Lihatlah jenis jamur porcini di foto di halaman ini dengan deskripsi - informasi ini akan membantu Anda menavigasi dengan bebas di kerajaan jamur dan hanya memilih jamur yang enak dan aromatik:

Jamur Boletus edulis bisa dimakan. Tutupnya masif, hingga 20 cm, hemispherical, matte serat halus, terang atau gelap, coklat atau merah-coklat. Lapisan tubular (selaput dara) dipisahkan dari tutupnya, pertama berwarna putih, kemudian kuning-hijau. Bubuk spora coklat-zaitun. Daging buahnya padat, berwarna putih, tetap putih pada bagian yang terpotong dan patah. Di bawah kulit tutupnya, warna daging buahnya memiliki bayangan. Kakinya kokoh, tinggi hingga 17 cm, tebal hingga 6 cm, menebal dari bawah.

Tumbuh di hutan tipe yang berbeda... Berbuah dari Mei hingga Oktober.

Hidangan istimewa adalah sup jamur porcini. Jamur porcini yang diasinkan memiliki rasa yang tak tertandingi. Sebelum membekukan jamur untuk musim dingin, mereka harus direbus terlebih dahulu selama 5 menit.

Si kembar tidak beracun, tetapi mereka memiliki kepahitan yang tidak menyenangkan. Perbedaannya dari jamur porcini adalah selaput dara berwarna merah muda dan pola jaring relief di kaki.

Jamur porcini jenis birch dengan uraian disajikan di bawah ini, memiliki struktur yang lebih padat dan nilai gizi yang tinggi. Munculnya jamur porcini varietas ini ditemukan di rumpun pohon birch.

Jenis jamur porcini birch di foto

Jamur birch putih

Jamur itu bisa dimakan. Topi hingga 15 cm, matte, berlendir saat cuaca basah, coklat muda. Kulit tidak bisa dilepas. Lapisan tubular berwarna putih, kemudian kuning, mudah dipisahkan dari pulpa. Batangnya berwarna putih atau abu-abu kecoklatan tanpa jaring yang jelas. Daging buahnya padat, berwarna putih dengan aroma jamur yang menyenangkan tanpa rasa yang terasa. Pada potongan, warnanya tidak berubah.

Tumbuh di hutan birch (membentuk mikoriza dengan itu) atau di hutan campuran di hadapan pohon birch. Jamur porcini lebih menyukai hutan tipis yang permeabel terhadap cahaya.

Berbuah dari bulan Juni sampai Oktober, tetapi berbuah banyak pada akhir Agustus dan September.

. Rooting boletus (Boletus radicans)

Varietas oak jamur porcini sering populer dengan sebutan boletus.

Lihatlah jamur porcini dari varietas ini di foto dan dalam deskripsi yang disajikan di halaman ini:

Varietas ek jamur porcini (Boletus edulis f. Quercicola) di foto

Jamur putih (Boletus edulis) di foto

Jamur cendawan edulis f. quercicola bisa dimakan. Topi hingga 15 cm, matte, coklat, abu-abu coklat, diwarnai tidak merata dengan area lebih terang dan lebih gelap. Bintik-bintik terbentuk selama pertumbuhan di bawah daun ek. Kulit tidak bisa dilepas. Lapisan tubular berwarna putih, lalu abu-abu, praktis tidak menguning, mudah lepas dari pulp. Kakinya berwarna putih, kecoklatan dengan jaring terangkat. Dagingnya lebih kaku dari bentuk jamur porcini lainnya, padat, berwarna putih dengan bau jamur yang menyenangkan tanpa rasa yang terasa. Pada potongan, warnanya tidak berubah.

Tumbuh di hutan ek (membentuk mikoriza dengan pohon ek) dan di penahan angin pohon ek. Lebih menyukai tanah kapur.

Berbuah dari Juni hingga Oktober. Gelombang pembuahan pertama yang kuat terjadi pada akhir Mei, awal Juni. Di masa depan, berbuah tidak begitu ampuh. Siapapun yang mampu menangkap gelombang pertama jamur porcini berbentuk ek oleh tanda cuaca akan mengumpulkan lebih banyak daripada sisa waktu sampai musim gugur.

Si kembar tidak beracun, tetapi mereka memiliki kepahitan yang tidak menyenangkan. Jamur empedu (Tyophillus felleus). Perbedaannya adalah selaput dara merah muda dan pola jaring relief di kaki. Rooting boletus (Boletus radicans)- topi putih kebiruan, daging membiru pada luka, selaput dara membiru saat disentuh.

Varietas cemara jamur porcini di foto dan dalam deskripsi disajikan di halaman ini lebih lanjut - mereka tersebar luas di negara kita:

Jamur cemara putih di foto

Jamur cemara putih di foto

Jamur cendawan edulis f. edulis bisa dimakan. Tutupnya hingga 30 cm, matte, berlendir dalam cuaca basah, coklat kecoklatan dengan area terang dan gelap. Warna tutupnya tergantung pada intensitas cahaya. Kulit tidak bisa dilepas. Lapisan tubular berwarna putih, kemudian kuning kehijauan, mudah dipisahkan dari pulp. Kakinya berwarna putih. Daging buahnya padat, putih dengan bau jamur yang menyenangkan tanpa rasa yang terasa. Pada potongan, warnanya tidak berubah.

Tumbuh di hutan cemara (membentuk mikoriza dengan pohon cemara) atau di hutan campuran dengan adanya pohon cemara. Lebih sering, jamur muncul di dekat tepi dan jalan. Di sana lebih ringan daripada di dalam hutan cemara.

Berbuah dari Juni hingga Oktober. Jamur porcini yang dikumpulkan selama gelombang bulan Juni disebut "spikelets".

Si kembar tidak beracun, tetapi mereka memiliki kepahitan yang tidak menyenangkan. Jamur empedu (Tyophillus felleus) Rooting boletus (Boletus radicans) - topi putih kebiruan, daging membiru pada luka, selaput dara membiru saat disentuh.

Rasanya, jamur khusus ini tidak hanya melampaui varietas jamur porcini lainnya, tetapi juga semua jamur yang tumbuh di garis lintang kita.

Varietas pinus jamur porcini (Boletus edulis f. Pinicola) di foto

Cemara cep di foto

Jamur cendawan edulis f. pinicola bisa dimakan. Topi hingga 25 cm, matte, berkerut saat cuaca basah, lendir coklat tua atau coklat kemerahan, terkadang dengan warna ungu. Kulit tidak bisa dilepas. Tepat di bawah kulit adalah lapisan daging kemerahan. Lapisan tubular berwarna putih atau kuning, kemudian kuning kehijauan, mudah lepas dari pulp. Kakinya berwarna kekuningan atau kuning kemerahan, terkadang ditutupi dengan jaring merah-coklat. Daging buahnya padat, berwarna putih dengan bau jamur yang menyenangkan tanpa rasa yang terasa, terkadang sedikit biru pada potongannya.

Tumbuh di hutan pinus (membentuk mikoriza dengan pinus) di hutan bryozoa dan heather. Lebih menyukai tanah berpasir dengan lantai hutan lebat dari jarum pinus. Menurut beberapa laporan, itu juga membentuk mikoriza dengan pohon ek, beech dan pohon lainnya.

Buah tidak melimpah dari Agustus hingga Oktober.

Si kembar tidak beracun, tetapi mereka memiliki kepahitan yang tidak menyenangkan. Jamur empedu (Tyophillus felleus). Perbedaannya adalah selaput dara merah muda dan pola jaring relief di kaki. Rooting boletus (Boletus radicans) - topi putih kebiruan, daging membiru pada luka, selaput dara membiru saat disentuh.

Tahun ini kami mengalami musim panas yang sangat terik dan tidak ada jamur sama sekali. Baru pada bulan September turun hujan, lalu semua jamur tumbuh sekaligus: jamur aspen, cendawan, cendawan, dan putih. Hari ini saya ingin memberi tahu Anda secara persis tentang jamur porcini dengan foto, cara memasaknya yang enak dan menyimpannya untuk musim dingin. Ada banyak jamur yang berbeda dan enak, tetapi yang paling enak, bergizi dan berharga adalah jamur porcini. Dan sekarang secara detail tentang

Jamur putih dengan deskripsi, foto dan resep

Deskripsi jamur porcini

Dari mana asalnya tidak sepenuhnya diketahui; di masa lalu, semua jamur yang dapat dimakan dan berharga disebut jamur putih. Belakangan, warna putih terlihat kontras dengan jamur cendawan dan aspen, yang menjadi gelap saat dimasak, karena tidak berubah warna saat dipotong, direbus, dikeringkan. Ini juga disebut boletus, mullein, capercaillie, kekuningan.

Diameter tutupnya dari 8 hingga 30 cm, tetapi bisa lebih besar, cembung, di tikungan lama menjadi datar. Warnanya biasanya coklat muda, bisa sangat terang dan putih, tutupnya halus, atau agak keriput, matte dalam cuaca kering, berkilau dan agak berlendir saat hujan. Topinya mungkin berwarna coklat tua, tergantung pada pohon tempat jamur tumbuh. Warnanya tidak rata, berbintik atau lebih terang di bagian tepinya. Bisa retak dalam cuaca kering.

Daging buahnya sangat padat, berwarna putih, tidak berubah warna saat dipotong. Jika tutupnya berwarna gelap, maka di bawahnya mungkin ada lapisan daging buah kemerahan atau coklat.

Baunya menyenangkan, berjamur, nyaris tak terlihat. Bau harum yang kuat muncul saat menggoreng dan terutama saat mengeringkan.

Tinggi kaki sekitar 12 cm (dapat tumbuh hingga 25 cm) dan lebar hingga 10 cm (biasanya 6-7 cm). Itu juga padat, putih pada penampang, lapisan luar berwarna coklat muda. Biasanya dalam bentuk tong atau tongkat, saat tumbuh, penebalan kaki tetap ada di bawah. Lebih kecil kemungkinannya untuk menjadi silinder. Biasanya ditutupi dengan jaring tipis vena kecil. Warnanya lebih terang dari pada tutupnya.

Lapisan spons pada jamur muda padat, putih, pada jamur tua menjadi kuning atau zaitun. Buburnya mudah lepas dari tutupnya.

Jenis jamur porcini

Membedakan tipe yang berbeda jamur porcini, tergantung "habitatnya". Dan beberapa ahli biologi bahkan menganggapnya sebagai jamur yang berbeda.

Jamur putih cemara (tipe utama) - yang paling umum, biasanya pada kaki panjang dengan penebalan di bawah. Topi berwarna coklat atau kemerahan, sering bernoda, tidak rata, kering dan halus. Tumbuh di hutan cemara dan cemara, dari Juni hingga Oktober.

Jamur oak putih - dia memiliki topi coklat, bukan coklat, tapi keabu-abuan. Biasanya lebih gelap dari bentuk pohon birch, dagingnya tidak sepadat jamur porcini lainnya, lebih longgar. Tumbuh di hutan ek pada bulan Juni - Oktober. Itu ditemukan di zona tengah dan selatan bagian Eropa, di Kaukasus, Ural, di Wilayah Primorsky. Itu sering tumbuh.

Jamur birch - dibedakan dengan warna terang, hampir putih dan tumbuh di bawah pohon birch.

Jamur pinus atau boletus - Berbeda dengan topi besar dengan warna gelap, terkadang warna ungu. Daging di bawah kulit berwarna coklat. Tumbuh di hutan pinus.

Masih banyak lagi bentuk yang berbeda pada warna tutup, tungkai, dan tempat tumbuhnya. Saya kira semua orang tahu jamur porcini jenis apa yang tumbuh di hutannya, biasanya tradisi mengumpulkan dan memanen jamur di setiap daerah merupakan warisan. Pada saat yang sama, kasus keracunan dikurangi seminimal mungkin.

Saya ingin menyebutkan satu jamur lagi, yang sering disebut jamur Polandia. Bisa dimakan, tapi berubah menjadi biru saat dipotong atau ditekan pada pulp.

Jamur Polandia

Jamur empedu - lapisan tubular berubah menjadi merah muda seiring waktu, dagingnya pahit, ada jaring gelap di kaki, berubah menjadi merah pada potongan. Jika Anda menaruhnya dengan jamur yang bagus, maka semua orang akan menjadi pahit.

Jamur empedu - gorchak

Jamur setan - kaki berwarna merah kecoklatan sangat tua, daging di tutupnya berwarna merah. Sangat jamur beracun... Saat dipotong, warnanya juga menjadi merah, dan warnanya dengan cepat menjadi merah tua. Dan jamur ini, terutama yang sudah tua, memiliki bau yang tidak sedap. Tidak seperti cendawan asli, yang rasanya dan baunya sedap.

Jamur Setan - Beracun!

Di mana jamur porcini tumbuh?

Mereka ditemukan terutama di hutan termasuk jenis pohon jarum-gugur dengan pohon cemara, pinus, birch, oak. Mereka menyukai tempat berlumut atau lumut, lebih menyukai pohon berusia di atas 50 tahun. Tetapi di hutan pinus itu mulai tumbuh dari 20-25 tahun. Sering ditemukan di sebelah russula hijau, chanterelles, greenfinches.

Suka cuaca dan hujan yang cukup hangat. Pada bulan Juni-Agustus pada suhu 15-18 ° С, dan pada bulan September pada 8-10 ° С. Suka badai petir dan malam berkabut yang hangat. Saat ini, penampilan jamur paling masif.

Pencahayaan tidak mempengaruhi pertumbuhan jamur, meski dianggap membutuhkan cahaya. Itu ditemukan di tempat teduh dan di bawah cabang-cabang pohon. Tetapi dalam kondisi yang tidak menguntungkan itu tumbuh lebih baik di tempat yang cerah dan panas.

Menyukai tempat yang tidak terlalu tergenang air, tidak tumbuh di rawa dan rawa gambut.

Jamur porcini tumbuh hampir di mana-mana kecuali Australia. Tumbuh dimanapun ada pohon, tidak terjadi di stepa, terjadi di zona Arktik

Biasanya tumbuh dari pertengahan Juni hingga September, panen paling masif pada Agustus, di wilayah selatan bisa tumbuh pada Oktober.

Fitur yang bermanfaat

Jamur porcini tidak hanya dibedakan dari rasanya yang luar biasa, tetapi juga kemampuannya untuk merangsang pencernaan. Komposisinya tidak jauh berbeda dari jamur lain, tetapi ini merangsang perut dengan sangat baik.

Mereka juga mengandung zat antitumor. Senyawa polisakarida dan belerang memiliki efek ini. Boletus dapat menjadi profilaksis melawan penyakit onkologis. Mereka juga menekan infeksi, memiliki sifat penyembuh luka, tonik.

Jamur yang baru dimasak tidak terserap dengan baik oleh tubuh, proteinnya tidak dapat dicerna karena dinding kitinnya. Tetapi setelah dikeringkan, hingga 80% protein tersedia untuk tubuh.

Aplikasi dalam pengobatan tradisional

Jamur porcini bermanfaat untuk mengatasi anemia, aterosklerosis, karena mengandung lesitin dan asam amino ergothioneine, yang membantu membersihkan pembuluh darah dari plak kolesterol. Mempromosikan pembaruan sel dan bermanfaat untuk ginjal, jantung, penglihatan, sumsum tulang.

Dan cendawan juga sangat kaya antioksidan, memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Jamur kaya akan vitamin D dan potasium. Bermanfaat untuk penyakit jantung, untuk memperkuat tulang dan kondisi tubuh secara umum, untuk meningkatkan hemoglobin.

Jamur putih, seperti jamur lainnya, sangat kuat menyerap zat berbahaya dan logam berat. Anda tidak boleh memetik jamur di dekat jalan raya, jalan raya, perusahaan industri, rel kereta api. Jika tidak, Anda berisiko mengumpulkan seluruh tabel periodik!

Cara memasak jamur porcini

Jamur ini dibedakan dari rasa dan aromanya yang luar biasa.

Jamur porcini goreng

Ini adalah hidangan favorit kami di musim gugur selama musim jamur.

Pertama, saya mencuci jamur porcini dan membersihkan kaki. Saya tidak merebus jamurnya, tapi langsung memotongnya ke dalam wajan agar lebih enak dan aromatik. Anda hanya perlu memastikan bahwa semua jamur Anda dapat dimakan!

Potong-potong dalam wajan dengan mentega. Di sana mereka direbus dengan tutup di atas api sedang selama kurang lebih 20 menit Ada banyak air di jamur dan ternyata mereka direbus dengan jus sendiri, saya tidak menambahkan air dengan sengaja.

Kemudian saya buka tutupnya dan goreng jamur selama 10 menit agar air berlebih mendidih. Dan segera tambahkan satu bawang bombay kecil (potong halus), garam dapur secukupnya.

Lalu saya menambahkan kentang dalam potongan. Biasanya 5-6 kentang ukuran sedang.

Agar kentang lebih cepat digoreng dan jamur tidak gosong, saya memindahkan jamur yang sudah jadi ke dalam setengah wajan, menambahkan sedikit minyak dan menyebarkan setengah dari kentang. Kemudian saya memindahkan jamur ke lapisan kentang, membebaskan separuh wajan lainnya, menambahkan sedikit minyak lagi dan menyebarkan separuh kentang lainnya.

Bagikan jamur secara merata di atas dan tutup penutupnya. Goreng dengan api sedang, mendekati tinggi. Jadi kentangnya cepat masak, ternyata dengan kerak dan jamur tidak gosong.

Setelah 8-10 menit, aduk kentang dan biarkan selama 5 menit lagi di atas api. Lalu kita matikan dan diamkan selama kurang lebih 10 menit Sekarang kamu bisa menikmati kentang aromatik yang enak dengan jamur porcini!

Sup jamur porcini - sederhana dan enak

Sup jamur porcini kaya, dan hanya pohon elm yang dapat bersaing dalam aromanya, tetapi tumbuh di musim semi dan awal musim panas.

• Jamur porcini - 300-500 gr.
• air 1,5 liter,
• bawang besar,
• 1 wortel ukuran sedang
• 3-4 kentang,
• 2 sendok teh semolina,
• Merica, garam,
• Sayuran hijau,
• Minyak goreng
• Krim asam secukupnya

Perlu dibilas dengan baik, kupas jamur agar tidak ada yang berlebihan masuk ke dalam sup. Potong jamur menjadi potongan-potongan kecil agar pas dengan nyaman di dalam sendok. Sekarang kami mengisinya dengan air dan menaruhnya di panci di atas api.

Saat mendidih, potong bawang bombai halus dan gosok wortel di atas parutan halus.

Saat jamur mulai mendidih, banyak busa akan muncul - kami mengeluarkannya terus-menerus dengan sendok sampai busa terbentuk. Masak jamur selama 10 menit.

Lalu kami tambahkan kentang, saat ini biasanya buihnya sudah hilang.

Sekarang mari kita membuat gorengan untuk warna indah dari sup kita. Pertama, rebus bawang bombay hingga bening lalu wortel hingga berwarna cokelat keemasan. Masukkan ke dalam sup.

Sekarang kita perlu merebus sup jamur porcini selama kurang lebih 40 menit agar matang dengan baik. 5 menit sebelum selesai, tambahkan 2 sendok teh semolina. Ini akan membuat sup agak kental, tetapi hampir tidak terlihat di sana. Tambahkan garam dan merica secukupnya.

Saat disajikan, Anda bisa menaburkan dill segar di atas piring dan meletakkan sesendok krim asam.

Supnya ternyata sangat enak - masak untuk kesehatan!

Memanen jamur porcini untuk musim dingin

Mengasinkan

Memasak jamur porcini dengan resep ini sangat sederhana dan cepat.

Saya melakukan semuanya secara praktis "dengan mata", jadi saya segera meminta maaf atas perkiraan dalam resepnya.

Cuci jamur porcini, bersihkan, potong menjadi bagian yang kira-kira sama dan didihkan dalam air dengan api besar. Airnya asin. Setelah mendidih, angkat buihnya lalu masak selama kurang lebih satu jam hingga jamur benar-benar matang. Mereka harus tenggelam ke dasar air. Pada awalnya mereka mengapung sepenuhnya ke permukaan.

Saat ini, kami mencuci dan mensterilkan toples di oven dan merebus tutupnya yang bersih.

Memasak acar: Saya melakukannya dengan sangat, sangat air garamterasa sangat asin. Tambahkan merica, allspice, cengkeh, daun salam disana. Biarkan semuanya sedikit mendidih.

Saya menuangkan jamur yang sudah jadi melalui saringan, memasukkannya ke dalam toples. Bank perlu dilakukan tidak lengkap - sekitar setengah liter jamur dalam kaleng tujuh ratus gram.

Saya langsung mengisinya dengan brine, sedangkan Anda perlu mengaduk jamur dengan sendok agar udaranya lebih baik dan brine masuk ke toples lebih merata. Kemudian tambahkan satu sendok teh esensi cuka ke dalam stoples tujuh ratus gram dan gulung dengan tutup kaleng.

Saya segera membalikkan tutupnya dan membungkusnya. Mereka berdiri sampai benar-benar dingin di bawah penutup - biasanya 2 hari.

Jamur apa pun dibuat acar dengan cara ini, tetapi lebih baik melakukannya secara terpisah. Masing-masing jenis ke toplesnya sendiri. Mereka berdiri sangat baik di bawah tanah sepanjang musim dingin.

Kering

Untuk mengeringkan, ambil jamur porcini apa saja. Anda tidak bisa mencucinya.

Bersihkan dengan baik dengan pisau atau kain dan keringkan potong-potong besar. Jamur kecil tidak dipotong. Ini bagus untuk dikeringkan di oven, tapi Anda juga bisa di oven.

Anda perlu mengeringkannya dengan api kecil dengan pintu terbuka agar kelembapan bisa lebih baik. Pastikan jamur tidak gosong. Pertama, dikeringkan pada suhu 40-50 ° C sebelum dikeringkan.

Saat jamur tidak lagi lengket, Anda dapat menambahkan suhu hingga 65-70 ° C, tetapi tidak lebih!

Tidak mungkin untuk mengatakan dengan tepat berapa lama proses pengeringan akan berlangsung. Dalam oven konvensional dengan pemanasan, pendinginan, penyiaran, bisa memakan waktu dua hari. Namun di sisi lain, Anda akan mendapatkan jamur yang enak, harum, dan sehat. Mereka jauh lebih baik dan lebih bergizi daripada yang segar.

Membekukan

Semuanya sangat sederhana di sini. Jika Anda memiliki ruang di dalam freezer, pastikan untuk membekukan jamur selama musim dingin. Anda bisa merebusnya hingga matang dalam air asin, seperti pada pengawetan. Kemudian dinginkan dan masukkan ke dalam freezer, bagi menjadi beberapa bagian. Sehingga di musim dingin tas langsung masuk ke wajan atau sup.

Dan Anda bisa membekukan jamur goreng - dengan cara ini mereka lebih enak dan lebih aromatik daripada yang direbus.

Jamur segar juga bisa dibekukan, tetapi memakan banyak ruang.

Saya yakin sekarang Anda tidak akan bingung membedakan jamur porcini dengan yang lain, karena foto dan deskripsinya sudah tidak asing lagi bagi Anda, dan sekarang Anda juga sudah tahu cara memasaknya.

Jamur porcini memang layak dianggap sebagai penguasa hutan - jamur ini sangat populer, karena memiliki rasa yang enak dan cocok untuk semua jenis pengolahan kuliner.

Jenis jamur porcini tidak begitu banyak, dan semuanya sangat enak baik segar maupun kering. Di hutan pita tengah Rusia paling sering ditemukan berkulit putih jamur birch dan jamur pinus putih. Seperti namanya, beberapa ditemukan di hutan gugur dan lainnya di tumbuhan runjung.

Artikel ini memberikan perhatian Anda foto dan deskripsi jamur porcini dan varietasnya, informasi tentang jamur kembar dan fakta menarik lainnya.

Kap jamur putih ((Boletus edulis) (diameter 8-30 cm):matte, sedikit cembung. Warnanya kemerahan, coklat, kuning, lemon atau oranye tua.

Perhatikan foto jamur porcini:tepi tutupnya biasanya lebih terang dari bagian tengah yang gelap. Tutupnya halus saat disentuh, sering retak saat cuaca kering, dan setelah hujan menjadi mengkilap dan sedikit berlendir. Kulit tidak terpisah dari pulpa.

Kaki (tinggi 9-26 cm):biasanya lebih terang dari tutupnya - coklat muda, kadang-kadang dengan warna kemerahan. Seperti hampir semua boletus, boletus ini meruncing ke atas, berbentuk silinder, gada, atau, lebih jarang, laras rendah. Hampir semuanya ditutupi jaring pembuluh darah tipis.

Lapisan tubular:putih, pada jamur tua bisa menjadi kekuningan atau zaitun. Mudah lepas dari tutupnya. Pori-pori kecil membulat.

Seperti yang Anda lihat di foto jamur porcini, semuanya memiliki daging buah yang kuat dan berair dengan warna putih bersih, yang berubah menjadi kekuningan dari waktu ke waktu. Di bawah kulit mungkin berwarna coklat tua atau kemerahan. Tidak berbau.

Topi jamur porcini birch (Boletus betulicolus) (diameter 6-16 cm) mengkilat, bisa hampir putih, dan oker atau kekuningan. Besar, tetapi menjadi lebih datar seiring waktu. Halus saat disentuh.

Kaki (tinggi 6-12,5 cm): putih atau kecoklatan, bentuknya seperti laras memanjang, padat.

Lapisan tubular:panjang tabung mencapai 2 cm, pori-pori kecil dan bulat.

Bubur:putih dan hambar.

Si kembar dari birch cep semuanya adalah perwakilan dari keluarga Boletov dan yang dapat dimakan jamur empedu (Tylopilus felleus), yang memiliki jaring pada batang, lapisan tubular berubah menjadi merah muda seiring bertambahnya usia, dan daging buahnya terasa pahit.

Nama lain: spikelet (begitulah jamur birch putih disebut di Kuban, karena muncul pada saat gandum matang (berduri)).

Saat tumbuh: dari pertengahan Juli hingga awal Oktober di wilayah Murmansk, wilayah Timur Jauh, Siberia, serta di negara-negara Eropa Barat.

Lihatlah foto pohon birch cep di alam - tumbuh di bawah atau di samping pohon birch, di tepi hutan. Jamur dari keluarga Boletov memiliki keunikan karena dapat membentuk mikoriza (perpaduan simbiosis) dengan lebih dari 50 spesies pohon.

Memakan:memiliki rasa yang enak. Anda bisa merebus, menggoreng, mengeringkan, garam.

Aplikasi di obat tradisional: tidak berlaku.

Jamur porcini pinus (dataran tinggi) dan fotonya

Jamur pinus putih (Boletus pinicola)memiliki tutup dengan diameter 7-30 cm, matte, dengan tuberkel kecil dan jaringan kerutan halus. Biasanya coklat, lebih jarang dengan warna kemerahan atau ungu, lebih gelap di bagian tengah. Pada jamur muda berbentuk belahan, kemudian menjadi hampir rata atau agak cembung. Ini kering saat disentuh, tetapi menjadi licin dan lengket dalam cuaca hujan.

Perhatikan foto kaki jamur pinus putih - tingginya 8-17 cm, memiliki pola jaring atau tuberkel kecil. Kakinya tebal dan pendek, melebar dari atas ke bawah. Lebih terang dari tutupnya, seringkali coklat muda, tetapi mungkin ada warna lain.

Konten kalori

putihjamur (lat. Boletus edulis), atau cendawan adalah jamur tubular dari genus Borovik golongan agaricomycete, famili Boletaceae, sering disingkat putih, karena ciri warna daging buahnya.

Tidak ada jamur yang bisa dibandingkan dengan jamur putih dalam hal nilai gizinya. Banyak orang mengenal jamur ini dengan nama "". Dia menikmati prestise yang layak di antara pecinta "perburuan yang tenang".

Aturan koleksi

Pemetik jamur lebih suka mengambil utuh - untuk ini, tubuh buah yang ditemukan harus diayun perlahan dari sisi ke sisi, sedikit memutar kaki, lambat laun akan menjauh dari miselium tanpa mengganggunya. Banyaknya cendawan yang ditemukan sering menjadi ciri dari tingkat keberhasilan suatu perburuan jamur. Sisa jamur (jamur, kupu-kupu russula) dikumpulkan dengan sukarela, tetapi tidak menimbulkan kekaguman dan kegembiraan seperti itu. Dan jika mereka berhasil menemukan beberapa cendawan tampan, mereka pasti akan disiapkan, seolah-olah memahkotai hasil pendakian jamur.

Mengapa jamur ini disebut putih? Karena daging, lapisan tubular dan batangnya tetap putih dengan cara pengolahan apapun.

Deskripsi jamur porcini

Topi putih

Diameter tutup boletus mencapai 25 cm, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian lebih rata, kering. Warnanya bisa berbeda-beda, tergantung hutan tempat jamur porcini tumbuh. Boletus, tumbuh di hutan cemara, memiliki topi kecil berwarna coklat kemerahan, kaki tinggi dan relatif tipis. Cendawan dari hutan pinus memiliki tutup yang lebih besar, dan warnanya lebih coklat, kakinya lebih pendek dan lebih tipis dari pada pohon cemara. Boletus, yang ditemukan di hutan birch, sangat ringan, tutupnya berwarna coklat muda, dan kakinya tebal, mengembang ke bawah. Warna tutupnya juga tergantung pada cahayanya. Boletus, tumbuh di tempat yang cukup terang, memiliki topi coklat tua, hampir hitam, dan yang tumbuh di tempat teduh memiliki tutup yang terang dan hampir putih. Biasanya topi seperti itu ditemukan pada jamur yang bersembunyi di bawah cabang dengan daun, jarum, di lumut. Lapisan tubular dari boletus berpori halus, berubah warna dari putih menjadi kekuningan, dan kemudian menjadi kehijauan saat tumbuh. Saat pecah, lapisan tubular tidak berubah warna, mudah lepas dari pulp.

Kaki jamur putih

Panjang kaki hingga 20 cm, tebal hingga 10 cm, mulanya berbonggol, menjadi silinder saat tumbuh. Warnanya keputihan atau coklat muda dengan pola jaring putih di bagian atas atau sepanjang panjangnya.

Nilai gizi cap dan tungkai sama hanya pada cendawan muda. Dengan tumbuhnya jamur, kaki menjadi lebih padat, serat menumpuk, hemiselulosa, yang memberi kekuatan dan kekerasan pada kaki.

Jamur muda dan tutup jamur yang sudah dewasa memiliki rasa yang agak manis dalam keadaan mentahnya dan bau yang menggugah selera dari kacang yang agak dipanggang. Seiring bertambahnya usia, kaki kehilangan sifat-sifat ini.

Dimana kulit putih tumbuh

Tempat tumbuh favorit jamur porcini - rumpun pohon birch renggang kering, hutan pinus atau hutan cemaraterletak di situs yang agak tinggi. Hutan tempat jamur cendawan ditemukan tidak terlalu ringan, sejuk, tetapi juga tidak lembab, tidak lebat. Anda tidak akan pernah menemukan jamur porcini di lahan basah yang lembap, di lumut yang terlalu lembab dan tinggi, di hummock, di semak-semak tinggi blueberry dan lingonberry. Jamur porcini tidak tumbuh lebat lebih sering, mereka tidak menyukai sinar matahari langsung. Paling sering, cendawan bersembunyi di antara rumput rendah, di bawah daun atau di mana jarum jatuh terletak di lapisan tebal dan lembut.

Jika musim panas lembab, hujan, Anda harus mencari borovik di perbukitan, yang tidak terlalu lembap. Di musim panas yang kering, mereka ditemukan di cekungan, yang lebih sejuk dan lebih lembab.

Waktu putih

Waktu kemunculan cendawan dapat ditentukan dari kemunculan lalat agaric. Perhatikan baik-baik, jika Anda melihat satu boletus, cari yang lain dan yang ketiga di dekatnya. Boletus tumbuh di seluruh keluarga. Di satu tempat, jika belum ada yang pernah ke sana, Anda bisa menemukan 10 ... 15 jamur.

Jamur porcini tumbuh dari bulan Juni hingga Oktober, tetapi jika musim panas lembab dan hangat, mereka dapat ditemukan lebih awal. Jamur porcini musim gugur dianggap yang terbaik dalam nilai gizinya. Seperti semua jamur, cendawan tumbuh dengan cepat. Jika jamur yang baru saja muncul dari tanah beratnya 2 g, maka setelah seminggu beratnya meningkat menjadi 200 g. Seringkali ada cendawan raksasa dengan berat hingga 600 ... 700 g. Ada kasus ketika jamur tumbuh hingga 5 kg, tetapi, sayangnya, seperti itu pahlawan tampan paling sering tidak cocok untuk makanan: jamur yang tumbuh terlalu banyak memiliki banyak serat yang tidak dapat diserap oleh tubuh manusia, selain itu, mereka, biasanya, dipengaruhi oleh cacing.

Komposisi kimiawi jamur porcini

Nilai gizi cendawan ditentukan oleh mereka komposisi kimia... Mereka mengandung 11,6% bahan kering, termasuk 3,7% protein lengkap, yang mengandung semua asam amino esensial. Dari segi nilai gizi, protein cendawan hampir setara dengan protein daging.

Kaya akan vitamin dan mineral. Terutama ada banyak zat besi - 5,2 mg per 100 g produk, dan jamur kering - 35 mg per 100 g. Sebagai perbandingan: di kebun stroberi - 1,2 mg, lebih dari 4 kali lebih sedikit, dalam gooseberry hampir ada 8 kali lebih sedikit pada raspberry dan blackcurrant 4 kali lebih sedikit. Jamur berbeda secara signifikan dalam kandungan elemen hematopoietik - kobalt. Jamur segar mengandung 6 mg per 100 g, dan yang dikeringkan - 41 mg per 100 g, yaitu, 3 kali lebih banyak dari pada raspberry, dan 1,5 kali lebih banyak dari pada stroberi dan kismis. Lebih dari pada beri, dalam jamur porcini mangan, fluor, seng, yang kurang produk konsumsi sehari-hari.

Makronutrien memiliki nilai tertentu. Misalnya, potasium mengandung 468 mg per 100 g, yang 3 kali lebih banyak dari pada stroberi kebun, dan hampir 2 kali lebih banyak dari pada gooseberry dan raspberry. Berdasarkan jumlah fosfor, jamur porcini melampaui semua jenis beri yang dibudidayakan.

Ada banyak zat ekstraktif dalam jamur porcini, yang, ketika dimasak, memberi kaldu aroma yang menggugah selera dan berkontribusi pada sekresi jus lambung yang lebih baik. Jamur porcini lebih unggul dari kaldu daging dalam hal sifat penyabunan. Dan betapa nikmatnya aroma jamur kering!

Jamur porcini muda mengandung protein, mineral, dan vitamin yang jauh lebih lengkap daripada yang lama.

Jamur porcini cocok untuk semua jenis pengolahan. Beberapa orang makan jamur porcini muda bahkan mentah. Dagingnya yang agak manis, ditaburi garam, cukup enak.

Jenis jamur porcini dengan foto dan deskripsi

Jaring jamur putih (lat.Boletus reticulatus), jaring cendawan

Cendawan perunggu (Latin Boletus aereus), jamur tembaga putih, hornbeam

Jamur birch putih (Latin Boletus betulicola), spikelet

Cemara cep (lat.Boletus pinophilus), dataran tinggi, cendawan pecinta pinus

Oak cep (lat.Boletus edulis f. Quercicola)

Jamur putih cemara (lat.Boletus edulis f. Edulis)

Kami sudah mengumpulkan jamur sejak lama. Kembali ke zaman Rus Kuno, di musim panas-musim gugur, seluruh keluarga pergi ke hutan untuk menyiapkan hadiah ini sepanjang musim dingin. Jamur susu, jamur, chanterelles dan, tentu saja, jamur porcini, yang sangat sering disebutkan dalam peribahasa, pepatah, dan dongeng Rusia.

Putih yang tergantung di mana tumbuh, dimakan dalam bentuk apapun: digoreng, direbus, direbus. Itu bisa dikeringkan, diasamkan, dikalengkan. Namun, kebanyakan properti yang berguna... Misalnya, kaldu jamur jauh lebih sehat daripada kaldu daging, dan jamur porcini kering memiliki kalori dua kali lebih tinggi dari telur ayam. Zat yang terdapat pada jamur putih memiliki khasiat tonik dan antitumor. Ekstraknya pernah digunakan untuk mengobati radang dingin.

Jamur porcini tumbuh di hampir setiap benua, kecuali Australia dan Antartika. Mereka tumbuh sepanjang musim panas hingga akhir musim gugur, tetapi tidak terus-menerus, tetapi dalam gelombang, yang bergantung pada kondisi lokal dan cuaca. Gelombang pertama biasanya terjadi pada akhir Juni dan awal Juli. Musim gugur paling subur pada paruh kedua Agustus dan awal September. Gelombang ketiga bergantung pada cuaca musim gugur yang tidak dapat diprediksi dan bahkan mungkin tidak datang. varietas yang beragam, tidak tumbuh dengan sangat cepat. Waktu yang berlalu dari perkembangan embrio hingga jamur dewasa rata-rata sekitar satu minggu. Selain itu, mereka tumbuh, sebagai suatu peraturan, dalam keluarga. Oleh karena itu, setelah menemukan pria tampan ini di hutan, Anda harus hati-hati melihat sekeliling: pasti, lebih dari satu akan ditemukan di suatu tempat di dekatnya.

Mereka lebih suka menetap di jamur birch atau putih, warna tutupnya bisa sangat berbeda: kecoklatan, coklat muda, berpasir. Dengan kelembapan berlebih, bisa jadi sedikit berlendir. Kakinya tebal, bulat telur, sedikit meregang seiring bertambahnya usia, tetap menebal di bagian bawah. Daging buahnya bisa menjadi sedikit biru pada potongannya. Setelah kering, warna kebiruan menghilang dan jamur kembali putih.

Ilmuwan Soviet terkenal B.P. Vasilkov, yang mempelajari jamur dan penulis banyak karya ilmiah, menggambarkan 18 spesies putih, tergantung musim, iklim, dan lainnya. kondisi eksternal... Secara umum diterima bahwa jamur porcini, varietas yang mungkin ada berbagai bentuk, termasuk salah satu spesies - Boletus edulis. Namun, beberapa ilmuwan yang telah melakukan penelitian tersebut percaya bahwa 4 di antaranya adalah spesies independen.

Varietas jamur porcini

Di hutan kita, subspesies berikut paling sering ditemukan:

Peringatan! Meracuni!

Jamur porcini, yang varietasnya terkenal di kalangan pemetik jamur berpengalaman, masih memiliki kandungan ganda yang berbahaya. Ini adalah jamur empedu (pahit atau pahit).

Oleh penampilan adalah jamur porcini biasa. Foto empedu beracun dan putih yang bisa dimakan bisa dibilang sama. Namun masih ada perbedaan:

• lapisan tubular memiliki warna agak merah muda;
• jamur empedu biasanya tumbuh di pangkal pohon atau di tunggul;
• kaki mustard ditutupi dengan pola jaring yang lebih gelap;
• itu memiliki pori-pori;
• memiliki rasa pahit yang menyengat yang mudah dirasakan dengan menyentuhnya ringan dengan lidah Anda.

Terlepas dari kenyataan bahwa jamur ini beracun, ia mengandung zat obat. Dalam pengobatan tradisional, gorchak telah digunakan sejak zaman kuno sebagai agen koleretik, itulah mengapa namanya diambil.