्यतः रेतीली मिट्टी पर। तेल की टोपी व्यास में 15 सेमी तक हो सकती है, इसमें ब्राउन टिंट के साथ चॉकलेट ब्राउन रंग होता है। सतह पतली है, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। ट्यूबलर परत पीली, पैर से जुड़ी होती है, जो 10 सेमी तक की लंबाई तक पहुंचती है। गूदा रसदार सफेद होता है, अंततः पीले-नींबू, मोटे पैर बन जाते हैं। साधारण बटर डिश आसानी से पच जाती है, इसलिए इसे तला, उबालकर, सुखाकर और अचार बनाकर खाया जाता है।

ये खाने योग्य मशरूम ढेर में उगते हैं, यही वजह है कि इनका नाम पड़ा। टोपी मोटी, क्रीम रंग की, व्यास में 12 सेमी (कभी-कभी 20 सेमी तक) तक होती है। प्लेटों में पीले रंग के किनारे होते हैं, तना सफेद, बेलनाकार, लंबाई में 6 सेमी तक होता है। एक स्पष्ट सुखद गंध और स्वाद के साथ गूदा घना, सफेद होता है। यह किस्म मिश्रित, सन्टी, देवदार के जंगलों में जुलाई से सितंबर के अंत तक बढ़ती है। दूध मशरूम के लिए जाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको उनकी तलाश करनी होगी, क्योंकि वे पत्ते के नीचे छिपे हुए हैं।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

इस वर्गीकरण से यूकेरियोटिक जीव पिछले वाले से इस मायने में भिन्न हैं कि उन्हें प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना खाने से मना किया जाता है। खाना पकाने शुरू करने से पहले, इनमें से अधिकतर नमूनों को पानी बदलते हुए कई बार उबालना चाहिए, और कुछ को भिगोकर तला जाना चाहिए। इस समूह से संबंधित मशरूम की सूची देखें:

  • ताबूत शैंपेन;
  • नैतिक टोपी;
  • गोलाकार सार्कोसोमा;
  • वेबकैप नीला है;
  • चेंटरेल झूठा है;
  • गुलाबी लहर;
  • डिस्किना थायराइड और अन्य।

यह गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी, पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है। टोपी का व्यास 3 से 6 सेमी तक होता है, इसे चमकीले नारंगी रंग में भूरे रंग के टिंट के साथ चित्रित किया जाता है, इसमें एक फ़नल आकार होता है। एक स्पष्ट गंध या स्वाद के बिना झूठे चेंटरेल का मांस नरम, चिपचिपा होता है। प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, अक्सर, पतले पीले-नारंगी डंठल के साथ उतरती हैं। झूठी चेंटरेलजहरीला नहीं है, लेकिन पाचन को परेशान कर सकता है, कभी-कभी इसमें एक अप्रिय लकड़ी का स्वाद होता है। ज्यादातर टोपियां खाई जाती हैं।

इस यूकेरियोटिक जीव के कई नाम हैं: वोलनिका, वोल्ज़ांका, लहर, रूबेला, आदि। लहर की टोपी में एक धँसा केंद्र के साथ एक फ़नल का आकार होता है, रंग गुलाबी-नारंगी होता है, व्यास 10 सेमी तक होता है। पैर बेलनाकार है, नीचे की ओर पतला, लंबाई में 6 सेमी तक ... लहर का गूदा नाजुक, सफेद रंग का होता है, क्षतिग्रस्त होने पर हल्का रस और तीखी गंध दिखाई देगी। जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक मिश्रित या सन्टी जंगलों (आमतौर पर समूहों में) में बढ़ता है।

इस यूकेरियोटिक जीव का रंग इसकी उम्र पर निर्भर करता है। युवा नमूने उम्र के साथ गहरे, भूरे और चमकीले होते हैं। नैतिक टोपी की टोपी एक अखरोट जैसा दिखता है, सभी असमान धारियों के साथ बिंदीदार होते हैं, झुर्रियाँ जो दृढ़ संकल्प की तरह दिखती हैं। इसका पैर बेलनाकार, हमेशा घुमावदार होता है। गूदा नमी की विशिष्ट गंध के साथ रूई के समान होता है। मोरेल कैप गीली मिट्टी पर, धाराओं, खाइयों, पानी के बगल में उगते हैं। फसल अप्रैल-मई में चरम पर होती है।

अल्पज्ञात खाद्य मशरूम

खाद्य मशरूम की विभिन्न किस्में हैं, और जब आप जंगल में आते हैं तो आपको यह जानना होगा कि उनमें से कौन सा अखाद्य माना जा सकता है। ऐसा करने के लिए, "शांत शिकार" से पहले, यूकेरियोटिक जीवों की तस्वीरों और विवरणों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। ऐसे दुर्लभ नमूने हैं कि यह तुरंत स्पष्ट नहीं है कि वे क्या हैं - जहरीला अखाद्य या भोजन के लिए काफी उपयुक्त। यहाँ वन्यजीवों के इस वर्ग के कुछ कम ज्ञात खाद्य सदस्यों की सूची दी गई है:

  • रेनकोट;
  • फ़नल के आकार का टॉकर;
  • पंक्ति बैंगनी है;
  • लहसुन;
  • सीप मशरूम कबूतर;
  • परतदार पपड़ीदार;
  • पोलिश मशरूम;
  • रोइंग ग्रे (कॉकरेल);
  • सफेद गोबर बीटल और अन्य।

इसे चेस्टनट मशरूम या पैंस्की मशरूम भी कहा जाता है। यह एक उत्कृष्ट स्वाद है और इसलिए खाना पकाने में अत्यधिक माना जाता है। चक्का की टोपी गोलार्द्ध, उत्तल, 5 से 15 सेमी व्यास की होती है, बारिश में चिपचिपी हो जाती है। शीर्ष रंग चॉकलेट ब्राउन, शाहबलूत। ट्यूबलर परत पीली होती है, और उम्र के साथ - सुनहरी और हरी-पीली। चक्का का पैर बेलनाकार होता है, यह नीचे की ओर पतला या विस्तार कर सकता है। एक सुखद मशरूम गंध के साथ गूदा घना, मांसल होता है। शाहबलूत काई शंकुधारी पेड़ों के नीचे रेतीली मिट्टी पर उगता है, कभी-कभी ओक या शाहबलूत के पेड़ के नीचे।

ऐसे यूकेरियोटिक जीवों को कई प्रकारों में प्रस्तुत किया जाता है: गोंद-असर, उग्र, सुनहरा और अन्य। वे परिवारों में मृत और जीवित चड्डी पर, स्टंप पर, जड़ों पर, खोखले में उगते हैं, और औषधीय गुण रखते हैं। स्केल अक्सर स्प्रूस, सेब, सन्टी या ऐस्पन के पेड़ों के नीचे पाया जा सकता है। टोपी उत्तल, मांसल, व्यास में 5 से 15 सेमी, शहद-पीला रंग है, मांस पीला है। पैर 2 सेमी तक मोटा और 15 सेमी तक ऊँचा, मोनोक्रोमैटिक, पपड़ीदार, युवा नमूनों में एक वलय होता है। फ्लीसी स्केल में गाउट के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ होता है।

दूसरा नाम साधारण गैर लोहा है। टोपी उत्तल है, उम्र के साथ यह 3 सेमी तक के व्यास के साथ सपाट हो जाती है। मुकुट का रंग पीला-भूरा, किनारों पर हल्का, सतह घनी, खुरदरी होती है। लहसुन का गूदा पीला होता है, इसमें लहसुन की तेज गंध होती है, जिसकी बदौलत यह नाम सामने आया। जब मशरूम सूख जाता है तो इसकी महक और भी बढ़ जाती है। पैर भूरा-लाल है, आधार पर हल्का, अंदर से खाली है। सूखे रेतीली मिट्टी को चुनकर, विभिन्न जंगलों में बड़े परिवारों में आम गैर-निपर्स उगते हैं। विकास का चरम जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

वे हमेशा "शांत शिकार" के अनुभवी प्रेमियों द्वारा और व्यर्थ में भी नहीं लिए जाते हैं, क्योंकि रेनकोट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उपचारात्मक भी होते हैं। वे बारिश के बाद घास के मैदानों और चरागाहों में दिखाई देते हैं। टोपी का व्यास 2-5 सेमी है, आकार गोलाकार है, रंग सफेद है, कभी-कभी हल्का भूरा होता है, शीर्ष पर बीजाणुओं के लिए एक छेद होता है। रेनकोट का गूदा घना होता है, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट, रसदार, उम्र के साथ नरम हो जाता है। युवा मशरूम में टोपी की सतह पर कांटे होते हैं, जो समय के साथ धुल जाते हैं। पैर छोटा है, 1.5 से 3.5 सेंटीमीटर ऊंचा, मोटा। रेनकोट पूरे समूहों में पार्कों और लॉन में उगते हैं, चरम फसल जून से अक्टूबर तक होती है।

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खाद्य मशरूम: विवरण के साथ नाम

सभी प्रकार के मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। इसलिए, जंगल में जाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि खाद्य मशरूम अखाद्य से कैसे भिन्न होते हैं।

  • मशरूम की तस्वीरें और नाम

    मतभेद

    कभी-कभी पीला टॉडस्टूल या रेड फ्लाई एगारिक के एक टुकड़े के कारण जहर होता है, जो खाने योग्य मशरूम के साथ मेज पर गिर जाता है। खाद्य और अखाद्य मशरूम को भ्रमित न करने के लिए, यह समझना आवश्यक है कि क्षेत्र में कौन से नमूने आम हैं, वे कैसे दिखते हैं। टोकरी में केवल प्रसिद्ध मशरूम डाला जाता है।

    खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच ये मुख्य अंतर हैं। से जहरीली प्रजातिरूस के क्षेत्र में, सबसे आम हैं पेल ग्रीबे (ग्रीन फ्लाई एगारिक), रेड फ्लाई एगारिक, पतला सुअर और शैतानी मशरूम। पीला टॉडस्टूल घातक है।

    यदि उपरोक्त लक्षण अनुपस्थित हैं, लेकिन इस बात की कोई निश्चितता नहीं है कि पाए गए नमूने में जहरीले पदार्थ नहीं हैं, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए।

    खाद्य मशरूम के प्रकार

    मशरूम के विभिन्न वर्गीकरण हैं। उन्हें बढ़ते क्षेत्र (वन, स्टेपी), फलने के समय (वसंत, गर्मी, शरद ऋतु, सर्दी), संरचनाओं (ट्यूबलर, लैमेलर), आदि के आधार पर श्रेणियों में विभाजित किया जाता है। एक खाद्य मशरूम को पहचानने के लिए या नहीं, यह आवश्यक नहीं है इन श्रेणियों के अस्तित्व के बारे में जानें, पर्याप्त सटीक और पूर्ण विवरण।

    खाद्य मशरूम की सूची बहुत बड़ी है। रूस के क्षेत्र में, बोलेटस, मशरूम, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल्स, रसूला, बोलेटस और दूध मशरूम सबसे अधिक बार पाए जाते हैं।

    खुमी

    इस मशरूम को "सफेद" भी कहा जाता है। इसका यह नाम गूदे के बर्फ-सफेद रंग के कारण है। उनके स्वाद और समृद्ध सुगंध के कारण, बोलेटस मशरूम को एक नाजुकता माना जाता है।

    बोलेटस में एक ट्यूबलर हाइमेनोफोर संरचना होती है। टोपी का आकार 10 से 30 सेमी तक भिन्न होता है। छोटे मशरूम में, टोपी का आकार गोलार्ध जैसा दिखता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, यह थोड़ा सीधा होता जाता है और चपटा-गोल हो जाता है। टोपी मध्यम मोटाई के मैट छल्ली से ढकी होती है, हल्के भूरे या भूरे रंग के, कम अक्सर गहरे नारंगी रंग के होते हैं। टोपी के किनारे हमेशा टोपी के केंद्र की तुलना में थोड़े हल्के होते हैं। बारिश के बाद, यह थोड़ी चमक प्राप्त करता है। मांसल मांस में एक समृद्ध मशरूम सुगंध और घनी संरचना होती है।

    पैर की ऊंचाई 10 से 25 सेमी तक भिन्न होती है। यह हल्के भूरे रंग का होता है, कभी-कभी हल्का लाल रंग का होता है। आधार पर, पैर टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में थोड़ा चौड़ा है (यह .) विशिष्ट रूप) यह आकार में एक बैरल या सिलेंडर जैसा दिखता है। ट्यूबलर परत सफेद या जैतून के रंग की होती है।

    यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में आसानी से मिल जाती है। संग्रह का समय गर्मी है। बोलेटस जलवायु के लिए सरल है और उत्तर में भी अच्छी तरह से बढ़ता है।

    शहद मशरूम

    इस प्रकार का मशरूम आमतौर पर स्टंप और पेड़ों के पास पाया जाता है। हनी मशरूम कई समूहों में उगते हैं, जो उनकी विशेषता है। उनके पास बीजाणु-असर परत की एक लैमेलर संरचना होती है। टोपी का व्यास 5-10 सेमी के बीच भिन्न होता है। इसे बेज, शहद या भूरे रंग में रंगा जाता है। युवा नमूनों में, पुराने नमूनों की तुलना में टोपी का रंग अधिक तीव्र होता है। उम्र के साथ इसका आकार भी बदलता है। गोलार्द्ध से, यह एक छतरी के आकार में बदल जाता है। कम उम्र में टोपी पर त्वचा की सतह थोड़ी मात्रा में तराजू से ढकी होती है, और बाद में चिकनी हो जाती है।

    इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

    अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने की सलाह देते हैं जो सभी उपस्थिति आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, जिसके द्वारा वे स्पष्ट रूप से जहरीले जुड़वाँ से भिन्न होते हैं:

    • टोपी की सतह पर तराजू;
    • पैर पर "स्कर्ट";
    • क्रीम, सफेद या थोड़े पीले रंग की प्लेटें;
    • फलने वाले शरीर का शांत रंग।

    पतले बेलनाकार तने की ऊंचाई 5-13 सेमी के बीच भिन्न होती है। लचीले तने का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है। पैर के आधार पर, यह अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक संतृप्त होता है। कई प्रतिनिधियों के तने पर एक फिल्मी "स्कर्ट" होती है - फिल्म के अवशेष जो हाइमनोफोर को कवर करते हैं। शहद एगारिक सभा का समय शरद ऋतु है।

    रयज़िकी

    ये खाद्य मशरूम शंकुधारी जंगलों द्वारा पसंद किए जाते हैं। कवक के हाइमेनोफोर (बीजाणु-असर परत) की संरचना लैमेलर है। टोपी का व्यास 3 से 9 सेमी तक भिन्न होता है इसे नरम नारंगी रंग में चित्रित किया जाता है। टोपी का रंग घने मांस से मेल खाता है। आकार में, यह युवा नमूनों में अर्धगोलाकार है, और पुराने लोगों में फ़नल के आकार का है, यहां तक ​​कि किनारों को थोड़ा अंदर की ओर झुका हुआ है। टोपी को ढकने वाली चिकनी त्वचा बारिश और उच्च आर्द्रता के बाद चिपचिपी हो जाती है।

    इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

    मशरूम जमीन से 3-8 सेमी की ऊंचाई तक उठते हैं। नाजुक पैर टोपी के रंग के अनुरूप रंग में रंगा जाता है, और उम्र के साथ अंदर खोखला हो जाता है। कभी-कभी पैर पर हल्के या गहरे रंग के धब्बे पड़ जाते हैं। पहला मशरूम गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देता है। वे में पाए जा सकते हैं शंकुधारी वन.

    बटरलेट्स

    वन बोलेटस में एक ट्यूबलर टोपी होती है, जैसे कि तेल से ढकी हो, जो उनकी विशेषता है। इसलिए, ऐसा नाम उत्पन्न हुआ। कम उम्र में, टोपी का एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर सपाट-गोल हो जाता है। टोपी का व्यास 7 से 15 सेमी तक भिन्न होता है। पतली त्वचा का रंग, जो एक फिल्म की तरह अधिक दिखता है, हल्के बेज, लाल, चॉकलेट या धब्बे वाले गेरू रंगों से होता है। यह स्पर्श करने के लिए चिपचिपा या मखमली हो सकता है। यह बोलेटस के प्रकार और मौसम पर निर्भर करता है। इनका हाइमेनोफोर ट्यूबलर (स्पंजी) होता है।

    घने, निचले पैर (4-10 सेमी) में बैरल के आकार का या सीधा आकार होता है। इसे सफेद स्कर्ट से सजाया गया है और इसमें क्रीम या हल्का पीला रंग है। मध्य वसंत में तितलियों की कटाई की जाती है।

    ऐस्पन बोलेटस

    एस्पेन बोलेटस को लोकप्रिय रूप से एस्पेन बोलेटस या रेडहेड बोलेटस कहा जाता है। और इसका नाम इस तथ्य के कारण है कि यह एस्पेन के बगल में बढ़ता है, और टोपी को ढंकने वाली त्वचा का रंग और शरद ऋतु के एस्पेन का रंग लगभग समान होता है।

    बीजाणु-असर परत की एक ट्यूबलर संरचना के साथ गोलार्द्ध मांसल टोपी में एक चमकदार लाल-नारंगी रंग होता है। इसका व्यास 5 से 30 सेमी तक भिन्न होता है।युवा नमूनों में, टोपी का आकार एक थिम्बल जैसा दिखता है। टोपी से त्वचा को हटाना मुश्किल है। यह स्पर्श करने के लिए सूखा या मखमली हो सकता है। गूदा दूधिया या मलाईदार रंग का होता है।

    पैर की ऊंचाई 15 से 20 सेमी तक होती है, यही वजह है कि बोलेटस जमीन के ऊपर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। विशेषता आकारबोलेटस पैर क्लैवेट हैं। इसे सफेद रंग से रंगा गया है। सतह पर बड़ी संख्या में छोटे-छोटे तराजू होते हैं, जो भूरे या काले रंग के होते हैं। बोलेटस को मध्य गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में एकत्र किया जाता है। वे दक्षिण और उत्तर पश्चिम दोनों में बढ़ते हैं। वे किसी भी जलवायु परिस्थितियों में सहज महसूस करते हैं।

    वोल्नुश्कि

    लहरें न केवल एक असामान्य रंग के साथ, बल्कि एक टोपी पैटर्न के साथ भी आकर्षित करती हैं। वे रेतीली मिट्टी पर सन्टी के पास उगना पसंद करते हैं। कम उम्र में लैमेलर कैप अर्धगोलाकार होती है, पुराने में यह फ़नल के आकार की होती है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। इसका व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा गुलाबी या गुलाबी-नारंगी रंग की होती है, लेकिन सफेद नमूने भी होते हैं। टोपी पर विभिन्न रंगों के छल्ले होते हैं। उनके पास अलग-अलग चौड़ाई और असमान किनारे हैं। मांसल गूदा स्वाद में तीखा होता है। टोपी का निचला भाग (हाइमनोफोर) हल्का गुलाबी रंग का होता है। यहां तक ​​​​कि एक सफेद लहर के साथ, टोपी के नीचे एक गुलाबी रंग का रंग होता है।

    एक पतला ठोस पैर उम्र के साथ खोखला हो जाता है और इसकी लंबाई 2 से 6 सेमी होती है। यह हल्के या हल्के गुलाबी रंग का होता है। देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिश्रित जंगलों या सन्टी पेड़ों में लहरें एकत्र की जाती हैं।

    चेंटरेलेस

    इस प्रकार का खाद्य मशरूम टोपी की बाहरी विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित है। यह लैमेलर, फ़नल के आकार का, लहरदार और थोड़ा घुमावदार किनारों वाला होता है। टोपी का व्यास 6 से 13 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा पीले-नारंगी रंग की होती है। मांसल और संरचना में घना, मांस मलाईदार या हल्का पीला होता है।

    सीधे पैर की लंबाई 4 से 7 सेमी तक होती है। इसे ऐसे रंग में चित्रित किया जाता है जो टोपी के रंग से मेल खाता हो। शायद ही कभी, चेंटरेल के पैर और टोपी का रंग अलग होता है। देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक शंकुधारी जंगलों में चेंटरलेस काटा जाता है।

    रसूला

    रसूला की एक विशेषता रंगों की विविधता है जिसमें टोपी को चित्रित किया जाता है। लाल-पीले या लाल, हल्के बैंगनी, क्रिमसन, सफेद, क्रीम और हरे रंग के होते हैं, जो रसूला की पहचान को बहुत जटिल करते हैं। लैमेलर कैप का व्यास 5 से 17 सेमी तक भिन्न होता है। शीर्ष गोलार्द्ध है, लेकिन उम्र के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। त्वचा मोटी है। इसे गूदे से अलग करना मुश्किल है। अक्सर टोपी उथली दरारों से ढकी होती है। इन रंगीन मशरूमएक समृद्ध सुगंध है।

    हल्के पैर की ऊंचाई 4 से 11 सेमी तक होती है। इसमें एक बेलनाकार आकार होता है। कभी-कभी आधार पर यह टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में 3-4 मिमी अधिक मोटा होता है। रसूला की कटाई का समय जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। प्रकृति में, वे पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं।

    खुमी

    बोलेटस बर्च ग्रोव्स में बढ़ता है। इसकी धूसर, भूरी या गहरे भूरे रंग की टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी तक होता है। युवा मशरूम में, इसका आकार गोलाकार होता है, क्योंकि पैर पर आराम से फिट बैठता है, और वयस्कों में यह एक गोलार्ध जैसा दिखता है। बोलेटस मशरूम ट्यूबलर मशरूम होते हैं और इनका स्वाद उच्च होता है। मांसल मांस में घनी संरचना होती है। वयस्क मशरूम में समृद्ध सुगंध नहीं होती है।

    सफेद पैर, जिस पर बड़ी संख्या में भूरे और काले रंग के तराजू मौजूद होते हैं, थोड़ा ऊपर की ओर झुकते हैं। पहला बोलेटस मशरूम मई में दिखाई देता है। सितंबर तक उन्हें ले लीजिए।

    दूध मशरूम

    इसके आकार से वजन को पहचानना आसान है। पीले, हल्के भूरे या भूरे रंग की टोपी का व्यास कभी-कभी 25-30 सेमी होता है इसकी सतह पर छोटे पैमाने मौजूद होते हैं। चपटी-गोल आकार उम्र के साथ फ़नल के आकार में बदल जाता है। किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े हुए हैं।

    पैर की ऊंचाई, जिसका रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, 5 से 14 सेमी तक भिन्न होता है। यह खोखला, लेकिन मजबूत होता है। पैर में निशान हैं। यह स्पर्श करने के लिए चिपचिपा है। एक गांठ की तलाश करना बेहतर है स्प्रूस वनया ऐस्पेंस के बगल में। मायसेलियम शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक कवक बनाते हैं। विकास के स्थान के रूप में, वे मिश्रित वनों को चुनते हैं। वे जंगल के कूड़े में विकसित होते हैं। उन्हें देखने के लिए आपको सभी "संदिग्ध" पर्ण कंदों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

    आम खाद्य मशरूम की इस सूची को निम्नलिखित प्रकारों के साथ विस्तारित किया जा सकता है: कोल्चक, स्मोकी (दादा का तंबाकू), भालू के कान, रेनकोट या रेन मशरूम, फ्रिंज गैलरी, ब्लूज़, रिंगेड कैप (उन्हें कभी-कभी "तुर्क" कहा जाता है)। लेकिन वे रूस के क्षेत्र में बहुत कम आम हैं, इसलिए उनका विवरण प्रस्तुत नहीं किया गया है।

    मशरूम चुनने के नियम

    अवलोकन सरल नियम, यह विषाक्तता से बचने के लिए निकलेगा:

    1. अज्ञात मशरूम को नहीं लिया जा सकता है, भले ही उनके पास सुखद गंध हो और मखमली त्वचा हो।
    2. नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए यह सलाह दी जाती है कि उनके पास एक मेमो हो जिसमें गैर-खतरनाक किस्मों का विवरण और तस्वीरें हों। यह एक तालिका हो सकती है जिसमें खतरनाक प्रजातियों का भी प्रतिनिधित्व किया जाता है।
    3. साथ ही, एटलस को देखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। मशरूम के स्थानया इंटरनेट सेवाएं, जिसका कार्य एक तस्वीर से मशरूम के प्रकार का निर्धारण करना है।
    4. मशरूम को समझने वाले लोगों के साथ सबसे पहले जंगल में जाना बेहतर है। वे आपको मशरूम ग्लेड्स खोजने और किस्मों की पहचान करने में मदद करेंगे, आपको उन्हें समझने में मदद करेंगे और आपको खाद्य नमूनों को हानिकारक लोगों से अलग करना सिखाएंगे।
    5. प्रत्येक मशरूम को तोड़कर और रंग परिवर्तन की तलाश में उसका परीक्षण करना सबसे अच्छा है।

    खुद को जहर से बचाने के लिए लोग घर में कुछ कैटेगरी के मशरूम उगाते हैं। Champignons और सीप मशरूम सबसे लोकप्रिय खेती की जाने वाली प्रजातियाँ हैं। ऑयस्टर मशरूम, जिसमें टोपी एक धूसर त्वचा से ढकी होती है, बढ़ने में आसान होती है।

    यदि, मशरूम पकवान खाने के बाद, खाद्य विषाक्तता के लक्षण हैं, तो आपको तुरंत चिकित्सा ध्यान देना चाहिए और प्रयोगशाला परीक्षणों के लिए मशरूम पकवान को सहेजना चाहिए ताकि जहर के कारण विष को निर्धारित करना आसान हो सके।

    • जंगल में जाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। मशरूम की तस्वीरें, नाम, विवरण, विकास के स्थान के बारे में जानकारी के साथ इस कठिन प्रक्रिया को समझने में मदद मिलेगी। प्रकृति के इन वास्तव में स्वादिष्ट उपहारों के प्रति असावधान रवैये के साथ, गलती करना बहुत आसान है, क्योंकि छाया में उगने वाला मशरूम सूरज की किरणों से गर्म होने वाले भाई से काफी भिन्न हो सकता है, और एक पुराना मशरूम युवा जैसा नहीं दिखता है एक बिल्कुल।

    मशरूम उठाते समय, आपको पैर पर टोपी, टुकड़े, प्लेट और यहां तक ​​​​कि छल्ले के रंग को ध्यान से देखने की जरूरत है। लेकिन गंध आपको निराश कर सकती है, कभी-कभी जहरीले मशरूम से बहुत अच्छी गंध आती है, और यह भ्रामक हो सकता है।

    • खाद्य;
    • अखाद्य;
    • सशर्त रूप से खाद्य।

    खाद्य मशरूम, फोटो और नाम, और विवरण, निश्चित रूप से, यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि प्रोटीन और विटामिन, खनिज और सुगंधित पदार्थों से भरपूर मूल्यवान खाद्य उत्पाद की पहचान करते समय। खाद्य मशरूम की संख्या 500 प्रजातियों तक पहुंचती है, लेकिन 100 से अधिक प्रजातियां एक विस्तृत सर्कल के लिए नहीं जानी जाती हैं, और अधिकांश मशरूम बीनने वाले 10-15 से अधिक नहीं होते हैं।

    मशरूम के महान प्रेमी और पारखी हमेशा अपने निष्कर्षों से निपटने के लिए एक शुरुआत करने वाले की मदद करेंगे, हालांकि, आपको पूरी तरह से भरोसा नहीं करना चाहिए, लोग गलतियाँ करते हैं। इसलिए, फोटो को ध्यान से देखते हुए, और यह याद करते हुए कि सबसे आम और मूल्यवान मशरूम कैसे दिखते हैं, आप आसानी से और स्वतंत्र रूप से मशरूम की खाद्यता पर निर्णय ले सकते हैं।

    मशरूम में विभाजित हैं

    • मार्सुपियल्स या एसोमाइसेट्स।

    मोरेल और टांके इसी परिवार के हैं। अधिकांश मोरेल अच्छे, खाने योग्य मशरूम होते हैं, लेकिन बिना उबाले लाइनें जहरीली हो सकती हैं।

    ट्रफल, एक कंद शरीर के साथ अद्भुत, स्वादिष्ट खाद्य मशरूम।

    • बेसिडिओमाइसीट्स

    यह इस वर्ग के लिए है कि अधिकांश खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम.

    एगारिक या शैंपेन परिवार

    यह परिवार शायद सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध शैंपेनन मशरूम है। फ्रेंच से अनुवादित, इसे मशरूम कहा जाता है। मांसल, बड़े, सफेद, टोपी के नीचे चौड़ी, ढीली प्लेटों के साथ। इस मशरूम की खेती मनुष्यों द्वारा 200 से अधिक वर्षों से की जा रही है। निषेचित, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी पर स्टेपीज़ और फ़ॉरेस्ट स्टेप्स में वितरित।

    Champignon वन हो सकता है, सुंदर, डबल-रिंग, पतला, और सबसे मूल्यवान हैं:

    • घास का मैदान या साधारण। एक युवा मशरूम की टोपी 2 से 6 सेमी, गोलाकार होती है, उम्र के साथ साष्टांग हो जाती है, और 12 सेमी तक बढ़ जाती है।सफेद, सूखा, साफ, महीन-तराजू। तोड़ने पर, सफेद गूदा थोड़ा गुलाबी हो जाता है और एक सुखद गंध देता है। प्लेटें थोड़ी गुलाबी, चौड़ी होती हैं। मशरूम का तना आधार पर चौड़ा, सफेद, चक्राकार होता है;
    • ऑगस्टोस्की। यह बाकी से अलग है कि उम्र के साथ, केंद्र में अधिक तीव्र रंग के साथ टोपी टेढ़ी हो जाती है।

    बोल्ट का परिवार

    इस परिवार के खाद्य मशरूम के प्रकार, तस्वीरें और नाम बहुतों से परिचित हैं।

    (ग्रे, दानेदार, मार्श और अन्य), लेकिन सबसे स्वादिष्ट असली या शरद ऋतु का मक्खन है। मशरूम की टोपी एक फिसलन, भूरी, चमकदार फिल्म से ढकी होती है, जिसे पकाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। एक युवा मशरूम की टोपी स्वयं थोड़ी गोलाकार होती है, और उम्र के साथ फैलती है। हल्के पीले से जैतून तक की एक ट्यूबलर परत, जो एक सफेद घूंघट से ढकी होती है। मांस सफेद से पीले-मलाईदार तक होता है। विशेष रूप से बरसाती ग्रीष्मकाल और शरद ऋतु में देवदार के वृक्षारोपण में, रेतीली मिट्टी पर फल लगते हैं।


    सफेद (बोलेटस)

    वृद्धि के स्थान के आधार पर, इसके रूप टोपी, पैर के आकार, पैटर्न के जाल में भिन्न हो सकते हैं। यह मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में, देवदार के जंगल और ओक के जंगल में पाया जा सकता है, और इसकी टोपी इस पर निर्भर करेगी। लेकिन यह समूहों में बढ़ता है, जहां एक है और दूसरा पृष्ठभूमि नहीं है। लेकिन यह "सफेद" है क्योंकि किसी भी परिस्थिति में इसके गूदे का रंग नहीं बदलता है, यह बर्फ-सफेद रहता है।

    मशरूम की टोपी गोलाकार होती है, और जैसे-जैसे यह बूढ़ा होता है, यह सपाट हो जाता है। लेकिन निचले हिस्से में, उम्र बढ़ने के साथ पाइप थोड़े पीले हो जाते हैं। मशरूम का पैर हल्के भूरे से बरगंडी तक एक जाल से ढका होता है।


    पोलिश

    स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत सुगंधित। गुणों की दृष्टि से यह गोरे से कमतर नहीं है। मशरूम पड़ोस के बारे में अचार नहीं है, यह एक देवदार के पेड़ के नीचे और एक ओक के पेड़ के नीचे, गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में बढ़ता है। टोपी उत्तल भूरे रंग के पतले तकिये की तरह होती है और शुष्क मौसम में सूख जाती है।

    पोलिश को अन्य सभी से आसानी से अलग किया जा सकता है क्योंकि इसका नीला रंग उस स्थान पर प्रवेश करता है जहां ट्यूबलर खंड घायल हो गया था। नलिकाएं शुरुआत में हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर अधिक तीव्र हरे रंग का हो जाती हैं। काटने पर गूदा भी नीला हो जाता है और फिर भूरा हो जाता है।

    एक युवा मशरूम में मशरूम का तना घना, मजबूत, सफेद होता है, और एक पुराने में थोड़ा पीला होता है। इस मशरूम की गंध असली पोर्सिनी मशरूम से अलग नहीं होती है।


    सन्टी

    सफेद, गुलाबी, दलदली, धूसर, और इसके कई अन्य भाई नम मिट्टी पर, चीड़ के नीचे और बर्च के नीचे, अकेले और भीड़ दोनों में उगते हैं। पेड़ के साथ पड़ोस के आधार पर, मशरूम की टोपी गहरे भूरे, भूरे, हल्के पीले रंग की हो सकती है। जब यह गीला होता है तो टोपी गीली होती है, शुष्क मौसम में यह सूखी होती है। कभी-कभी मशरूम बढ़ता है, और टोपी पिछड़ने लगती है, फिर ट्यूबों के साथ गूदा उजागर हो जाता है और थोड़ा अंदर बाहर हो जाता है।

    काटने पर मशरूम हल्का होता है, और जब यह मौसम में आता है तो गुलाबी हो जाता है, फिर काला हो जाता है। नलिकाएं सिरों पर दाँतेदार, भूरे-भूरे रंग की होती हैं। पैर टेढ़ा है, ऊंचाई में 5 सेमी तक हल्का है। एक युवा कवक का एक पैर नीचे से मोटा होता है, उम्र के साथ, यह अधिक पतला हो जाता है।


    खुमी

    नाम ऐस्पन से पूरी तरह से असंबंधित है, मिश्रित जंगलों में विभिन्न पेड़ों के नीचे मशरूम उग सकता है।

    इस मशरूम की टोपी या तो भूरी या लाल, पीली-भूरी और सिर्फ भूरी हो सकती है। युवा मशरूम में एक उज्ज्वल, रसदार, समृद्ध रंग और उत्तल आकार होता है, बड़ा। उम्र के साथ, यह छोटा हो जाता है, जैसे कि सूख रहा हो, और बहुत अधिक पीला हो गया हो। गूदा सफेद होता है, लेकिन काटने पर गुलाबी हो जाता है। तना लंबा, घना, सफेद भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ होता है।

    कवक के नलिकाएं छोटी, कम उम्र में धूसर और फिर भूरे-भूरे रंग की होती हैं।


    बोलेटस सफेद

    अपने साथियों से काफी अलग। बहुत बड़ा, मांसल शीर्ष के साथ, सफेद या हल्के गुलाबी-भूरे रंग के साथ। युवावस्था में छोटे छिद्रों के साथ नीचे सफेद, फिर थोड़ा भूरा होता है।

    पैर ऊपर से नीचे तक विस्तार के साथ पतला होता है, पैर के आधार का मांस नीला होता है, काला होता है।

    सफेद बोलेटस आमतौर पर बाकी की तुलना में अधिक शरद ऋतु का होता है।

    अखाद्य मशरूम, या यहां तक ​​कि जहरीली कम से कम 150 प्रजातियां। कुछ अखाद्य मशरूम जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनकी गंध और स्वाद इतना घृणित होता है कि उन्हें खाया नहीं जा सकता।


    मोसव्हील हरा

    यह भूरा या लाल, जैतून हरा और बरगंडी हो सकता है। एक छोटे उत्तल, मैट और सूखी टोपी के साथ। पीले रंग के बड़े छिद्रों के साथ ट्यूबलर सबलेयर यांत्रिक क्रिया के तहत नीला हो जाता है।

    पैर गहरे भूरे रंग के हरे रंग की टिंट के साथ, ऊपरी भाग में छोटे तराजू के साथ होता है।

    मशरूम गर्मी-शरद ऋतु है, कभी-कभी ठंढ तक। यह मिश्रित और विशुद्ध रूप से शंकुधारी दोनों प्रकार के जंगलों में उगता है।


    चक्का भूरा

    यह पिछले वाले के समान ही है, लेकिन इसका गूदा नीला नहीं होता है, लेकिन ट्यूबों को दबाने पर नीले रंग का हो जाता है।


    बकरी

    टोपी गहरे और हल्के रंगों के साथ भूरे रंग की होती है, बारिश में पतली और शुष्क मौसम में मैट, मखमली होती है।

    गूदा सख्त, पीला होता है। एक पीले और हरे रंग की टिंट के साथ नलिकाएं। पैर चिकना और सीधा है।

    शंकुधारी जंगल में गीली जगहों को प्यार करता है।

    स्ट्रोफरिया परिवार

    मूल रूप से, खाद्य मशरूम इस परिवार में "पंजीकृत" हैं। हालांकि, पारखी लोगों की एक बड़ी श्रेणी उन्हें सशर्त खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करती है। तथ्य यह है कि एक ही शहद मशरूम में केवल एक खाद्य टोपी और 2-3 सेमी पैर होते हैं, टोपी के करीब, बाकी मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। दूसरी ओर, यदि पोर्सिनी मशरूम को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है, तो पारंपरिक रूप से खाद्य मशरूम को पानी की अनिवार्य निकासी के साथ कम से कम 40 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, और पानी के परिवर्तन के साथ 20-25 मिनट के लिए दो बार भी बेहतर होना चाहिए। .


    ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम

    सभी स्ट्रॉफरी मशरूम की तरह, यह कंपनी से प्यार करता है। ये मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं, मशरूम बीनने वालों को इन "बीजों" को इकट्ठा करने का बहुत शौक है। इन मशरूम की फसल को मध्य गर्मियों से लेकर बहुत ठंढ तक काटा जा सकता है। पसंदीदा बढ़ती जगह पुरानी लकड़ी, स्टंप, सूखे पेड़ों का पैर है।

    युवा कवक में एक गोलार्द्ध की टोपी होती है, इसके किनारे मुड़े हुए होते हैं और प्लेटों को ढकने वाले घूंघट में गुजरते हैं। मशरूम किसी भी भूरे रंग का हो सकता है, पीले और जैतून के हरे दोनों में संक्रमण के साथ। कवक की प्लेटें पतली और लगातार होती हैं। एक युवा मशरूम कफ़न की अंगूठी पहनता है; उम्र के साथ, यह अपने आप में एक हल्का निशान छोड़कर गिर जाता है।

    मशरूम का पैर 10 सेमी तक पहुंच सकता है, और व्यास में 1 सेमी से अधिक नहीं। काटने पर, पैर भर जाता है, और केवल जब यह बूढ़ा हो जाता है, तो यह खोखला हो जाता है।

    मशरूम का शरीर बहुत ही सुखद मशरूम गंध के साथ नरम होता है, बरसात के मौसम में पानी से भरा होता है।

    सभी मशरूम गर्मी, शरद ऋतु, एक दूसरे के समान हैं, लेकिन मशरूम एक अंधेरा, अधिक शक्तिशाली मशरूम है और एक परिवार और अकेले दोनों के रूप में बढ़ता है।

    खाद्य मशरूम का ज्ञान हर मशरूम बीनने वाले के काम आएगा। खाद्य मशरूम वे हैं जो खाने के लिए सुरक्षित हैं और विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। खाद्य मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपियल हैं। आप इस लेख में खाद्य मशरूम के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

    लक्षण

    खाद्य मशरूम को मशरूम कहा जाता है जिन्हें विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत पकाया और खाया जा सकता है। खाद्य मशरूम में कोई भी जहरीला पदार्थ नहीं होता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, वे मनुष्यों के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।

    खाद्य मशरूम के पोषण मूल्य को उच्च गुणवत्ता से लेकर निम्न गुणवत्ता वाले मशरूम तक चार श्रेणियों में बांटा गया है।

    खाद्य को अखाद्य मशरूम से अलग करने के लिए, आपको कुछ सामान्य विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा:

    • खाद्य मशरूम में एक विशिष्ट तीखी गंध नहीं होती है;
    • खाने योग्य मशरूम का रंग कम चमकीला और आकर्षक होता है;
    • खाद्य मशरूम आमतौर पर टोपी को काटने या तोड़ने के बाद रंग नहीं बदलते हैं;
    • पका या टूट जाने पर मांस काला हो सकता है;
    • खाद्य मशरूम में, प्लेटें अखाद्य लोगों की तुलना में अधिक मजबूती से तने से जुड़ी होती हैं।

    ये सभी संकेत सशर्त हैं और इस बात की सटीक गारंटी नहीं देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है।

    वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि सबसे आम मशरूम के उदाहरण का उपयोग करके खाद्य को जहरीले मशरूम से कैसे अलग किया जाए। यह आपको यह भी बताता है कि विषाक्तता के मामले में क्या करना है:

    सशर्त रूप से खाद्य

    खाद्य मशरूम के अलावा, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी हैं। उन्हें संदर्भित किया जाता है एक अलग श्रेणीक्योंकि वे एक कड़वा रस स्रावित करते हैं या उनमें बहुत कम मात्रा में जहर होता है।

    ऐसे मशरूम को खाना पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए, अर्थात्:

    • सोख (4 से 7 दिनों से);
    • उबाल लें (15-30 मिनट);
    • उबलते पानी से जलना;
    • सूखा;
    • नमक (50-70 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)।

    सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में, विशेष प्रसंस्करण के साथ भी, उम्र बढ़ने या क्षय के संकेतों के बिना, केवल युवा नमूनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

    कुछ मशरूम अन्य खाद्य पदार्थों के साथ सेवन करने पर ही अखाद्य हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोबर बीटल शराब के साथ संगत नहीं है।

    विचारों

    3 प्रकार हैं, जिन्हें खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित किया गया है।

    ट्यूबलर

    ट्यूबलर मशरूम को टोपी की संरचना से अलग किया जाता है, जिसमें एक स्पंज जैसी छिद्रपूर्ण संरचना होती है। आंतरिक भाग बड़ी संख्या में छोटी नलियों के साथ आपस में गुंथी हुई है। इस प्रकार के मशरूम आमतौर पर पेड़ों की छाया में पाए जा सकते हैं, जहां कम धूप, नम और ठंडी होती है।

    ट्यूबलर मशरूम में, खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों आम हैं। उनके फल बहुत मांसल होते हैं और उनमें उच्च पोषण का महत्व.

    खाने योग्य ट्यूबलर मशरूम में कई जहरीले जुड़वां होते हैं। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षित पोर्सिनी मशरूम को अखाद्य पित्त के साथ भ्रमित किया जा सकता है। एकत्र करने से पहले, आपको खाद्य फलों के लक्षणों की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए।

    सबसे लोकप्रिय खाद्य

    नीचे ट्यूबलर मशरूम हैं जिन्हें बिना किसी सावधानी के खाया जा सकता है:

    १ सफेद मशरूम या बोलेटस

    ट्यूबलर मशरूम का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। यदि आप टोपी पर ध्यान देते हैं, तो आप देखेंगे कि यह आकार में थोड़ा उत्तल है, हल्के भूरे रंग के साथ हल्के क्षेत्रों के साथ है। टोपी का भीतरी भाग सफेद या पीले रंग के छिद्रों से भरा होता है, जो एक जालीदार संरचना के साथ कवक की उम्र पर निर्भर करता है। गूदा सफेद, मांसल, रसदार होता है, इसका स्वाद हल्का होता है। जब उबाला और सुखाया जाता है, तो एक समृद्ध मशरूम की गंध दिखाई देती है। पैर मोटा, भूरा है।

    मशरूम बीनने वाले जंगलों में चीड़ या सन्टी की छाया में बोलेटस की तलाश करने की सलाह देते हैं। इसकी कटाई जून और सितंबर के बीच सबसे अच्छी होती है।


    2

    टोपी आकार में शंक्वाकार, भूरे रंग की, स्पर्श करने के लिए तैलीय होती है, जो इसे ढकने वाले बलगम के कारण होती है। टोपी का भीतरी भाग पीले रंग का होता है, शुरुआती मशरूम में यह एक हल्के जाल से ढका होता है, जो समय के साथ टूट जाता है। गूदा कोमल और हल्का होता है, पैर के करीब इसका भूरा रंग होता है। पैर पतला, हल्का पीला है।

    मक्खन के पौधे आमतौर पर परिवारों में उगते हैं। वे जुलाई से सितंबर तक देवदार के जंगल में पाए जा सकते हैं।


    3

    टोपी का रंग हल्का भूरा या हल्का हरा हो सकता है, जिसमें एक पीला भीतरी भाग होता है। गूदा काटते समय यह नीला हो जाता है, लेकिन साथ ही यह जहरीला नहीं होता है। पैर घना है, 4 से 8 सेमी ऊंचा है।

    मशरूम जंगल में, ढीली मिट्टी में उगता है, कभी-कभी दलदलों के पास पाया जाता है। काई के गिरजाघर के लिए इष्टतम समय जुलाई से अक्टूबर तक की अवधि माना जाता है।


    4

    यह उत्तल चौड़ी नारंगी-लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। गूदा झरझरा, हल्का होता है, लेकिन टूटने पर गहरा हो जाता है। पैर घना है, ऊपर से संकुचित है, काले तराजू से ढका हुआ है।

    आप मशरूम को मिश्रित जंगल में, ऐस्पन के पेड़ों के नीचे या देवदार के पेड़ों के पास पा सकते हैं। उपज अगस्त से सितंबर तक देखी जाती है।


    5 आम बोलेटस

    भूरे-भूरे रंग की टोपी अर्धवृत्त के आकार की होती है। निचला हिस्सा हल्का, स्पर्श करने के लिए नरम है। मांस सफेद होता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान काला हो जाता है। पैर लंबा, सफेद, काले तराजू से ढका हुआ है।

    मशरूम परिवारों में, बर्च के नीचे बढ़ता है। संग्रह का समय - जून-सितंबर।


    6

    बोलेटस के समान। भूरी टोपी है। चौड़े छिद्रों वाला गूदा, हल्का पीला, काटने पर काला हो जाता है। तना हल्के भूरे रंग का होता है जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य धारीदार पैटर्न होता है।

    गीले होने पर, मशरूम की त्वचा को अलग करना अधिक कठिन होता है।

    अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे, ढीली मिट्टी पर पाया जाता है। आप जुलाई से अक्टूबर तक पोलिश मशरूम के लिए एक शांत शिकार पर जा सकते हैं, समावेशी।


    7

    मैट सतह वाली टोपी में पतले तराजू होते हैं। भूरे से पीले रंग में रंग में भिन्नता देखी जा सकती है। गूदा पीला होता है, इसमें मशरूम की स्पष्ट गंध होती है। पैर भूरा है। शुरुआती मशरूम में, आप पैर पर एक पीले रंग की अंगूठी देख सकते हैं।

    यह जंगलों में, विशेष रूप से मिश्रित प्रकारों में या पर्णपाती में पाया जा सकता है। इन्हें आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक काटा जाता है।


    8

    यह मशरूम सबसे दुर्लभ है। इसकी एक चौड़ी सपाट टोपी होती है, जो किनारों पर अंदर की ओर थोड़ी अवतल होती है। टोपी की सतह सूखी, भूरे-भूरे रंग की होती है। दबाने पर यह नीला हो जाता है। गूदे में एक भंगुर संरचना, मलाईदार रंग होता है, लेकिन टूटने पर यह कॉर्नफ्लावर नीला हो जाता है। एक नाजुक स्वाद और गंध है। पैर लंबा है, आधार पर मोटा है।

    रंग बदलने की क्षमता के कारण कुछ मशरूम बीनने वाले मशरूम को जहरीला समझ लेते हैं। हालांकि, यह जहरीला नहीं होता है और इसका स्वाद काफी अच्छा होता है।

    ज्यादातर जुलाई और सितंबर के बीच पर्णपाती जंगलों में देखा जाता है।


    सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ट्यूबलर मशरूम में उनमें से काफी कुछ हैं। सबसे आम नीचे वर्णित हैं।

    1 जैतून भूरा ओक का पेड़

    टोपियां बड़ी, भूरी होती हैं। आंतरिक संरचना झरझरा है, समय के साथ यह पीले से गहरे नारंगी रंग में बदल जाता है। टूट जाने पर रंग गहरा हो जाता है। पैर भरा हुआ, भूरा, लाल रंग की जाली से ढका हुआ है। इसका उपयोग अचार में किया जाता है।

    वे आमतौर पर ओक के जंगलों के पास उगते हैं। डबोविक की कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है।


    2

    इसकी एक चौड़ी टोपी होती है, जिसका आकार अर्धवृत्त जैसा दिखता है। रंग आम तौर पर भूरा से भूरा काला तक होता है। टोपी की सतह स्पर्श करने के लिए मखमली है, दबाए जाने पर यह गहरा हो जाता है। मांस लाल-भूरे रंग का होता है, टूट जाने पर यह रंग बदलकर नीला हो जाता है। गंधहीन। पैर ऊंचा, मोटा है, और आप उस पर पतले तराजू देख सकते हैं। धब्बेदार ओक के पेड़ को उबालकर ही खाया जाता है।

    शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। मई से अक्टूबर तक फसल की पैदावार होती है। फलने की चोटी जुलाई में होती है।


    Duboviks के बारे में और पढ़ें।

    3 शाहबलूत मशरूम

    टोपी में एक गोल भूरा रंग होता है। युवा मशरूम में स्पर्श करने के लिए एक मखमली सतह होती है, जबकि पुराने, इसके विपरीत, चिकने होते हैं। लुगदी एक सफेद रंग की विशेषता है। एक कमजोर हेज़लनट सुगंध है। पैर टोपी के रंग के समान है, नीचे से ऊपर से पतला है। खाने से पहले मशरूम को सुखा लें।

    जुलाई से सितंबर तक पर्णपाती पेड़ों के पास होता है।


    4

    इस मशरूम की टोपी आमतौर पर चपटी होती है। लाल-लाल-भूरे रंग में। त्वचा को टोपी से अलग करना मुश्किल है। गूदा घने, दृढ़, हल्के पीले रंग का होता है। कटने पर गुलाबी हो जाता है। पकने के बाद मशरूम का रंग हल्का गुलाबी हो जाता है। पैर ऊंचा, बेलनाकार, आमतौर पर घुमावदार होता है। पैर का रंग टोपी के समान है। अक्सर भोजन से पहले उबला हुआ, नमकीन या अचार।

    देवदार के पेड़ों के बगल में पाया जा सकता है। अगस्त से सितंबर तक वितरित।


    5

    टोपी गोल, उत्तल है। समय के साथ समतल हो जाता है। रंग पीला-भूरा या लाल-भूरा होता है। गीला होने पर चिपचिपा हो सकता है। गूदा नाजुक, पीले रंग का होता है। एक स्पष्ट तीखे स्वाद में मुश्किल। इन मशरूमों में एक छोटा, मध्यम पतला तना होता है। पैर का रंग लगभग टोपी जैसा ही है, लेकिन हल्का है।

    मशरूम का उपयोग पाउडर के रूप में काली मिर्च के विकल्प के रूप में किया जाता है। इसे किसी अन्य रूप में नहीं खाया जा सकता है।

    काली मिर्च के मशरूम शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं। ज्यादातर इसकी कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है।


    परतदार

    लैमेलर मशरूम को टोपी के कारण कहा जाता है, जिसका भीतरी भाग प्रजनन के लिए बीजाणुओं वाली पतली प्लेटों से भरा होता है। वे मशरूम की पूरी आंतरिक सतह के साथ केंद्र से टोपी के किनारों तक फैले हुए हैं।

    लैमेलर मशरूम सबसे आम और प्रसिद्ध प्रकार के मशरूम हैं। मशरूम की इस प्रजाति के लिए एक शांत शिकार मध्य गर्मियों से शुरुआती सर्दियों तक रहता है। वे पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में उग सकते हैं।

    सबसे लोकप्रिय खाद्य

    इस सूची में सबसे प्रसिद्ध खाद्य लैमेलर मशरूम दिए गए हैं:

    १ चेंटरेल

    इसमें घुमावदार किनारों के साथ अवतल टोपी है, टोपी का रंग पीला-नारंगी है। गूदा नाजुक पीला होता है, यदि आप इसे छूते हैं, तो आप पा सकते हैं कि संरचना काफी घनी है। पैर में टोपी के समान रंग होता है और इसे जारी रखता है।

    पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में वितरित। जुलाई से अक्टूबर तक संग्रह करना आवश्यक है।


    Chanterelles में जहरीले समकक्ष होते हैं। आपको टोपी के रंग पर ध्यान देना चाहिए, हानिकारक मशरूम में यह आमतौर पर हल्का पीला या गुलाबी रंग का होता है।


    2

    टोपी छल्लों से ढकी होती है, यह बीच की ओर अवतल हो सकती है। हल्का नारंगी रंग है। मांस भी लगभग नारंगी रंग का होता है, जिसकी संरचना घनी होती है। पैर छोटा है, टोपी के रंग के समान है।

    आप इसे शंकुधारी जंगलों में, देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक काटा।


    3

    टोपी उत्तल है, पतली तराजू से ढकी हुई है। रंग शहद से लेकर हल्के हरे-भूरे रंग तक होता है। गूदा घना, हल्का होता है। इसकी नाजुक सुगंध के लिए आकर्षक। टोपी के नीचे एक छोटी सी अंगूठी के साथ पैर संकीर्ण, हल्के पीले, नीचे की ओर गहरे रंग के होते हैं।

    पर्णपाती जंगलों में, लकड़ी की सतहों पर पाया जा सकता है। हनी मशरूम को सितंबर से नवंबर तक देखने की सलाह दी जाती है।


    मशरूम में एक खतरनाक डबल - झूठा मशरूम भी होता है। इसके अंतर पैर पर रिंगलेट की अनुपस्थिति में हैं, इसका रंग जैतून या लगभग काला है, अधिक संतृप्त है।


    4

    युवा मशरूम में, कैप आकार में एक गोलार्ध जैसा दिखता है, पुराने में वे सपाट हो जाते हैं। हल्के भूरे, गुलाबी-भूरे रंग में मुश्किल, गुलाबी... भीतरी भाग नाजुक, सफेद होता है, उम्र के साथ गहरा होता जाता है। पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है, यह विविधता के आधार पर अंदर से घना या खोखला हो सकता है।

    आप जून से नवंबर तक मिश्रित जंगलों में रसूला देख सकते हैं।


    5

    टोपी में उत्तल आकार, क्रीम रंग होता है। घनी संरचना के साथ भीतरी भाग सफेद है। इसका स्वाद आटे जैसा होता है। तना लंबा, सफेद रंग का होता है, आधार पर नारंगी रंग का रंग ध्यान देने योग्य होता है।

    घास के मैदानों और चरागाहों में बढ़ता है। फलने का समय अप्रैल से जून तक है।


    6

    इस मशरूम की टोपी आकार में एक टोपी जैसा दिखता है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। उसके पास एक धारीदार पैटर्न के साथ, कभी-कभी गेरू के करीब, एक गर्म पीला पीला रंग होता है। अंदर से नरम, थोड़ा पीलापन लिए हुए है। पैर मजबूत और लंबा है।

    यह मुख्य रूप से कोनिफ़र के नीचे पाया जा सकता है, कभी-कभी सन्टी या ओक के नीचे। आमतौर पर जुलाई और अक्टूबर के बीच काटा जाता है।


    7

    टोपी का आकार गुंबद जैसा होता है और इसमें पीले-भूरे रंग का रंग होता है। मांस गेरू रंग का होता है। तना लम्बा होता है, जो पहले के मशरूम में सफेद जाल से ढका होता है।

    शंकुधारी जंगलों में वितरित। जून से अक्टूबर तक काटा।


    8 रोइंग मधुकोश

    टोपी आकार में उत्तल है। सतह रेशेदार है, रंग लाल से नारंगी-पीले रंग में भिन्न होता है। गूदा सफेद होता है, जिसमें मोटी प्लेट होती है। पैर शंक्वाकार, सफेद, लाल रंग के तराजू से ढका होता है। इसे केवल ताजा खाने की सलाह दी जाती है।

    आप इसे मार्च और नवंबर के बीच देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं।


    9

    इसकी एक गोल टोपी होती है जिसके किनारे अंदर की ओर लुढ़के होते हैं, सफेद या भूरे रंग के होते हैं, यह उम्र के साथ खुलते हैं। गूदा हल्का होता है, समय के साथ यह अपना रंग बदलकर ग्रे हो जाता है। तना कम, हल्का, संरचना में घना होता है। पकने पर मशरूम गहरे रंग के हो जाते हैं। उनके पास एक स्पष्ट मशरूम गंध है।

    वे मिश्रित जंगलों या घास के मैदानों में उगते हैं। जून से सितंबर तक कटाई की सलाह दी जाती है।


    10

    टोपी कान के आकार की होती है और इसमें घुमावदार किनारे होते हैं। आमतौर पर हल्के या हल्के भूरे रंग के। एक चिकनी सतह है। पैर छोटा, पतला, सफेद है। चौड़े ब्लेड वाला मांस, सफेद या हल्का पीला। उनके पास एक स्पष्ट गंध नहीं है। युवा खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पुराने मशरूम की संरचना सख्त होती है।

    वे सीप मशरूम से संबंधित हैं, आमतौर पर पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर परिवारों में उगते हैं। इसे आमतौर पर अगस्त से सितंबर तक गर्म महीनों के दौरान काटा जा सकता है।


    Champignons और ऑयस्टर मशरूम मशरूम की खेती की जाती है। उन्हें कृत्रिम रूप से मानव उपभोग के लिए पाला जाता है। वे अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जाते हैं। सीप मशरूम कर सकते हैं।

    सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य

    लैमेलर मशरूम में, आप सशर्त रूप से खाद्य भी पा सकते हैं। आप उनमें से कुछ के बारे में नीचे पढ़ेंगे:

    1

    फीके पीले धब्बों के साथ टोपी सफेद है। नीचे की ओर मुड़ा हुआ। गूदा घना, हल्का, फल की तरह महक वाला होता है। पैर सफेद, बेलनाकार है। जब कट जाता है, तो पैर एक कास्टिक रस पैदा करता है। उपयोग करने से पहले भिगोना चाहिए।

    सन्टी के पेड़ों और शंकुधारी जंगलों में एकत्र। संग्रह का समय जून से अक्टूबर तक है।


    2

    टोपी में एक दलदली हरा रंग है। किनारों के चारों ओर लिपटे अर्धवृत्ताकार आकार में मुश्किल। गूदे में एक नाजुक पीला रंग होता है। पैर छोटा, भरा हुआ, हल्का पीला होता है, यदि मशरूम टूट जाता है, तो तीखा रस निकलता है। नमकीन के बाद खा सकते हैं।

    शंकुधारी जंगलों में वितरित, जून से अक्टूबर तक।


    3

    शुरुआती मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं। पुराने लोगों में, यह चापलूसी है, किनारे भी हैं, बीच में अवतल हैं। त्वचा पतली विली से ढकी होती है, इसमें हल्का गुलाबी या लगभग सफेद रंग होता है। गूदा सफेद, घना होता है, टूटने पर जलता हुआ रस निकलता है। पैर दृढ़, हल्का गुलाबी, ऊपर की ओर संकुचित होता है। उन्हें नमकीन खाया जाता है।

    सन्टी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। जून से अक्टूबर तक लीजिए।


    4

    टोपी उत्तल, भूरे-भूरे रंग की होती है, जो एक सफेद कोटिंग से ढकी होती है। गूदे का रंग हल्का सफेद होता है, गंध मिट्टी की होती है। पैर छोटा, क्रीम रंग का है। भोजन से पहले - 25-30 मिनट तक उबालें।

    मिश्रित वनों में उगता है। आप मार्च से अप्रैल तक फसल ले सकते हैं।


    5

    इस मशरूम में टोपी का आकार घुमावदार होता है, बीच में अवतल भाग होता है। संरचना नाजुक, भंगुर है। चमकदार सतह के साथ टोपी का रंग भूरा होता है। निचला भाग हल्का भूरा होता है। गूदे का स्वाद कड़वा होता है। पैर लंबाई में मध्यम, भूरे रंग का होता है। इस मशरूम को नमकीन बनाकर खा सकते हैं।

    जून से अक्टूबर तक बीच या ओक के नीचे होता है।


    6

    टोपी हल्की है, पूरी तरह से पैर को ढकती है। टोपी के अंत में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। सतह भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। गूदा सफेद होता है। पैर लंबा, सफेद है। गोबर को काटने के बाद पहले 2 घंटे में उबालकर तैयार कर लेना चाहिए।

    आप इसे चरागाहों और घास के मैदानों में ढीली मिट्टी में पा सकते हैं। यह जून से अक्टूबर तक बढ़ता है।


    7

    टोपी युवा मशरूम में गोल होती है, लेकिन उम्र के साथ सपाट हो जाती है। रंग पीले से भूरे रंग तक होता है। छूने पर सतह चमकदार और थोड़ी फिसलन भरी होती है। गूदा हल्का, काफी नाजुक, कड़वा होता है। वैल्यू लेग में बैरल के आकार का आकार होता है, यह हल्का होता है, जो भूरे रंग के धब्बों से ढका होता है। खाने से पहले, मशरूम को छीलकर, नमकीन पानी में भिगोना चाहिए या 15-30 मिनट तक उबालना चाहिए। आमतौर पर मशरूम नमकीन होते हैं।

    शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जून से अक्टूबर तक होता है।


    8

    टोपी अर्धवृत्ताकार होती है, जिसके बीच में एक ट्यूबरकल होता है। मशरूम का रंग गहरे भूरे से भूरे रंग के साथ बैंगनी रंग का होता है। गूदे का रंग हल्का होता है, इसमें फल की गंध होती है। पैर ऊंचाई में मध्यम है, खोखला है, और टोपी के समान रंग है। मशरूम भिगोकर नमकीन होते हैं।

    समाशोधन और जंगल के किनारों में बढ़ता है। आप इसे जुलाई से सितंबर तक पा सकते हैं।


    9

    इन मशरूम में एक चौड़ी, सफेद टोपी होती है, जो छोटे विली से ढकी होती है। गूदा घना, दृढ़, तीखा रस स्रावित करने वाला होता है। पैर छोटा है, क्षणभंगुर है। नमकीन बनाने से पहले भिगोने की सलाह दी जाती है।

    वे समूहों में, सुइयों या सन्टी के नीचे बढ़ते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक काटा।


    १० कड़वा

    टोपी में एक घंटी के आकार का आकार होता है, जिसके किनारों को ऊपर उठाया जाता है। बाह्य रूप से यह चेंटरेल जैसा दिखता है, लेकिन भूरे-लाल रंग में भिन्न होता है। सतह चिकनी है, छोटे विली से ढकी हुई है। मांस का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है, नाजुक, तीखा रस स्रावित करता है। तना मध्यम लंबाई का, लाल रंग का, विली से ढका होता है। मशरूम को भी भिगोकर नमकीन बनाना चाहिए।

    शंकुधारी पेड़ों और सन्टी के पेड़ों के पास एकत्र। ज्यादातर जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।


    धानी

    इस श्रेणी में वे सभी मशरूम शामिल हैं जिनमें बीजाणु एक विशेष बैग (asuke) में होते हैं। इसलिए इस प्रकार के मशरूम का दूसरा नाम एस्कोमाइसिटीज है। ऐसे मशरूम में बैग सतह पर और फलने वाले शरीर के अंदर दोनों जगह स्थित हो सकते हैं।

    इस प्रजाति के कई मशरूम सशर्त रूप से खाद्य हैं। बिल्कुल खाद्य पदार्थों में, केवल ब्लैक ट्रफ़ल.

    फलों के शरीर में एक अनियमित कंद का आकार होता है। सतह कोयला-काली है, जो कई अनियमितताओं से आच्छादित है। यदि आप मशरूम की सतह पर दबाते हैं, तो यह रंग बदलकर जंग खा जाता है। युवा मशरूम में गूदा हल्का भूरा और पुराने में गहरा भूरा या काला-बैंगनी होता है। सफेद धारियों से युक्त। एक स्पष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।

    काले ट्रफल को एक विनम्रता माना जाता है।

    पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, लगभग आधा मीटर की गहराई पर। ट्रफल्स देखने का सबसे अच्छा समय नवंबर से मार्च तक है।


    सशर्त रूप से खाद्य मार्सुपियल मशरूम में शामिल हैं:

    1

    फलों के शरीर आकार में अनियमित होते हैं, जिनमें कई उभार होते हैं। रंग हल्के से पीले रंग तक होता है। पुराने मशरूम लाल धब्बों से ढके होते हैं। गूदा सफेद होता है, इसमें एक स्पष्ट गंध और अखरोट का स्वाद होता है। खपत होने पर, इसे अतिरिक्त खाना पकाने की आवश्यकता होती है।

    ठंड के मौसम में कोनिफर्स के बीच पाया जाता है।


    २ लाइन साधारण

    टोपी आकार में अनियमित है, जिसमें कई खांचे हैं। रंग सबसे अधिक बार भूरा होता है, एक गहरे रंग के साथ, लेकिन चमकीले रंगों के प्रतिनिधि होते हैं। गूदा संरचना में काफी भंगुर होता है, फल की तरह महकता है, अच्छा स्वाद लेता है। पैर भरा हुआ है, हल्का है।

    इस मशरूम को खाने से पहले 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए। सबसे अधिक बार, लाइन सूख जाती है।

    शंकुधारी जंगलों और चिनार के नीचे पाया जा सकता है। अप्रैल से जून तक फलने लगते हैं।


    3

    टोपी आकार में गोल होती है, अंत में लम्बी होती है। रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। सतह असमान है, विभिन्न आकृतियों और आकारों की कोशिकाओं से आच्छादित है। गूदे में बहुत भंगुर और नाजुक संरचना होती है, यह रंग में मलाईदार होता है और इसका स्वाद अच्छा होता है। पैर शंकु के आकार का है। युवा मशरूम में यह सफेद होता है, पुराने में रंग भूरे रंग के करीब हो जाता है। उबालने या सुखाने के बाद उपयोग के लिए उपयुक्त।

    अच्छी तरह से रोशनी वाली जगहों पर उगता है, मुख्यतः पर्णपाती जंगलों में। पार्कों और सेब के बागों में पाया जा सकता है। आप अप्रैल से अक्टूबर तक फसल ले सकते हैं।


    4

    फल में एक अनियमित ब्लेड का आकार होता है, जबकि पैर टोपी के साथ मिलकर बढ़ता है। पैर छोटे खांचे से ढका हुआ है। फल आमतौर पर हल्के से क्रीम रंग के होते हैं। उबालने के बाद इसे खाया जाता है।

    जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में खोज करने की सलाह दी जाती है।


    5 ओटिडिया (गधे का कान)

    फलने वाला शरीर घुमावदार किनारों वाला एक कटोरा है। रंग गहरा नारंगी या गेरू पीला हो सकता है। बमुश्किल दिखाई देने वाले झूठे तने से लैस। उपयोग करने से पहले 20-30 मिनट तक उबालें।

    सितंबर से नवंबर तक पर्णपाती जंगलों में वितरित। यह मुख्य रूप से काई या पुरानी लकड़ी में उगता है।


    मार्सुपियल्स में खमीर भी शामिल होता है, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है।

    यह याद रखना चाहिए कि सभी मशरूम सुरक्षित नहीं हैं - कई जहरीले जुड़वां हैं, और ज्ञान के बिना विशिष्ट सुविधाएंगलत नहीं होना कठिन है। इसलिए, केवल प्रसिद्ध खाद्य मशरूम खाने के लिए बेहतर है, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह का उपयोग करें, और यदि संदेह है, तो इस तरह के मशरूम को नहीं लेना बेहतर है।

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    जो कोई भी मशरूम को नहीं समझता है वह उन्हें सुपरमार्केट में खरीदने तक ही सीमित है। आखिरकार, कृत्रिम सूरज के नीचे उगाए गए मशरूम और सीप मशरूम अज्ञात प्राकृतिक उपहारों की तुलना में अधिक आत्मविश्वास को प्रेरित करते हैं। लेकिन सच्चे मशरूम बीनने वाले उन फलों के स्वाद से संतुष्ट नहीं हो सकते हैं जिनमें सुइयों की गंध नहीं है और सुबह की ओस से नहीं धोए गए हैं। और एक स्पष्ट छुट्टी के दिन अपने आप को जंगल में टहलने से मना करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, आइए हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय खाद्य मशरूम की बाहरी विशेषताओं पर करीब से नज़र डालें।

    खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषताएं

    ग्रहीय पैमाने पर मशरूम की सभी जैविक और पारिस्थितिक विविधता को कवर करना असंभव है। यह जीवित जीवों के सबसे बड़े विशिष्ट समूहों में से एक है, जो स्थलीय और जलीय पारिस्थितिक तंत्र का एक अभिन्न अंग बन गया है। आधुनिक वैज्ञानिक कई प्रकार के मशरूम साम्राज्य को जानते हैं, लेकिन आज किसी भी वैज्ञानिक स्रोत में कोई सटीक आंकड़ा नहीं है। विभिन्न साहित्य में, कवक की प्रजातियों की संख्या 100 हजार से 1.5 मिलियन तक भिन्न होती है। यह विशेषता है कि प्रत्येक प्रजाति को वर्गों, आदेशों में विभाजित किया गया है, और इसके हजारों सामान्य नाम और समानार्थक शब्द भी हैं। इसलिए यहां खो जाना उतना ही आसान है जितना कि जंगल में।

    क्या तुम्हें पता था? दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम समकालीनों द्वारा प्लास्मोडियम माना जाता है, जो मध्य रूस में बढ़ता है। प्रकृति की यह रचना चल सकती है। सच है, यह कई दिनों में 1 मीटर की गति से चलती है।.

    खाद्य मशरूम उन नमूनों को माना जाता है जिन्हें उपभोग के लिए अनुमति दी जाती है और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई जोखिम नहीं होता है। वे हाइमेनोफोर की संरचना में, फलों के शरीर के रंग और आकार के साथ-साथ गंध और स्वाद में जहरीले वन फलों से भिन्न होते हैं। उनकी ख़ासियत उनके उच्च गैस्ट्रोनॉमिक गुणों में निहित है। यह कुछ भी नहीं है कि मशरूम बीनने वालों के बीच मशरूम के समानांतर नाम हैं - "सब्जी मांस" और "वन प्रोटीन"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि प्रकृति के ऐसे उपहार समृद्ध हैं:

    • प्रोटीन;
    • अमीनो अम्ल;
    • मायकोसेस और ग्लाइकोजन (विशिष्ट मशरूम चीनी);
    • पोटैशियम;
    • फास्फोरस;
    • ग्रे;
    • मैग्नीशियम;
    • सोडियम;
    • कैल्शियम;
    • क्लोरीन;
    • विटामिन (ए, सी, पीपी, डी, पूरे समूह बी);
    • एंजाइम (एमाइलेज, लैक्टेज, ऑक्सीडेज, ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, साइटेज़ द्वारा दर्शाए गए, जो विशेष महत्व के हैं क्योंकि वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं)।

    कई प्रकार के मशरूम अपने तरीके से पोषण का महत्वयूक्रेनी टेबल के लिए पारंपरिक आलू, सब्जियों और फलों के साथ प्रतिस्पर्धा करें। उनका महत्वपूर्ण नुकसान मशरूम निकायों के खराब आत्मसात गोले हैं। इसलिए जो फल सूख जाते हैं और धूल में मिल जाते हैं, वे मानव शरीर को सबसे अधिक लाभ पहुंचाते हैं।

    क्या तुम्हें पता था? पूरे मशरूम साम्राज्य में, सबसे दुर्लभ नमूना कोरियोएक्टिस गीस्टर मशरूम माना जाता है, जिसका अर्थ है "शैतान का सिगार"। यह केवल टेक्सास के मध्य क्षेत्रों और जापान के कुछ द्वीपों पर अलग-अलग मामलों में पाया जाता है। इस प्राकृतिक चमत्कार की एक अनूठी विशेषता विशिष्ट सीटी है जो तब सुनाई देती है जब मशरूम बीजाणु छोड़ते हैं।.

    मशरूम की पोषण विशेषताओं के अनुसार, सोवियत वैज्ञानिकों ने खाद्य समूह को 4 किस्मों में विभाजित किया:

    1. बोलेटस, मशरूम और दूध मशरूम।
    2. बोलेटस बोलेटस, बोलेटस, ओक, बटरडिश, बोलेटस, व्हाइटबेरी और शैंपेन।
    3. फ्लाईव्हील, वालुई, रसूला, चैंटरलेस, मोरेल और ऑटम मशरूम।
    4. पंक्तियाँ, रेनकोट और अन्य अल्पज्ञात, शायद ही कभी एकत्र किए गए नमूने।

    आज यह वर्गीकरण थोड़ा पुराना माना जाता है। आधुनिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि खाद्य श्रेणियों में मशरूम का विभाजन अप्रभावी है और वैज्ञानिक साहित्य में वे प्रत्येक प्रजाति का एक व्यक्तिगत विवरण प्रदान करते हैं। नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को "शांत शिकार" का सुनहरा नियम सीखना चाहिए: एक जहरीला मशरूम टोकरी में सभी वन ट्राफियां खराब कर सकता है। इसलिए, यदि आपको काटे गए फलों में से कोई भी अखाद्य फल मिलता है, तो बिना किसी अफसोस के, सभी सामग्री को कूड़ेदान में फेंक दें। आखिरकार, खर्च किए गए समय और श्रम की तुलना में नशा के जोखिम शामिल नहीं हैं।

    खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

    मानव जाति के लिए ज्ञात सभी खाद्य मशरूम में से केवल कुछ हज़ार ही गिने जाते हैं। उसी समय, उनमें से शेर का हिस्सा मांसल माइक्रोमाइसेट्स के प्रतिनिधियों के पास गया। आइए सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर विचार करें।

    क्या तुम्हें पता था? अमेरिकियों द्वारा 1985 में विस्कॉन्सिन और ओरेगन राज्यों में असली मशरूम दिग्गज पाए गए थे। पहली खोज अपने 140 किलोग्राम वजन में हड़ताली थी, और दूसरी - माइसेलियम का क्षेत्र, जिसने लगभग एक हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया था।.

    वनस्पति साहित्य में, इस वन ट्राफी को या के रूप में दर्शाया गया है ( बोलेटस एडुलिस ) रोजमर्रा की जिंदगी में, उन्हें सत्य, डबरोवनिक, शचिरक और बेलास कहा जाता है।
    विविधता जीनस बोलेटोव्स से संबंधित है और इसे सभी ज्ञात खाद्य मशरूमों में सबसे अच्छा माना जाता है। यूक्रेन में, यह दुर्लभ नहीं है और पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक की अवधि में पाया जाता है। बोलेटस अक्सर बर्च, ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, फ़िर पेड़ और पाइन के नीचे पाया जा सकता है।

    यह विशेषता है कि आप दोनों स्क्वाट नमूनों को एक छोटी टोपी और चौड़े वाले के साथ पा सकते हैं, जिसमें पैर ऊपरी हिस्से से चार गुना छोटा है। बोलेटस की क्लासिक विविधताएं हैं:
    • 3 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक धुएँ के रंग या लाल रंग के साथ भूरे रंग का एक गोलार्द्ध, उत्तल आकार (टोपी का रंग काफी हद तक उस जगह पर निर्भर करता है जहां मशरूम बढ़ता है: पाइंस के नीचे यह बैंगनी-भूरा होता है, ओक के नीचे - शाहबलूत या जैतून का हरा, और बर्च के नीचे - हल्का भूरा);
    • 2-6 सेमी की मात्रा के साथ 4 से 15 सेमी की लंबाई वाला एक पैर, क्लब के आकार का, भूरे या भूरे रंग के रंग के साथ क्रीम रंग;
    • पैर के शीर्ष पर एक सफेद जाल;
    • गूदा घना, रसदार-मांसल, सफेद होता है, जो काटने पर नहीं बदलता है;
    • बीजाणु धुरी के आकार के, पीले-जैतून के, आकार में लगभग 15-18 माइक्रोन होते हैं;
    • हल्के और हरे रंग के टन (कवक की उम्र के आधार पर) की एक ट्यूबलर परत, जो आसानी से टोपी से अलग हो जाती है;
    • कटौती के स्थान पर गंध सुखद है।

    जरूरी! बोलेटस अक्सर कड़वाहट से भ्रमित होता है। वे अखाद्य मशरूम हैं जो गुलाबी रंग के बीजाणुओं, काले तनों और कड़वे मांस द्वारा प्रतिष्ठित हैं।


    यह ध्यान देने योग्य है कि असली पोर्सिनी मशरूम में, त्वचा को कभी भी टोपी से नहीं हटाया जाता है। यूक्रेन में, इन वन ट्राफियों की औद्योगिक कटाई केवल कार्पेथियन क्षेत्र और पोलेसी में की जाती है। वे ताजा खपत के लिए, सुखाने, संरक्षण, नमकीन बनाना, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लोकविज्ञानएनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक, शीतदंश, शक्ति की हानि और एनीमिया के लिए आहार में बेलासा को शामिल करने की सलाह देते हैं।

    वोल्नुष्का

    इन ट्राफियों को सशर्त खाद्य माना जाता है। वे केवल दुनिया के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा भोजन में उपयोग किए जाते हैं, और यूरोपीय लोग उन्हें भोजन के रूप में नहीं पहचानते हैं। वनस्पतिशास्त्री इन मशरूमों को लैक्टैरियस टॉर्मिनोसस कहते हैं, और मशरूम बीनने वाले - भेड़िये, शोरबा और रूबेला। वे जीनस म्लेचनिक के रसूला के परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, वे गुलाबी और सफेद होते हैं।

    गुलाबी लहरें विशिष्ट हैं:
    • 4 से 12 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, केंद्र में एक गहरे अवसाद के साथ और उत्तल, यौवन किनारों, एक हल्के गुलाबी या भूरे रंग के, जो छूने पर गहरा हो जाता है;
    • 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ लगभग 3-6 सेमी ऊंचा डंठल, एक हल्के गुलाबी सतह पर विशिष्ट यौवन के साथ बेलनाकार, मजबूत और लोचदार संरचना;
    • बीजाणु क्रीम या सफेद होते हैं;
    • प्लेटें अक्सर होती हैं और चौड़ी नहीं होती हैं, जो हमेशा मध्यवर्ती झिल्लियों से जुड़ी होती हैं;
    • गूदा घना और दृढ़ होता है, सफेद रंग का होता है, काटने पर नहीं बदलता है और प्रचुर मात्रा में, तीखे स्वाद, रस की विशेषता है।

    जरूरी! मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि वोलुश्का को परिवर्तनशीलता की विशेषता है, जो उनकी उम्र पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, टोपियां अपने रंग को पीले-नारंगी से हल्के हरे रंग में बदल सकती हैं, और प्लेट्स - गुलाबी से पीले रंग में।

    सफेद तरंगें अलग हैं:
    • सफेद घनी यौवन त्वचा के साथ 4 से 8 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी (पुराने नमूनों में, इसकी सतह चिकनी और पीली होती है);
    • 2 सेमी तक की मात्रा के साथ 2 से 4 सेमी की ऊंचाई वाला एक पैर, कम बालों के साथ बेलनाकार आकार, घने संरचना और समान रंग;
    • कमजोर सुगंधित गूदा, सफेद रंग का, घने, लेकिन भंगुर संरचना के साथ;
    • सफेद या क्रीम रंग के बीजाणु;
    • प्लेटें संकीर्ण और अक्सर होती हैं;
    • सफेद रंग का दूधिया रस, जो ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करने पर नहीं बदलता है और इसकी विशेषता है तीक्ष्णता।

    ज्यादातर वे बर्च के नीचे समूहों में, जंगल के किनारों पर, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। उन्हें अगस्त की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक काटा जाता है। किसी भी तैयारी के लिए पूरी तरह से भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। इन मशरूमों का उपयोग संरक्षण, सुखाने, नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

    जरूरी! टोपी पर बालों के द्वारा खाद्य तरंगों को अन्य दूधिया मशरूम से आसानी से पहचाना जा सकता है।

    लेकिन बाद के संस्करण में, गूदा भूरा हो जाता है, जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं दिखता है। अधपके नमूने जहरीले होते हैं, पाचन में गड़बड़ी और श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकते हैं। नमकीन रूप में, उन्हें नमकीन बनाने के एक घंटे से पहले उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

    विविधता जीनस मिलेचनिकोव के रसूला के परिवार का भी प्रतिनिधित्व करती है। वैज्ञानिक स्रोतों में, मशरूम को लैक्टैरियस रेसिमस नामित किया गया है, और रोजमर्रा की जिंदगी में इसे वास्तविक कहा जाता है।
    बाह्य रूप से, इस मशरूम की विशेषता है:

    • 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक दूधिया या पीले रंग की गीली श्लेष्म त्वचा के साथ, दृढ़ता से ऊनी, घुमावदार किनारों के साथ फ़नल के आकार का;
    • एक चिकनी सतह और एक खोखले इंटीरियर के साथ 5 सेमी, बेलनाकार, पीले रंग की मात्रा के साथ 7 सेमी तक का पैर;
    • एक विशिष्ट फल गंध के साथ ठोस सफेद गूदा;
    • एक पीले रंग की टिंट के बीजाणु;
    • प्लेटें अक्सर और चौड़ी होती हैं, सफेद-पीली;
    • दूधिया रस में एक तीखा स्वाद होता है, सफेद, जो कटे हुए स्थानों पर गंदे पीले रंग में बदल जाता है।
    दूध का मौसम जुलाई से सितंबर तक होता है। उनके फलने के लिए, मिट्टी की सतह पर + 8-10 ° C पर्याप्त है। मशरूम यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भाग में आम है और पश्चिम में खाद्य प्रयोजनों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता है। अक्सर पर्णपाती और मिश्रित द्रव्यमान में पाया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। नौसिखिया मशरूम बीनने वाले ट्रॉफी को वायलिन, एक सफेद लहर और एक भार के साथ भ्रमित कर सकते हैं।

    जरूरी! मशरूम को परिवर्तनशीलता की विशेषता है: पुराने मशरूम अंदर से खोखले हो जाते हैं, उनकी प्लेटें पीली हो जाती हैं, और टोपी पर एक भूरा धब्बा दिखाई दे सकता है।

    अजीबोगरीब आकार वाला यह चमकीला मशरूम रोमानिया, मोल्दोवा, बेलारूस के डाक टिकटों पर पाया जाता है। असली चेंटरेल (कैंथरेलस सिबेरियस) जीनस कैंटरेल का प्रतिनिधित्व करता है।
    बहुत से लोग उसे पहचानते हैं:

    • एक टोपी - 2.5 से 5 सेमी के व्यास के साथ, जो किनारों पर असममित उभार और केंद्र में एक ल्यूको जैसी अवसाद, एक पीले रंग की टिंट और एक चिकनी सतह की विशेषता है;
    • पैर - छोटा (ऊंचाई में 4 सेमी तक), चिकना और ठोस, टोपी के साथ रंग में समान;
    • विवाद - उनका आकार 9.5 माइक्रोन से अधिक नहीं है;
    • प्लेटें संकीर्ण, मुड़ी हुई, चमकीले पीले रंग की होती हैं;
    • गूदा - एक सुखद सुगंध और स्वाद के साथ घनत्व और लोच, सफेद या थोड़ा पीलापन में भिन्न होता है।
    अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा है कि सच्चे, यहां तक ​​​​कि अधिक पके हुए नमूने भी वर्महोल से खराब नहीं होते हैं। आर्द्र वातावरण में मशरूम तेजी से बढ़ते हैं, वर्षा के अभाव में बीजाणुओं का विकास रुक जाता है। पूरे यूक्रेन में ऐसी ट्राफियां खोजना मुश्किल नहीं है, उनका मौसम जुलाई में शुरू होता है और नवंबर तक चलता है। कमजोर घास के आवरण वाले काई से ढके, नम, लेकिन अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों की तलाश में जाना सबसे अच्छा है।

    जरूरी! असली चेंटरेल अक्सर अपने समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए, कटाई करते समय, आपको चाहिए विशेष ध्यानट्रॉफी के मांस के रंग पर ड्रा करें। छद्म लोमड़ियों में, यह पीले-नारंगी या हल्के गुलाबी रंग का होता है।

    वहीं इस बात का ध्यान रखें कि यह किस्म जंगल के किनारों पर न हो। खाना पकाने में, चेंटरेल को आमतौर पर ताजा, अचार, नमकीन और सुखाया जाता है। उनके पास एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह किस्म कैरोटीन की संरचना के मामले में मानव जाति के लिए ज्ञात सभी मशरूम से अधिक है, लेकिन बड़ी मात्रा में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि शरीर में इसे आत्मसात करना मुश्किल है।

    वैज्ञानिक साहित्य में, सीप मशरूम को एक साथ सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रीतु) कहा जाता है और यह शिकारी प्रजातियों से संबंधित है। तथ्य यह है कि उनके बीजाणु मिट्टी में रहने वाले नेमाटोड को पंगु बनाने और पचाने में सक्षम हैं। इस प्रकार, शरीर अपनी नाइट्रोजन आवश्यकताओं की पूर्ति करता है। इसके अलावा, विविधता को लकड़ी को नष्ट करने वाला माना जाता है, क्योंकि यह कमजोर जीवित पौधों के स्टंप और चड्डी के साथ-साथ मृत लकड़ी पर समूहों में बढ़ता है।
    आप इसे अक्सर ओक, सन्टी, पहाड़ की राख, विलो, ऐस्पन पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये 30 या अधिक टुकड़ों के घने बंडल होते हैं, जो आधार पर एक साथ बढ़ते हैं और बहु-स्तरीय वृद्धि बनाते हैं। सीप मशरूम को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है:

    • टोपी लगभग 5-30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है, बहुत मांसल, गोल कान के आकार का लहराती किनारों के साथ (युवा नमूनों में यह एक उत्तलता द्वारा प्रतिष्ठित होता है, और वयस्कता में यह सपाट हो जाता है), एक चिकनी चमकदार सतह और एक अस्थिर अजीबोगरीब tonality राख, बैंगनी-भूरे और फीके गंदे पीले रंगों की सीमाएँ;
    • माइसेलियल पट्टिका केवल कवक की त्वचा पर मौजूद होती है जो आर्द्र वातावरण में बढ़ती है;
    • पैर 5 सेमी तक लंबा और 0.8-3 सेमी मोटा, कभी-कभी लगभग अदृश्य, घने, संरचना में बेलनाकार;
    • प्लेटें विरल हैं, 15 मिमी तक चौड़ी हैं, तने के पास पुल हैं, उनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है;
    • बीजाणु चिकने, रंगहीन, लम्बे, आकार में 13 माइक्रोन तक होते हैं;
    • गूदा उम्र के साथ अधिक लोचदार हो जाता है और अपना रस खो देता है, रेशेदार, गंध नहीं करता, सौंफ का स्वाद होता है।

    क्या तुम्हें पता था? वोलिन से यूक्रेनी मायसेलियम - नीना डेनिलुक - 2000 में एक विशाल बोलेटस खोजने में कामयाब रहा, जो एक बाल्टी में फिट नहीं था और इसका वजन लगभग 3 किलो था। उसका पैर 40 सेमी तक पहुंच गया, और टोपी की परिधि 94 सेमी थी।

    इस तथ्य के कारण कि पुराने सीप मशरूम को कठोरता की विशेषता होती है, केवल युवा मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, जिनमें से टोपियां व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होती हैं। इस मामले में, सभी ट्राफियों पर पैर हटा दिए जाते हैं। सीप मशरूम शिकार का मौसम सितंबर में शुरू होता है और अनुकूल मौसम की स्थिति में, नए साल तक रहता है। हमारे अक्षांशों में इस किस्म को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन आस्ट्रेलियाई लोगों के लिए टोकरी में एक जहरीला ओम्फलोटस डालने का जोखिम है।

    यह मशरूम के एक निश्चित समूह का लोकप्रिय नाम है जो जीवित या मृत लकड़ी पर उगता है। वे विभिन्न परिवारों और प्रजातियों से संबंधित हैं, और रहने की स्थिति के लिए वरीयताओं में भी भिन्न हैं।
    भोजन के प्रयोजनों के लिए, शरद ऋतु मशरूम का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। (आर्मिलारिया मेलिया), जो फ़िज़ालाक्रिव परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं। वैज्ञानिकों के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, उन्हें सशर्त खाद्य या आम तौर पर अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, पश्चिमी पेटू मांग में नहीं हैं और उन्हें कम मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। और पूर्वी यूरोप में, ये मशरूम बीनने वालों की पसंदीदा ट्राफियों में से एक हैं।

    जरूरी! अधपके मशरूम लोगों में एलर्जी और खाने के गंभीर विकारों का कारण बनते हैं.

    हनी मशरूम बाहरी संकेतों से आसानी से पहचाने जा सकते हैं। उन्होंने है:
    • टोपी व्यास में 10 सेमी तक विकसित होती है, कम उम्र में एक उभार और परिपक्व उम्र में एक सपाटता की विशेषता होती है, इसकी एक चिकनी सतह और एक हरा-जैतून रंग होता है;
    • पैर ठोस, पीला-भूरा, 8 से 10 सेमी लंबा, 2 सेमी की मात्रा के साथ, छोटे परतदार तराजू के साथ;
    • प्लेटें विरल, सफेद-क्रीम रंग की होती हैं, जो उम्र के साथ गुलाबी-भूरे रंग की होती हैं;
    • बीजाणु सफेद होते हैं, आकार में 6 माइक्रोन तक, एक विस्तृत दीर्घवृत्त का आकार होता है;
    • गूदा सफेद, रसदार, सुखद सुगंध और स्वाद के साथ, टोपी पर घने और मांसल, और तने पर रेशेदार और मोटे होते हैं।
    शहद अगरबत्ती का मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और दिसंबर तक रहता है। सितंबर विशेष रूप से उत्पादक होता है, जब वन फल कई परतों में दिखाई देते हैं। नम जंगलों में कमजोर पेड़ों की छाल के नीचे, स्टंप और मृत पौधों पर ट्राफियां देखना सबसे अच्छा है।
    वे बर्च, एल्म, ओक, पाइन, एल्डर और एस्पेन की कटाई के बाद बचे हुए लकड़ी से प्यार करते हैं। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, स्टंप की रात की चमक नोट की जाती है, जो छत्ते के समूह विकास द्वारा उत्सर्जित होती है। भोजन के प्रयोजनों के लिए, फलों को नमकीन, अचार, तला हुआ, उबला हुआ और सुखाया जाता है।

    जरूरी! शहद एगारिक इकट्ठा करते समय सावधान रहें। उनकी टोपी का रंग उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे बढ़ते हैं। उदाहरण के लिए, वे नमूने जो चिनार, शहतूत और सफेद बबूल पर दिखाई देते हैं, वे शहद-पीले स्वर में भिन्न होते हैं, जो कि बड़बेरी से उगते हैं, वे गहरे भूरे रंग के होते हैं, शंकुधारी से - बैंगनी-भूरे रंग के, और ओक से - भूरे रंग के। खाद्य मशरूम अक्सर झूठे के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए टोकरी में उन्हीं फलों को रखना चाहिए जिनके पैर में अंगूठी होती है।

    अधिकांश मशरूम बीनने वाले हरे मशरूम (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) पसंद करते हैं, जो अपनी तरह के सबसे आम हैं। कुछ वनस्पतिशास्त्री उन्हें बोलेटस के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
    इन फलों की विशेषता है:

    • 16 सेमी तक के अधिकतम व्यास वाली एक टोपी, एक तकिया के आकार का उभार, एक मखमली सतह और एक धुएँ के रंग का जैतून का रंग;
    • पैर बेलनाकार है, 10 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा, एक रेशेदार गहरे भूरे रंग की जाली के साथ;
    • भूरे रंग के बीजाणु, आकार में 12 माइक्रोन तक;
    • मांस बर्फ-सफेद है; ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, यह हल्का नीलापन प्राप्त कर सकता है।
    इस प्रजाति का शिकार करने के लिए आपको पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए। सड़कों के बाहरी इलाके में भी उगते हैं, लेकिन ऐसे नमूनों को उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। फलने की अवधि देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहती है। कटी हुई फसल को ताजा खाया जाता है। सूखने पर यह काला हो जाता है।

    क्या तुम्हें पता था? हालांकि फ्लाई एगारिक्स को बहुत जहरीला माना जाता है, लेकिन इसमें पीले टॉडस्टूल की तुलना में बहुत कम जहरीले पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम के जहर की घातक सांद्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 4 किलो फ्लाई एगरिक्स खाने की जरूरत है। और एक टॉडस्टूल 4 लोगों को जहर देने के लिए काफी है.

    बोलेटस की खाद्य किस्मों में सफेद, दलदली, पीली, बोलिनी और लार्च प्रजातियां लोकप्रिय हैं। हमारे अक्षांशों में, बाद की भिन्नता विशेष रूप से लोकप्रिय है।
    उसकी विशेषता है:

    • 15 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, आकार में उत्तल, नींबू-पीले या अमीर पीले-नारंगी की नंगे चिपचिपी सतह के साथ;
    • शीर्ष पर दानेदार-जाली के टुकड़ों के साथ 12 सेमी तक ऊंचा और 3 सेमी चौड़ा, क्लैवेट, साथ ही एक अंगूठी, इसका रंग टोपी की tonality से बिल्कुल मेल खाता है;
    • बीजाणु चिकने, हल्के पीले, अण्डाकार, आकार में 10 माइक्रोन तक होते हैं;
    • नींबू के रंग के साथ मांस पीला, त्वचा के नीचे भूरा, नरम, कठोर रेशों के साथ रसदार, पुराने मशरूम के स्लाइस थोड़े गुलाबी हो जाते हैं।
    मौसम जुलाई से सितंबर तक चलता है। प्रजाति उत्तरी गोलार्ध के देशों में बहुत आम है। ज्यादातर अक्सर पर्णपाती जंगलों में समूहों में पाए जाते हैं, जहां मिट्टी अम्लीय और समृद्ध होती है। खाना पकाने में, इन वन ट्राफियों का उपयोग सूप बनाने, तलने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए किया जाता है।

    क्या तुम्हें पता था? दुनिया में सबसे महंगे मशरूम ट्रफल हैं। फ्रांस में, इस विनम्रता की प्रति किलोग्राम कीमत कभी भी 2 हजार यूरो से कम नहीं होती है।.

    लोग इस मशरूम को ब्लैकहैड और भी कहते हैं। वनस्पति साहित्य में, इसे लेसीनम स्कैब्रम कहा जाता है और ओबाबोक जीन का प्रतिनिधित्व करता है।
    वह इसके द्वारा पहचाना जाता है:

    • एक विशिष्ट रंग वाली टोपी जो सफेद से ग्रे-काले तक होती है;
    • पैर मुड़ा हुआ है, आयताकार अंधेरे और हल्के तराजू के साथ;
    • गूदा सफेद होता है, जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर नहीं बदलता है।
    छोटे नमूने अधिक स्वादिष्ट होते हैं। आप उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में बर्च की झाड़ियों में पा सकते हैं। वे तलने, उबालने, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

    यह एक परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और लगभग पचास प्रजातियों को सूचीबद्ध करता है। उनमें से ज्यादातर खाद्य माने जाते हैं। कुछ किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, जो सावधानीपूर्वक प्रारंभिक भिगोने और वन उपहारों को पकाने से खो जाता है।
    पूरे मशरूम साम्राज्य में से रसूल बाहर खड़े हैं:

    • एक गोलाकार या फैला हुआ टोपी (कुछ नमूनों में यह एक फ़नल के रूप में हो सकता है), लिपटे किनारों के साथ, विभिन्न रंगों की सूखी त्वचा;
    • पैर बेलनाकार है, एक खोखली या घनी संरचना के साथ, सफेद या रंगीन;
    • लगातार, भंगुर, पीली प्लेटें;
    • सफेद और गहरे पीले रंग के टन के बीजाणु;
    • गूदा स्पंजी और बहुत नाजुक होता है, युवा मशरूम में सफेद और काले, साथ ही पुराने में लाल रंग का होता है।

    जरूरी! तीखे, तीखे गूदे वाले रसूला जहरीले होते हैं। कच्चे फल का एक छोटा सा टुकड़ा श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन, उल्टी और चक्कर आ सकता है।.

    ओबाबोक जीनस के इन प्रतिनिधियों में फलने की शुरुआत गर्मियों की शुरुआत में होती है और सितंबर के मध्य तक रहती है। वे छायादार वृक्षों के नीचे नम क्षेत्रों में सबसे अधिक बार पाए जाते हैं। शंकुधारी जंगलों में एक समान ट्रॉफी शायद ही कभी पाई जा सकती है। एस्पेन मशरूम रूस, एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस, पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय हैं।
    इस वन फल के लक्षण हैं:

    • एक गोलार्द्ध की टोपी, 25 सेमी तक की परिधि के साथ, सफेद-गुलाबी रंग की एक नंगे या क्षणभंगुर सतह के साथ (कभी-कभी छिलके के भूरे, नीले और हरे रंग के रंग के नमूने होते हैं);
    • पैर समय के साथ दिखाई देने वाले भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ क्लब के आकार का, ऊंचा, सफेद होता है;
    • भूरे रंग के बीजाणु;
    • ट्यूबलर परत सफेद-पीली या भूरे-भूरे रंग की होती है;
    • गूदा रसदार और मांसल, सफेद या पीला, कभी-कभी नीला-हरा होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, यह बहुत जल्द एक नीले रंग का हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है (यह पैर में बैंगनी हो जाता है)।
    सबसे अधिक बार मैरिनेड, सुखाने, साथ ही तलने और उबालने के लिए काटा जाता है।

    क्या तुम्हें पता था? यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि मशरूम लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले मौजूद थे। इसका मतलब है कि वे डायनासोर के सामने आए। फ़र्न की तरह, प्रकृति के ये उपहार दुनिया के सबसे पुराने निवासियों में से थे। इसके अलावा, उनके विवाद आज तक सभी प्राचीन प्रजातियों को संरक्षित करते हुए, सहस्राब्दी के लिए नई परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम हैं।

    जीनस Syroezhkovy के इन खाद्य प्रतिनिधियों ने अपने विशिष्ट स्वाद के साथ सभी मशरूम बीनने वालों पर विजय प्राप्त की। रोजमर्रा की जिंदगी में, उन्हें रीडज़ या, और वैज्ञानिक साहित्य में - लैक्टैरियस डेलिसिओसस कहा जाता है।
    फसल अगस्त और अक्टूबर के बीच भेजी जानी चाहिए। ऐसी ट्राफियां अक्सर आर्द्र वन क्षेत्रों में पाई जाती हैं। यूक्रेन में, ये पोलेसी और प्रियकरपट्ट्या हैं। केसर मिल्क कैप के लक्षण हैं:

    • 3 से 12 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, ल्यूको के आकार का, स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, ग्रे-नारंगी रंग में, स्पष्ट गाढ़ा धारियों के साथ;
    • प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, छूने पर वे हरे रंग की होने लगती हैं;
    • मस्सा बीजाणु, आकार में 7 माइक्रोन तक;
    • पैर बहुत घना है, रंग बिल्कुल टोपी से मेल खाता है, लंबाई में 7 सेमी तक पहुंचता है, और मात्रा में 2.5 सेमी तक, उम्र के साथ खोखला हो जाता है;
    • गूदा टोपी में पीला और तने में सफेद होता है, ऑक्सीजन के साथ क्रिया करने पर कटे हुए स्थान हरे हो जाते हैं;
    • दूधिया रस बैंगनी-नारंगी होता है (कुछ घंटों के बाद यह गंदा हरा हो जाता है), एक सुखद गंध और स्वाद होता है।
    खाना पकाने में, मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन होता है।

    क्या तुम्हें पता था? केसर मिल्क कैप्स की संरचना में प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टैरियोवियोलिन पाया गया था.

    फ्रांस में, बिल्कुल सभी मशरूम कहा जाता है। इसलिए, भाषाविद यह सोचते हैं कि एगारिक परिवार के जीवों की एक पूरी प्रजाति का स्लाव नाम फ्रांसीसी मूल का है।
    Champignons में है:

    • टोपी बड़े पैमाने पर और घनी, गोलार्द्ध है, जो उम्र के साथ सपाट हो जाती है, सफेद या गहरे भूरे रंग का, व्यास में 20 सेमी तक;
    • प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ धूसर हो जाती हैं;
    • 5 सेमी तक ऊँचा, घना, क्लब के आकार का एक पैर, जिसमें हमेशा एक या दो-परत की अंगूठी होती है;
    • गूदा, जो सभी प्रकार के सफेद रंग का हो सकता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर मशरूम की स्पष्ट गंध के साथ पीला-लाल, रसदार हो जाता है।
    प्रकृति में, लगभग 200 प्रकार के शैंपेन हैं। लेकिन वे सभी कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध सब्सट्रेट पर ही विकसित होते हैं। वे एंथिल, मृत छाल पर भी पाए जा सकते हैं। यह विशेषता है कि कुछ मशरूम केवल जंगल में उग सकते हैं, अन्य - विशेष रूप से घास के बीच, और अभी भी अन्य - रेगिस्तानी क्षेत्रों में।

    जरूरी! मशरूम इकट्ठा करते समय उनकी प्लेटों पर ध्यान दें। यह एकमात्र महत्वपूर्ण संकेत है जिसके द्वारा उन्हें अमानितोव परिवार के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में, यह हिस्सा जीवन भर हमेशा सफेद या नींबू रहता है।.

    यूरेशियन महाद्वीप की प्रकृति में, ऐसी ट्राफियों की एक छोटी प्रजाति विविधता है। मशरूम बीनने वालों को केवल पीली चमड़ी वाले (एगेरिकस ज़ैंथोडर्मस) और विभिन्न प्रकार के (एगरिकस मेलिएग्रिस) मशरूम से सावधान रहना चाहिए। अन्य सभी प्रजातियां गैर विषैले हैं। औद्योगिक पैमाने पर भी इनकी बड़े पैमाने पर खेती की जाती है।

    बाह्य रूप से, ये फल बहुत अनाकर्षक होते हैं, लेकिन अपने स्वाद से, इन्हें एक मूल्यवान विनम्रता माना जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, उन्हें "मिट्टी का दिल" कहा जाता है, क्योंकि वे आधा मीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित हो सकते हैं। वे "पाक के काले हीरे" भी हैं। वनस्पतिशास्त्री ट्रफल्स को एक भूमिगत मांसल और रसदार फलों के शरीर के साथ मार्सुपियल मशरूम के एक अलग जीनस के रूप में वर्गीकृत करते हैं। खाना पकाने में, सबसे अधिक सराहना की जाने वाली इतालवी, पेरिगॉर्ड और सर्दियों की प्रजातियां हैं।
    वे मुख्य रूप से दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली में ओक और बीच के जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, "शांत शिकार" के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों का उपयोग किया जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले आपको मक्खियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं - जिन जगहों पर वे झुंड में रहते हैं, वहाँ शायद पर्णसमूह के नीचे एक मिट्टी का दिल होता है।

    सबसे मूल्यवान फल को निम्नलिखित संकेतों द्वारा पहचाना जा सकता है:

    • फलने वाला शरीर आलू के आकार का होता है, जिसका व्यास 2.5 से 8 सेमी होता है, जिसमें एक हल्की सुखद गंध होती है और 10 मिमी व्यास तक बड़े पिरामिडनुमा फलाव होते हैं, जैतून-काले;
    • मांस सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है जिसमें स्पष्ट प्रकाश की धारियाँ होती हैं, इसका स्वाद तले हुए सूरजमुखी के बीज या मेवे जैसा होता है;
    • एक दीर्घवृत्ताकार आकार के बीजाणु, केवल ह्यूमस सब्सट्रेट में विकसित होते हैं।
    ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, बीच के प्रकंदों के साथ ट्रफ़ल्स माइकोराइज़ा बनाते हैं। 1808 से, उनकी खेती औद्योगिक उद्देश्यों के लिए की जाती रही है।

    क्या तुम्हें पता था? आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में हर साल ट्रफल की फसल घट रही है। औसतन, यह 50 टन से अधिक नहीं होता है।

    यह जीनस लेंटिनुला से एक प्रकार का खाद्य मशरूम है। वे पूर्वी एशिया में बहुत व्यापक हैं। उन्हें अपना नाम चेस्टनट पर उनके विकास से मिला। जापानी से अनुवादित, शब्द का अर्थ है "चेस्टनट मशरूम"। खाना पकाने में, इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई व्यंजनों में एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है। प्राच्य चिकित्सा में, इन फलों के उपचार के लिए कई व्यंजन भी हैं।
    रोजमर्रा की जिंदगी में, मशरूम को ओक, सर्दी, काला भी कहा जाता है। विशेष रूप से, विश्व बाजार में, शीटकेक को उद्योग में खेती की जाने वाली दूसरी महत्वपूर्ण मशरूम माना जाता है। यूक्रेन की जलवायु परिस्थितियों में एक विनम्रता विकसित करना काफी संभव है। इसके लिए, एक कृत्रिम मशरूम सब्सट्रेट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

    शीटकेक एकत्र करते समय, आपको मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

    • एक कॉफी या भूरे-भूरे रंग की सूखी मखमली त्वचा के साथ, एक गोलार्ध की टोपी, व्यास में 29 सेमी तक;
    • प्लेटें सफेद, पतली और घनी होती हैं, युवा नमूनों में वे एक झिल्ली आवरण द्वारा संरक्षित होती हैं, जब निचोड़ा जाता है तो वे गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं;
    • तना रेशेदार, बेलनाकार, 20 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी मोटा होता है, जिसमें एक चिकनी हल्की भूरी सतह होती है;
    • सफेद दीर्घवृत्ताभ बीजाणु;
    • एक सुखद सुगंध और एक स्पष्ट विशिष्ट स्वाद के साथ, गूदा घने, मांसल, रसदार, मलाईदार या बर्फ-सफेद रंग का होता है।

    क्या तुम्हें पता था? विश्व बाजार पर शीटकेक में बढ़ती दिलचस्पी इसके एंटीट्यूमर प्रभाव के कारण है। इस विनम्रता का मुख्य उपभोक्ता जापान है, जो सालाना लगभग 2 हजार टन उत्पाद का आयात करता है।

    मशरूम बोलेटोव परिवार का है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे खरोंच, पॉडडुबनिक, गंदा भूरा कहा जाता है। फलने की अवधि जुलाई में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक चलती है। सबसे फलदायी अगस्त है। खोज में, आपको वुडलैंड्स में जाना चाहिए, जहां ओक, हॉर्नबीम, बीच, बर्च हैं। चूना पत्थर की मिट्टी और अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों को भी पसंद करते हैं। ये वन फल काकेशस, यूरोप और सुदूर पूर्व में जाने जाते हैं।
    मशरूम के लक्षण हैं:

    • 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, आकार में अर्धवृत्ताकार, जैतून-भूरे रंग की मखमली त्वचा के साथ, जो छूने पर गहरा हो जाता है;
    • गूदा घने, गंधहीन, हल्के स्वाद के साथ, पीला (पैर के आधार पर बैंगनी) होता है;
    • प्लेटें पीली, लगभग 2.5-3 सेमी लंबी, हरी या जैतून की होती हैं;
    • पैर 6 सेमी, पीले-नारंगी रंग की मात्रा के साथ 15 सेमी तक ऊंचा, क्लैवेट है;
    • बीजाणु जैतून-भूरे, चिकने, फ्यूसीफॉर्म होते हैं।
    अनुभवी मशरूम बीनने वाले ओक के पेड़ की टोपी के रंग पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। यह अत्यधिक परिवर्तनशील है और लाल, पीले, भूरे, भूरे और जैतून के टन के बीच भिन्न हो सकता है। इन फलों को सशर्त खाद्य माना जाता है। इन्हें अचार बनाने और सुखाने के लिए काटा जाता है।

    जरूरी! यदि आप अधपकी या कच्ची ओक की लकड़ी खाते हैं, तो गंभीर विषाक्तता हो सकती है। मादक पेय पदार्थों के साथ किसी भी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के इस उत्पाद को संयोजित करने के लिए यह स्पष्ट रूप से contraindicated है।

    इन फलों की खाने योग्य किस्मों को अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए। वे जहरीले नमूनों से उनके चमकीले रंग और बहुत तीखी गंध से भिन्न होते हैं। अक्सर पाई में भरने के लिए उपयोग किया जाता है, और ताजा तैयार भी किया जाता है।
    अनुभवी मशरूम बीनने वाले जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर की दूसरी छमाही तक "शांत शिकार पर" जाने की सलाह देते हैं। बात करने वालों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, केवल युवा फलों के कैप का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। आप इनका पता लगा सकते हैं:

    • 22 सेमी तक की घंटी के आकार की परिधि के साथ एक टोपी, मुड़े हुए किनारों के साथ और बीच में एक ट्यूबरकल, एक मैट या लाल रंग की एक चिकनी सतह;
    • एक घनी संरचना, बेलनाकार आकार और टोपी के अनुरूप रंग पैमाने के साथ 15 सेमी तक का एक पैर (आधार पर गहरे रंग के रंग होते हैं);
    • मध्यम घनत्व भूरे रंग की प्लेटें;
    • गूदा मांसल, सूखा, बादाम की कमजोर सुगंध वाला, सफेद रंग का होता है, जो स्लाइस पर नहीं बदलता है।

    जरूरी! टॉकर हैट की त्वचा पर ध्यान दें। जहरीले फलों पर हमेशा एक विशिष्ट मीली फूल होता है।

    कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले हमेशा बिगहेड्स की उपस्थिति से प्रभावित होते हैं। ये ट्राफियां अपने प्रभावशाली आकार और आकार के कारण अपने समकक्षों की पृष्ठभूमि के खिलाफ बहुत अनुकूल रूप से खड़ी होती हैं।
    उन्होंने है:

    • फलों का शरीर बड़ा होता है, व्यास में यह 20 सेमी तक विकसित हो सकता है, एक गैर-मानक क्लैवेट आकार का, जो मशरूम के बारे में आम तौर पर स्वीकृत विचारों में शायद ही फिट बैठता है;
    • पैर भी ऊंचाई में 20 सेमी तक पहुंच सकता है, यह टोपी से कम या ज्यादा है, रंग में यह शीर्ष के अनुरूप है;
    • मांस ढीला, सफेद रंग का होता है।
    पाक उद्देश्यों के लिए, केवल युवा फल उपयुक्त होते हैं, जो फलने वाले शरीर के हल्के रंगों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। उम्र के साथ, टोपी काली हो जाती है और उस पर दरारें दिखाई देती हैं। आप किसी भी वन क्षेत्र में बीघे की कटाई कर सकते हैं। कुछ युवा मशरूम रेनकोट के समान होते हैं। लेकिन ऐसा भ्रम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, क्योंकि दोनों किस्में खाने योग्य हैं। मशरूम का मौसम जुलाई के दूसरे दशक में शुरू होता है और बहुत ठंड तक रहता है। एकत्रित ट्राफियों को सुखाना बेहतर है।

    क्या तुम्हें पता था? मशरूम समुद्र तल से 30 हजार मीटर की ऊंचाई पर जीवित रह सकते हैं, विकिरण और 8 वायुमंडल के दबाव का सामना कर सकते हैं। वे सल्फ्यूरिक एसिड की सतह पर भी आसानी से जड़ें जमा लेते हैं।.

    वह बोरोविक परिवार का प्रतिनिधि है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे ज़ेल्टोब्रिक या पीले बोलेटस के रूप में जाना जाता है। यह पोलेसी, कार्पेथियन क्षेत्र और पश्चिमी यूरोप में बहुत आम है। इसे बोलेटोव्स की थर्मोफिलिक किस्म माना जाता है। यह ओक, हॉर्नबीम, बीच के बागानों में उच्च वायु आर्द्रता और मिट्टी के सब्सट्रेट के साथ पाया जा सकता है।
    बाह्य रूप से, मशरूम की विशेषता है:

    • 5 से 20 सेमी व्यास के साथ एक टोपी, एक उत्तल आकार, जो उम्र के साथ सपाट हो जाता है, मिट्टी के रंग की चिकनी मैट सतह के साथ;
    • गूदा भारी होता है, घने संरचना के साथ, सफेद या हल्का पीला रंग, जो काटने पर नहीं बदलता है, एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और विशिष्ट गंध आयोडोफॉर्म की याद दिलाता है;
    • एक खुरदरी सतह वाला एक पैर, ऊंचाई में 16 सेमी तक, मात्रा में 6 सेमी तक, बिना जाली के क्लैवेट;
    • आकार में 3 सेमी तक एक ट्यूबलर परत, कम उम्र में पीली और परिपक्वता पर जैतून-नींबू;
    • पीले-जैतून के रंग के बीजाणु, आकार में 6 माइक्रोन तक, फ्यूसीफॉर्म और चिकने।
    अर्ध-सफेद मशरूम को अक्सर मैरिनेड बनाने और सुखाने के लिए काटा जाता है। उपयोग से पहले कटी हुई फसल को अच्छी तरह उबालना महत्वपूर्ण है - फिर अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

    क्या तुम्हें पता था? मशरूम के इतिहास में, इस तथ्य पर कब्जा कर लिया गया था जब स्विस मशरूम बीनने वालों ने गलती से एक विशाल ट्रॉफी पर ठोकर खाई थी जो एक हजार साल से बढ़ रही थी। यह विशाल मशरूम ८०० मीटर लंबा और ५०० मीटर चौड़ा था, और इसके माइसेलियम ने ओफेनपास शहर में स्थानीय राष्ट्रीय उद्यान के ३५ हेक्टेयर क्षेत्र पर कब्जा कर लिया।

    मशरूम लेने के बुनियादी नियम

    मशरूम के शिकार के अपने जोखिम हैं। उनके संपर्क में न आने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि मशरूम लेने और उनकी किस्मों को समझने में सक्षम होना बेहद जरूरी है।
    वन ट्राफियों को सुरक्षित रूप से काटने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना होगा:

    1. खोज में, शोरगुल वाले राजमार्गों और औद्योगिक संपत्तियों से दूर, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में जाएं।
    2. टोकरी में कभी भी ऐसी चीजें न रखें जिनके बारे में आप निश्चित नहीं हैं। इस मामले में, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मदद लेना बेहतर है।
    3. कच्चे फलों के नमूने कभी न लें।
    4. "शांत शिकार" के दौरान अपने हाथों से मुंह और चेहरे को छूना कम से कम करें।
    5. ऐसे मशरूम न लें जिनके आधार पर सफेद कंद का गठन होता है।
    6. उनके जहरीले समकक्षों के साथ मिली ट्राफियों की तुलना करें।
    7. पूरे फल का नेत्रहीन मूल्यांकन करें: पैर, प्लेट, टोपी, गूदा।
    8. कटी हुई फसल की तैयारी में देरी न करें। नियोजित प्रसंस्करण को तुरंत करना बेहतर है, क्योंकि हर घंटे मशरूम अपना मूल्य खो देते हैं।
    9. कभी भी ऐसा पानी न खाएं जिसमें मशरूम उबाले हों। इसमें कई जहरीले पदार्थ हो सकते हैं।
    10. वर्महोल से क्षतिग्रस्त उदाहरणों को हटा दें, साथ ही साथ जिन्हें कोई नुकसान हो।
    11. मशरूम बीनने वाली टोकरी में केवल युवा फल ही आने चाहिए।
    12. सभी ट्राफियां काटनी चाहिए, तोड़नी नहीं चाहिए।
    13. "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह है।
    14. यदि आप बच्चों के साथ मशरूम का शिकार करने जाते हैं, तो उनकी दृष्टि न खोएं और बच्चों को वन उपहारों के संभावित खतरों के बारे में पहले से ही समझाएं।

    क्या तुम्हें पता था? नरम मशरूम कैप्स को डामर, कंक्रीट, संगमरमर और लोहे के माध्यम से काटा जा सकता है।

    वीडियो: मशरूम लेने के नियम

    मशरूम विषाक्तता का प्रमाण है:

    • जी मिचलाना;
    • उलटी करना;
    • सरदर्द;
    • पेट में मरोड़;
    • दस्त (दिन में 15 बार तक);
    • कमजोर दिल की धड़कन;
    • मतिभ्रम;
    • ठंडे अंग।
    इसी तरह के लक्षण मशरूम खाने के डेढ़ से दो घंटे के भीतर हो सकते हैं। नशे के मामले में यह महत्वपूर्ण है कि समय बर्बाद न करें। तुरंत कॉल करने की जरूरत है रोगी वाहनऔर पीड़ित को भरपूर मात्रा में पेय प्रदान करें। इसे ठंडा पानी या ठंडी मजबूत चाय पीने की अनुमति है। सक्रिय कार्बन या एंटरोसगेल की गोलियां लेने की सिफारिश की जाती है।
    डॉक्टर के आने से पहले एनीमा और गैस्ट्रिक लैवेज के साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को साफ करने में भी कोई दिक्कत नहीं होगी (उल्टी को प्रेरित करने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के लगभग 2 लीटर पीएं)। पर्याप्त उपचार से स्थिति में सुधार एक दिन में होता है। "शांत शिकार" के दौरान, अपनी सतर्कता न खोएं, ट्राफियों की सावधानीपूर्वक जांच करें और, यदि आपको उनकी खाद्यता के बारे में संदेह है, तो बेहतर है कि उन्हें अपने साथ न ले जाएं।

    वीडियो: मशरूम विषाक्तता

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