Jus cair produk makanan, diperoleh sebagai hasil dari pengepresan buah-buahan matang yang dapat dimakan dari sayuran atau tanaman buah-buahan. Ini populer hampir di seluruh dunia. Jus yang paling umum diperas dari buah-buahan yang dapat dimakan dari buah-buahan dan sayuran yang jinak dan matang, tetapi ada juga yang diperoleh dari batang, akar, daun berbagai herbal yang digunakan untuk makanan (misalnya, dari batang seledri, dari batang tebu).

Menurut undang-undang (TR CU 023/2011 Peraturan Teknis Produk Jus dari Buah dan Sayuran), jus harus dipahami sebagai “produk makanan cair yang tidak difermentasi, dapat difermentasi, diperoleh dari bagian yang tidak berbahaya, matang, segar atau diawetkan yang dapat dimakan. atau buah-buahan dan (atau) sayuran kering dengan dampak fisik pada bagian-bagian yang dapat dimakan ini dan di mana, sesuai dengan karakteristik metode produksinya, karakteristik jus dari buah-buahan dan (atau) sayuran dengan nama yang sama diawetkan nilai gizinya, sifat fisikokimia dan organoleptik”.

Jenis jus

Produk jus juga termasuk nektar, minuman buah dan minuman jus. Semua produk ini berbeda dalam komposisi dan rasa.

1. Diproduksi langsung dari buah atau sayuran- langsung diperas atau jus segar.
2. diperbaharui- terbuat dari konsentrat dan air minum... Itu tidak boleh mengandung pengawet, warna, rasa atau pemanis.
3. nektar- produk makanan cair yang terbuat dari sari buah pekat (pure), air minum dengan atau tanpa penambahan zat penyedap alami dengan nama yang sama. Dalam hal ini, proporsi jus (haluskan) harus, tergantung pada jenis buah atau sayuran, setidaknya 20-50% dari total volume. Selain air, nektar dapat mengandung gula, pengasaman alami (misalnya, asam sitrat), antioksidan (asam askorbat), bubur buah dan sayuran, sel buah jeruk. Pengawet, perasa dan pemanis tidak dapat ditambahkan ke nektar. Biasanya, nektar dibuat dari buah-buahan atau sayuran, yang konsentratnya tidak dapat digunakan untuk membuat jus karena rasa yang terlalu manis atau asam (misalnya, ceri, kismis, delima) atau karena konsistensi yang kental (misalnya, pisang). , Persik).
4. minuman jus- produk pangan cair yang dibuat dengan mencampur sari buah dan/atau puree, konsentrat dan air minum, dengan ketentuan proporsi pure paling sedikit 10% (jika minuman sari dibuat dari perasan lemon atau jeruk nipis, maka proporsi konsentratnya harus minimal 5%) ... Bermacam-macam minuman jus mengandung jumlah minuman terbesar dari buah-buahan tradisional dan eksotis: blackberry, raspberry, kaktus, jeruk nipis, dll.
5. Morse- produk makanan cair - minuman nasional tradisional Rusia. Minuman buah industri biasanya dibuat dari campuran buah beri (berry puree), air minum, gula (atau madu), dengan ketentuan proporsi jus minimal 15% dari total volume. Alih-alih air dalam minuman buah, diperbolehkan menggunakan ekstrak air pomace dari buah beri yang digunakan untuk produksi. Namun, harus diingat bahwa minuman buah industri dalam hal metode pembuatan dan kualitasnya berbeda dari jus buah rumahan yang dibuat dengan cara tradisional.

Buah dan sayuran paling populer

Buah:

• Aprikot adalah produk (minuman) yang diperoleh dengan memeras cairan dari aprikot segar. Mengandung provitamin A (karoten), yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan normal tubuh.
• Jeruk adalah minuman sarapan populer yang terbuat dari jeruk segar. Kaya akan vitamin (terutama asam askorbat), memiliki sifat anti-skorbut. Juga, istilah "jus jeruk" digunakan dalam percakapan dan perdagangan ketika itu datang tentang "jeruk yang terbuat dari konsentrat". Untuk membedakan jus jeruk segar dari konsentrat, Kanada, Israel dan Amerika menggunakan label bukan dari konsentrat. Di Amerika Serikat, semua jus yang dijual di pasaran dipasteurisasi.
• Anggur adalah minuman populer yang dibuat dengan memeras cairan dari buah anggur segar. Pertahankan sifat penyembuhan anggur, mengandung sejumlah besar gula, vitamin dan garam mineral, direkomendasikan sebagai produk makanan yang berharga.
• Delima adalah minuman populer yang dibuat dengan memeras cairan dari buah delima segar (delima). Buah delima kaya akan gula, tanin, vitamin C, serat, mineral dan elemen pelacak: kalsium, magnesium, kalium, mangan, natrium. Dimungkinkan untuk memeras hingga 60% jus dengan kandungan antosianin yang tinggi dari buah. Jus varietas delima yang dibudidayakan mengandung 8 hingga 20% gula (glukosa dan fruktosa), hingga 10% lemon, apel, oksalat, dan lainnya. asam organik, phytoncides, zat nitrogen, tanin, sulfat, klorida dan garam lainnya. Pericarp, akar dan kulit kayu mengandung tanin hingga 32%. Jus delima berguna untuk anemia, rebusan kulit dan partisi membran - untuk luka bakar dan gangguan pencernaan. Daging bijinya berwarna kemerahan, digunakan dalam makanan penutup dan salad, serta untuk persiapan minuman ringan.
• Plum - diperoleh dengan memeras cairan dari plum segar, itu memuaskan dahaga dengan baik, meningkatkan pencernaan, dan memiliki efek pencahar.
• Apel - diperoleh dengan memeras cairan dari apel segar... Kaya akan gula, pektin dan garam mineral. Ini berguna untuk penyakit pada saluran pencernaan dan disentri, membantu menormalkan tekanan darah.

• Wortel - diperoleh dengan memeras cairan dari wortel. Sumber utama karoten. Selain itu, mengandung garam kalsium, fosfor dan zat besi yang diperlukan untuk fungsi vital tubuh. Dari segi kandungan kalori dan daya cerna (ketersediaan untuk tubuh), jus wortel lebih unggul dari jus sayuran lainnya. Penggunaannya sangat bermanfaat bagi anak-anak, wanita hamil dan menyusui.
• Tomat - diperoleh dengan memeras cairan dari buah tomat matang. Mengandung hampir semua vitamin yang ditemukan dalam makanan nabati, terutama asam askorbat dan vitamin A. Selain itu, sejumlah besar garam mineral, karbohidrat, dan asam organik. Karena proporsi konsentrasinya yang harmonis, jus tomat memiliki rasa menyegarkan yang menyenangkan dan merupakan pelepas dahaga yang baik.
• Labu. Paling sering digunakan dalam makanan bayi.

Produksi jus langsung

Perasan langsung (atau jus komersial segar alami) dibuat langsung dari buah-buahan atau sayuran selama musim panen. Musim panen dan pemrosesan berlangsung, tergantung pada jenis buah dan wilayah geografis, dari 20 hari atau lebih. Misalnya, musim panen apel untuk pembuatan jus apel di negara-negara Eropa, termasuk Rusia, jatuh pada Juli-November, Chili - Mei-September, Cina - Agustus-Desember, Afrika Selatan - Februari-Mei. Jeruk, dari mana jeruk peras langsung alami paling populer di dunia (sebutan internasional "NfC" - "Bukan dari Konsentrat") diperoleh, dipanen di Brasil pada Januari-Maret dan kemudian setelah istirahat selama sebulan pada Mei-Desember , Argentina - pada Mei-Desember, di Kuba - pada Januari-Juni, di AS (Florida) - pada Januari-Agustus, kemudian pada November-Desember, di Spanyol - pada Januari-Mei, kemudian pada Desember, di Israel - pada Januari-Juni, lalu Desember.

Buah atau sayuran yang dipanen dikirim segar ke pabrik pengolahan, tugas utamanya adalah menjaga kualitas dan, pertama-tama, semua sifat berguna dari bahan baku saat menerima jus. Untuk pengolahan bahan baku, berbagai teknologi digunakan, yang biasanya terdiri dari beberapa proses - penerimaan, pencucian dan pemeriksaan buah segar (sayuran), penghancuran bahan baku, dan benar-benar memperoleh jus. secara mekanis(misalnya, menggunakan pengepres dengan berbagai desain), perlakuan panas tunggal - pasteurisasi, pengisian ke dalam wadah konsumen yang steril. Untuk pembotolan jus yang diperas langsung, wadah yang paling banyak digunakan terbuat dari kaca, yang merupakan bahan kemasan terbaik yang menjaga kualitas, fitur yang bermanfaat dan memastikan keamanan produk untuk waktu yang lama. Kontrol kualitas dan keamanan produk dilakukan di seluruh rantai - mulai dari menanam buah (sayuran) hingga produk jadi.

Dalam hal hasil tinggi, perusahaan pengolah tidak boleh mengemas semua jus yang diperas langsung ke dalam wadah konsumen selama musim, tetapi menempatkannya untuk disimpan dalam wadah steril dengan volume besar (dari 10.000 liter atau lebih). Penyimpanan dilakukan pada suhu rendah (tidak lebih tinggi dari 10 ° C) dalam atmosfer nitrogen. Dalam kondisi seperti itu, minuman tidak kehilangan kualitas dan mempertahankan semua sifat bermanfaatnya selama beberapa bulan (bahkan sampai awal musim panen berikutnya). Menurut teknologi lain, perasan langsung yang diperoleh dari buah-buahan segar (sayuran) selama musim panen disimpan di suhu rendah(tidak lebih tinggi dari -20 ° C) beku. Dalam keadaan ini, dapat dipasok, misalnya, ke perusahaan lain yang berlokasi di wilayah lain, yang akan mengisinya ke dalam wadah konsumen setelah mencairkannya menggunakan teknologi khusus. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa pada penjualan sangat sering Anda dapat menemukan, misalnya, apel, delima, atau jus lain dari buah-buahan subtropis, dibuat pada Januari-Maret atau dikemas dalam wadah konsumen di luar wilayah tempat bahan baku ini ditanam. .

Tergantung pada jenis buah (sayuran), teknologi yang diperas langsung mungkin berbeda secara rinci, tetapi fitur pemersatu utama dari teknologi ini adalah penggunaan jumlah minimum proses industri, yang, tidak seperti jus yang dilarutkan, memungkinkan sepenuhnya melestarikan sifat-sifat yang bermanfaat. buah-buahan dalam produk akhir - jus yang diperas langsung ( sayuran). Jadi, misalnya, dalam teknologi ekstraksi langsung, operasi semacam itu tidak digunakan yang khas untuk jus yang dilarutkan, seperti pemekatan (memperoleh konsentrat, yang disertai dengan pemisahan air alami, zat pembentuk aroma, dan perubahan sifat fisik dan kimia). komposisi kimia), stabilisasi, klarifikasi, pemulihan dengan menambahkan air minum dan aromatik. Jus yang diperas langsung dipasteurisasi hanya sekali, sedangkan jus yang diperoleh kembali dalam proses produksinya dikenai perlakuan panas berulang (beberapa kali dalam pembuatan bahan baku pekat, kemudian lagi dalam pemulihan). Harus disebutkan bahwa kelompok terpisah dari jus yang diperas langsung - dingin - tidak dipasteurisasi sama sekali atau dipasteurisasi sekali sehari. Kondisi "ringan", kemudian didinginkan dan didinginkan dikirim ke gerai ritel. Produk-produk ini harus disimpan dalam kemasan asli yang tidak rusak pada suhu beku. Umur simpan jus yang diperas langsung dingin, sebagai suatu peraturan, tidak melebihi satu bulan.

Produksi jus terkonsentrasi

Jus konsentrat adalah produk yang dihasilkan selama musim panen di daerah produksi pertanian buah-buahan dan sayuran di pabrik-pabrik khusus. Untuk produksinya, buah-buahan, termasuk buah beri, atau sayuran digunakan. Pertama, mereka dibersihkan, dihancurkan, dan kemudian dikirim di bawah pers. Setelah itu, jus yang dihasilkan dikirim ke tangki penyimpanan. Dari tangki penyimpanan, cairan diarahkan untuk konsentrasi, yaitu, di bawah pengaruh panas dalam kondisi tekanan yang berkurang, air menguap darinya sebagai akibat dari perebusan. Dibandingkan dengan jus asli, jus pekat memiliki konsistensi kental dan kental.

Pada semua tahap produksi: mulai dari pasokan buah atau sayuran hingga pembotolan jus konsentrat siap pakai, laboratorium pabrik mengontrol kualitas dan keamanan produk. Untuk keamanan, dibawa ke suhu 87-92 ° C dan disimpan selama 35-40 detik untuk mencegah kerusakan mikrobiologis. Setelah itu, jus dibiarkan tidak diklarifikasi (berawan), atau diklarifikasi dalam instalasi khusus dengan ultrafiltrasi, setelah melewatinya menjadi transparan. Sejalan dengan perlakuan panas selama konsentrasi, zat pembentuk aroma dikumpulkan, yang menguap saat dipanaskan. Setelah itu, jus pekat yang dihasilkan dipompa untuk disimpan ke dalam tangki. Untuk mendapatkan produk campuran, spesialis memproduksi campuran (mixing) jus pekat yang terbuat dari buah-buahan atau sayuran dari berbagai jenis, varietas dan tanaman. Kemudian campuran dituangkan ke dalam wadah aseptik untuk transportasi.

Produksi jus yang dilarutkan

Tahap 1. Penyelidikan. Konsentrat dan pure dikirim ke pabrik baik dalam tong dengan kantong makanan aseptik yang dimasukkan, atau dalam wadah baja tahan karat. Pemeriksaan jus konsentrat terdiri dari dua tahap. Pada tahap pertama, diperiksa segera setelah memasuki pabrik. Pemeriksaan tersebut meliputi: memeriksa dokumen yang menyertainya, di mana para ahli mengetahui apakah minuman tersebut sesuai dengan dokumen peraturan; verifikasi indikator mikrobiologi; pemeriksaan indikator organoleptik (rasa, warna, bau); verifikasi parameter fisik dan kimia (pH, keasaman yang dapat dititrasi, kandungan bahan kering, kandungan pulp). Jika tahap pertama verifikasi menunjukkan bahwa semua indikator normal, maka keputusan dibuat untuk menggunakan jus konsentrat ini dalam produksi. Setelah itu, jus konsentrat dikirim ke penyimpanan, yang berlangsung dalam kondisi khusus untuk mempertahankan semua parameter. Tahap kedua verifikasi dilakukan segera sebelum persiapan produk. Itu diperiksa ulang untuk kepatuhan dengan indikator organoleptik dan fisikokimia dari norma yang dinyatakan. Jika ada penyimpangan yang terdeteksi pada salah satu tahap verifikasi, maka jus pekat ditolak dan tidak digunakan dalam produksi produk.

Tahap 2. Air kembali. Untuk produksi spesies yang dilarutkan, perlu untuk mengembalikan seluruh volume air yang dikeluarkan darinya selama proses pemekatan ke dalam jus pekat. Untuk ini, air minum digunakan, yang tidak mempengaruhi rasa, bau dan warna. Untuk ini, air mengalami pemurnian multi-tahap: penangguhan mekanis, pemurnian dari kotoran organik, perawatan dengan lampu ultraviolet bakterisida dan pemurnian kilat. Untuk mengembalikan air, konsentrat dikirim ke tangki pencampur (wadah khusus stainless steel tertutup). Mereka mencampur jus pekat dan air minum. Proses ini berlangsung dalam wadah tertutup buram tanpa akses ke cahaya dengan jumlah oksigen minimum. Pada saat yang sama, zat pembentuk aroma alami yang dihilangkan selama konsentrasi dikembalikan ke jus yang terkonsentrasi. Perlu dicatat bahwa pengembalian bahan penyedap adalah opsional.

Tahap 3. Pemilihan sampel. Saat mencampur jus pekat, air minum dan zat aromatik, karyawan laboratorium pabrik mengambil sampel dan memeriksa kualitas produk yang disiapkan (rasa, warna, bau, konsistensi, keasaman yang dapat dititrasi, kandungan bahan kering, pH). Verifikasi membutuhkan waktu 10-15 menit. Sampai kesimpulan laboratorium tentang kesesuaian produk dengan standar kualitas diterima, jus tidak akan dikemas. Jika semua parameter normal, maka dikirim untuk perlakuan panas.

Tahap 4. Pasteurisasi. Tugas perlakuan panas (pasteurisasi) adalah untuk memastikan keamanan mikrobiologis produk dan keamanannya selama seluruh umur simpan. Selama pasteurisasi, produk dipanaskan hingga 90-97 ° C dan ditahan selama 30 detik. Setelah itu, didinginkan dengan sangat cepat hingga 25 ° C. Seperti rezim suhu memungkinkan Anda untuk menghancurkan semua mikroorganisme berbahaya dan pada saat yang sama mempertahankan rasa, aroma, dan vitamin.

Tahap 5. Kemasan. Jus rekonstitusi yang dipasteurisasi diumpankan ke mesin pengemasan, di mana ia diisi ke dalam kantong, yang disterilkan dan dicetak langsung di dalam mesin. Dengan demikian, berkat produksi yang sepenuhnya tertutup dan pemrosesan aseptik, jus yang dilarutkan sepenuhnya terlindungi dari pengaruh eksternal yang tidak diinginkan. Pada tahap ini ahli memeriksa kualitas kemasan, kualitas bentukan kemasan dan kekencangannya, memeriksa kelengkapan pengisian. Setelah itu, paket ditandai dengan tinta yang tidak terhapuskan (tanggal produksi dan tanggal kedaluwarsa), sedotan atau tutup dilem. Kemudian tas-tas tersebut dikemas, dihancurkan, dilipat dan dikirim ke penyimpanan. Sekarang pabrikan memiliki kesempatan untuk memilih jenis yang berbeda sedang mengemas. Produk jus dikemas dalam kantong aseptik dan botol kaca (toples). Tugas utama pengemasan adalah untuk melestarikan sifat-sifat bermanfaat dari buah-buahan dan sayuran, dan tentu saja untuk memastikan kualitas dan keamanan produk yang tinggi bagi konsumen. Ada perbedaan cara produk jus dikemas dalam berbagai jenis kemasan. Produk dibotolkan panas ke dalam botol kaca (stoples) dan dapat disterilkan setelah pembotolan. Saat diisi dengan kantong aseptik, produk dipasteurisasi sebelumnya dalam bentuk dingin. Tas kemasan juga dipasteurisasi.

Produksi jus yang diklarifikasi

Untuk mendapatkan jus yang jernih, metode klarifikasi digunakan - penghilangan partikel halus dan peningkatan presentasi. Di antara manfaat lainnya, jus buah yang dijernihkan adalah pelepas dahaga yang lebih baik. Tergantung pada kondisi teknologi tertentu, biasanya fisik (penyaringan, pengendapan dan pemisahan atau pemisahan), biokimia (pengobatan dengan enzim) dan fisikokimia (pengobatan dengan bentonit, organik atau, lebih jarang, flokulan sintetis, misalnya, polietilen oksida dan poliakrilamida; pemanasan instan dan lainnya) metode klarifikasi.

Labu dianggap sebagai "ratu taman". Ini adalah sayuran yang sangat sehat, yang mengandung banyak zat dan vitamin yang bermanfaat bagi tubuh. Kaya akan zat besi, karoten, vitamin C, B, PP, D, E, serta vitamin T, yang bertanggung jawab untuk mempercepat proses metabolisme dalam tubuh.

Labu sangat berguna untuk penyakit hati dan ginjal, karena memiliki efek koleretik, diuretik, pencahar.

Properti yang berguna telah ditransfer dan jus labu.

Ini dapat digunakan untuk edema yang berhubungan dengan penyakit ginjal dan jantung, sebagai diuretik. Selain itu, ia memiliki efek sedatif dan antipiretik ringan.

Perusahaan kami bergerak dalam produksi jus labu alami, yang kualitasnya memenuhi semua standar GOST. Saat membuat jus labu, hanya produk alami yang digunakan, tidak ada bahan pengawet atau aditif yang ditambahkan yang dapat membahayakan kesehatan. Untuk meningkatkan rasa jus labu, Anda bisa menambahkan jus atau madu lain ke dalamnya, yang menggandakan khasiatnya yang bermanfaat. Dalam bermacam-macam kami, Anda dapat menemukan jus apel-labu dan labu-wortel. Selain produksi, kami secara mandiri menjual produk kami, sehingga Anda dapat membeli jus labu alami, bisa dikatakan - langsung dari konveyor.

Perlu dicatat bahwa jus labu memiliki sifat pembersihan untuk sistem pencernaan, dan untuk seluruh organisme. Dianjurkan untuk anemia, gangguan metabolisme, penyakit kardiovaskular, penyakit kulit, penyakit kandung kemih, dan sembelit.

Jus labu juga dianggap sebagai produk makanan. Direkomendasikan untuk obesitas, penderita diabetes, makanan bayi dan mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Jus labu segar dengan ampas sangat berguna. Hal ini dapat digunakan baik sebagai minuman minum dan sebagai memperbaiki untuk penggunaan eksternal. Ini digunakan untuk mengobati jerawat, luka bakar, eksim dan jerawat.

Untuk pria, jus labu harus digunakan untuk radang kelenjar prostat.

Wanita juga bisa meminumnya untuk radang pelengkap. Selain itu, jus labu memperbaiki struktur rambut dan kuku.

Jus labu dapat dioleskan setiap hari selama 1-2 gelas sehari sebelum makan selama 30 menit. Untuk insomnia, digunakan dalam gelas di malam hari, dimungkinkan dengan penambahan madu. Dengan batu di kandung kemih dan ginjal, setengah atau seperempat gelas jus tiga kali sehari. Perawatan dianjurkan selama sepuluh hari.

Pergi ke daftar harga

Buah manisan disebut produk yang terbuat dari buah-buahan yang diresapi dengan sirup gula pekat dan dikeringkan hingga kadar bahan kering 80%.

Permukaan manisan buah-buahan memiliki lapisan matte putih.

Untuk produksi manisan buah-buahan, berbagai jenis batu dan buah pome digunakan, serta kacang-kacangan, jeruk keprok, jeruk, lemon, semangka dan melon.

Persiapan buah untuk membuat manisan buah mirip dengan persiapan untuk membuat selai. Untuk menjaga integritas buah, mereka direbus dalam larutan tawas, yang melindungi bahan mentah dari pemasakan. Pengecualiannya adalah buah jeruk dan melon, yang memucat dalam air.

Untuk impregnasi buah yang seragam dengan sirup, memasak dilakukan dengan beberapa metode, secara bertahap meningkatkan konsentrasi sirup. Untuk tiga sampai empat bisul terakhir, molase ditambahkan ke sirup. Sirup untuk manisan ceri kadang-kadang diwarnai dengan larutan 1% pewarna sintetis erythrosin, yang memberi buah warna merah muda atau merah.

Jumlah total buah yang direbus untuk produksi manisan buah adalah dari 6 hingga 8, masing-masing berlangsung 4-6 menit. Berdiri di antara minuman berlangsung dari 3 hingga 4 hari.

Mengurangi siklus produksi produksi manisan buah dapat dicapai dengan menggunakan peralatan vakum untuk memasak.

Setelah mendidih, sirup dibiarkan mengalir dan buahnya sedikit dikeringkan. Untuk menerapkan film matte putih ke permukaan buah, mereka direndam dalam sirup gula jenuh (sirup "sirkulasi").

Karena konsentrasi sirup yang tinggi, penurunan suhu sekecil apa pun menyebabkan kristalisasi gula. Ketika buah-buahan dingin direndam dalam sirup panas, permukaan buah-buahan ditutupi dengan film kristal tipis. Semakin besar perbedaan suhu antara sirup dan buah, semakin seragam filmnya.

Manisan buah juga bisa dipangkas sebagai berikut. Setelah masak, buah-buahan disimpan dalam sirup gula selama 10-12 jam pada suhu 35-40 ° C. Kemudian sirup ditiriskan dan buah-buahan dikeringkan selama 4-8 jam pada suhu 45-55 ° C. Dalam hal ini, kelembaban sirup yang menutupi buah menguap dan gula mengkristal di permukaan buah.

Buah mengkilap dibuat dengan cara yang sama seperti manisan buah-buahan. Mereka berbeda dari manisan buah-buahan dengan permukaan mengkilap mengkilap, yang pemasakan terakhir buah-buahan dilakukan dalam sirup yang sangat pekat. Memasak berakhir ketika kristal gula muncul di permukaan buah. Setelah itu, sirup dibiarkan mengalir, dan buah-buahan dikeringkan pada suhu 60 ° C. Lapisan gula pada buah-buahan kering memberi mereka tampilan yang mengkilap.

Buah dalam gula adalah manisan buah-buahan yang diperoleh dengan lebih sedikit bisul. Pemasakan dilakukan hingga kandungan bahan kering pada produk mencapai 75-80%. Buah yang dimasak harus transparan.

Buah dipisahkan dari sirup, ditaburi gula dan dikeringkan pada suhu rendah hingga kadar bahan kering 84-88%. Produk diproduksi sebagai satu set lima buah yang berbeda.

Selai kering Kiev mengandung 83-86% padatan dan 75-80% gula. Saat memproduksi produk ini, buah direbus dalam sirup hingga kandungan bahan kering 75-80%. Kemudian buah-buahan dipisahkan dari sirup, ditaburi gula pasir dan dikeringkan selama 10-14 jam pada suhu 35-40 ° C. Semangka dan melon dikeringkan pada suhu kamar. Manisan buah-buahan ditempatkan dalam kotak kayu lapis yang dilapisi kertas perkamen atau kotak kardus, membuat satu set berbagai buah.

Jika Anda menemukan kesalahan, silakan pilih sepotong teks dan tekan Ctrl + Enter.

Dalam kontak dengan

teman sekelas

Tabel 7- Resep dan tingkat konsumsi bahan baku untuk produksi manisan buah-buahan

Ada beberapa cara untuk membuat selai - ini adalah memasak selai satu kali.

Dengan sekali pemasakan, buah-buahan dijenuhkan dengan sirup akibat difusi sirup ke dalam buah selama pemasakan sampai matang, yang ditentukan oleh konsentrasi zat kering. Timbal dalam satu langkah, dengan titik didih rendah, tidak lebih dari 40 menit.

Dengan perebusan ganda, perebusan pendek diselingi dengan pendidihan lama. Durasi periode individu mendidih (memasak) dalam boiler berdinding ganda adalah 5-15 menit; jumlah periode perebusan adalah 2-5 siklus, tergantung pada jenis buah atau beri; durasi berdiri antara brews adalah 5-6 jam.

Tapi menurut saya jalan terbaik memasak selai dalam peralatan vakum. Metode ini dikembangkan di VNIIKOP dan banyak digunakan di industri. Ini memungkinkan Anda untuk mempersingkat waktu siklus, meningkatkan produktivitas tenaga kerja, meningkatkan kualitas produk jadi, dan mengurangi kebutuhan akan ruang produksi.

Memasak seperti itu dilakukan dengan menangkap dan mengembalikan zat aromatik, buah-buahan dan beri, menggunakan instalasi khusus yang dirancang oleh VNIIHOP untuk tujuan ini. Unit ini terdiri dari kondensor permukaan, kolektor perantara, distilasi yang masih dilengkapi dengan kaca penglihatan dan permukaan pemanas koil, dan sistem perpipaan yang menghubungkan semua unit unit satu sama lain dan dengan peralatan vakum.

Penangkapan zat aromatik terdiri dari fakta bahwa uap jus yang terbentuk selama 15 menit pertama memasak, jenuh dengan zat aromatik buah, dikirim ke kondensor permukaan, dari mana, setelah kondensasi, mereka mengalir melalui wadah perantara. menjadi koleksi utama. Gas yang tidak dapat terkondensasi dikeluarkan dari ekor kondensor, dan gelembung cairan yang terperangkap olehnya ditahan oleh pelindung yang dipasang di depan pipa keluar. Dengan demikian, metode memasak ini juga berkontribusi pada peningkatan rasa dan aroma.

Memasak selai dalam ruang hampa - peralatan adalah metode progresif. Dengan siklus yang relatif kecil, hasil produk berkualitas tinggi per satu kali memasak mencapai 1 ton, bukan beberapa puluh kilogram saat memasak dengan metode lain.

Penggunaan vakum - perangkat memungkinkan Anda untuk mentransfer memasak selai di rel industri dan menggantikan metode lain.

Namun sebelum itu, buah beri harus melalui proses penyiapan bahan baku untuk pengalengan.

Kontrol kualitas bahan baku (penyortiran, inspeksi). Panen buah atau beri yang dipanen digunakan untuk pemrosesan atau pengalengan, sementara operasi persiapan penting untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi. Buah-buahan diurutkan menjadi besar, sedang dan kecil; pilih spesimen yang rusak, mentah, terlalu matang, serta terkontaminasi. Setelah itu, kulit, bijinya dibuang, dikupas, dipotong, dilumatkan, digosok, ditekan, direbus dan diawetkan.

Buah-buahan yang tidak sesuai untuk satu jenis pengolahan, misalnya untuk selai atau kolak, digunakan untuk membuat mashed potato atau selai; dan bentuknya jelek dan dengan cacat fisik eksternal lainnya - untuk produksi jus. Beberapa bahan baku diurutkan berdasarkan warna.

Kalibrasi. Selama pemrosesan, bahan baku disortir menjadi besar dan kecil.

Jika buahnya direbus, disiram air panasnya atau dimasak, maka yang kecil bisa direbus, sedangkan yang besar masih mentah di tengahnya. Dikalibrasi dengan mata secara manual, menggunakan stensil, kisi.

Pencucian. Semua kontaminasi dari permukaan bahan mentah (tanah, pasir, debu, kotoran serangga atau burung, bagian tanaman yang menempel, dll.) harus dihilangkan. Bersamaan dengan kontaminasi, hingga 90-95% mikroorganisme dihilangkan, yang selanjutnya dapat menurunkan kualitas produk.

Bahan baku biasanya dicuci setelah pemeriksaan kualitas dan kalibrasi. Itu tidak dapat dibatasi pada satu kali pencucian. Jika buah atau beri dicuci bersih, maka selama pembersihan selanjutnya, terutama pembersihan manual, permukaannya menjadi agak kotor; oleh karena itu, setelah dibersihkan, Anda harus membilas bahan mentah lagi dengan membilasnya atau di bawah pancuran.

Pencucian dilakukan dalam tong, tong, bak, baskom atau di perangkat khusus... Lebih mudah untuk mencuci dengan merendam bahan baku dalam air di jaring khusus. Untuk menghilangkan sisa air dari permukaan bahan baku, yang masih mengandung sisa-sisa kontaminan terlarut dan tersuspensi dari bahan baku, buah atau beri harus dicuci terlebih dahulu. air bersih atau lebih baik di bawah pancuran.

Pembersihan dan pemotongan. Kulit banyak buah lebih keras daripada daging buahnya, rasanya jauh lebih buruk dan kurang bergizi. Bahkan dengan pencucian menyeluruh dengan air, mikroorganisme tidak sepenuhnya dihilangkan dari permukaan bahan mentah. Saat mengolah apel, pir, quince menjadi kolak, pengawet dan selai, selain kulit, ruang benih dihilangkan dan pada saat yang sama dipotong-potong.

Saat membuat kolak dari bagian apel atau pir, gunakan sendok bundar khusus yang tajam, yang dengan cepat dan merata memotong inti buah.

Memucat, memasak. Blanching - scalding (merebus) bahan baku dengan air panas, atau air mendidih, atau uap. Pada saat yang sama, enzim dihancurkan, yang dalam bahan mentah segar berkontribusi pada oksidasi tanin, itulah sebabnya apel, pir, dan beberapa varietas prem menjadi gelap di udara. Selain itu, selama blansing, zat protein digumpalkan, dan udara dikeluarkan dari jaringan sampai batas tertentu (apel terkadang mengandung hingga 10-15% volume).

Buah menjadi lebih elastis dan kenyal, tidak pecah, pas di wadah dan tidak mengapung. Di bawah aksi suhu blansing yang tinggi, aktivitas vital banyak mikroorganisme berhenti.

Proses blansing adalah sebagai berikut. Buah-buahan secara keseluruhan atau dipotong dalam saringan atau jaring logam khusus direndam selama 2-5 menit. ke dalam air mendidih. Penggunaan jerat memungkinkan durasi blansing dipertahankan dengan tepat. Agar tidak mengurangi suhu air setelah memuat bahan baku di bawah 85-90 °, dipanaskan secara intensif. Durasi blansing tergantung pada jenis bahan baku, ukuran potongan dan tujuan pemrosesan lebih lanjut. Setelah blansing, bahan mentah didinginkan dengan cepat: di jaring yang sama, direndam dalam air dingin yang bersih atau didinginkan di bawah pancuran.

Saat blansing dalam air, beberapa zat larut dalam buah masuk ke dalam air. Oleh karena itu, dianjurkan untuk menjaga waktu blansing dengan ketat dan, jika memungkinkan, gunakan air blansing untuk memproses ulang bahan mentah segar atau untuk menyiapkan sirup.

Proses pembuatan bir lebih rumit. Ada perebusan biasa dalam air, perebusan, perebusan berselang, perebusan cairan kental, perlakuan panas terjadi di seluruh ketebalan buah. Memasak dilakukan baik dalam air murni dan dengan penambahan garam, gula, asam makanan, rempah-rempah. Selai dari berbagai jenis bahan mentah dimasak dalam beberapa tahap dengan pendinginan menengah, yang berkontribusi pada pertukaran yang lebih baik antara jus bahan mentah dan sirup gula eksternal. Untuk memasak selai, ambil pot datar khusus.

Persiapan sirup, menuangkan dan air garam.

Sirup dibuat dari gula yang dilarutkan dalam air dalam rasio yang diperlukan: didihkan, busa dihilangkan atau disaring melalui beberapa lapis kain kasa.

2.3 Teknologi produksi manisan buah pir

Skema teknologi untuk produksi manisan buah pir ditunjukkan pada Gambar. 1.

Persiapan bahan baku

Sediaan sirup

(konsentrasi sirup 45 -50%)

(durasi memasak 1,5 jam, p = 68 - 75 kPa; pendinginan berlangsung

10 menit pada p = 35 - 41 kPa)

Memisahkan buah dari sirup

(pada nampan kawat dengan diameter 5 - 7 mm, tahan selama 2 - 3 jam)

Pengeringan

(t = 50 - 70 ° selama 5 - 6 jam, ketika kadar air produk mencapai 14-17%)

Taburi dengan gula

(Gula halus dalam jumlah 13 - 15% berat buah)

Persiapan wadah

Kemasan

Penyimpanan

(t = 0 - 20 ° , kelembaban udara tidak lebih dari 75%)

Gambar 1- Skema teknologi untuk produksi manisan buah pir

Persiapan bahan baku. Pir yang dipasok untuk diproses diurutkan berdasarkan kualitas, tingkat kematangan (pir mentah dan keras dipilih untuk persiapan manisan buah-buahan), ukuran dan warna, pencucian dan pembersihan. Pencucian dilakukan di mesin cuci ban berjalan. Buah-buahan dipotong (untuk memfasilitasi difusi gula) dan tangkai serta area yang terkena dihilangkan.

Perlakuan panas awal buah-buahan dan beri sangat penting untuk produksi selai berkualitas tinggi. Perlakuan panas dilakukan dengan blansing dengan uap hidup, air panas atau larutan asam sitrat atau asam tartarat 0,1%. Durasi blansing dari 5 hingga 10 menit, suhu pemrosesan dari 80 hingga 100 ° , tergantung pada jenis buahnya. Selama blansing, protein membran sitoplasma sel tanaman dikoagulasi, integritasnya dilanggar, yang memfasilitasi penetrasi gula ke dalam jaringan saat memasak selai; inaktivasi enzim; penghapusan udara.

Persiapan sirup. Air dituangkan ke dalam digester dalam jumlah yang diperlukan untuk sirup dengan konsentrasi awal yang ditentukan (45 ... 50%), dipanaskan hingga mendidih, ditambahkan gula - pasir, yang sebelumnya diayak, didihkan lagi dan gula larut sepenuhnya . Menuangkan sirup pada buah meningkatkan difusi gula dalam jaringan, memudahkan memasak. Konsentrasi sirup saat menuangkan pir adalah 45 - 50%.

Memasak. Untuk mendapatkan selai, buah direbus dalam sirup gula yang kuat. Ketika buah-buahan dimasak, dua proses yang saling berlawanan terjadi di dalamnya: kelembaban karena tekanan osmotik masuk ke dalam sirup, dan sirup berdifusi ke dalam buah karena perbedaan konsentrasi gula. Proses difusi (penetrasi gula ke dalam buah) harus intens, dan proses osmotik (pelepasan uap air dari sel) diperlambat. Dengan meningkatnya suhu dan konsentrasi sirup gula, laju difusi meningkat.

Itu harus dimasak agar buahnya tidak kusut, tidak mengapung di sirup dan mempertahankan volumenya. Setelah dimasak, harus ada perbandingan buah dan sirup yang sama. Jika volume buah berkurang, maka hasil produk menurun.

Metode memasak selai dalam peralatan vakum. Memasak dalam ruang hampa - peralatan jauh lebih cepat, seperti yang disebutkan di atas, daripada di boiler dengan pemanasan pendek dan pendinginan yang lama secara bergantian. Pada alat vakum juga terjadi pergantian pemanasan dan pendinginan, namun proses pendinginan berlangsung sangat intensif dan dalam waktu singkat.

Proses memasak dalam peralatan vakum terdiri dari perebusan jangka pendek secara bergantian pada tekanan atmosfir atau vakum kecil (tekanan residu 68-75 kPa) dan pendinginan dengan meningkatkan vakum hingga tekanan residu 35-41 kPa dan menghentikan suplai uap. Dengan peningkatan penghalusan, cairan secara intensif mendidih dalam jaringan buah-buahan karena penguapan sendiri, dan buah-buahan didinginkan dengan cepat ke titik didih pada vakum tertentu. Uap air yang dihasilkan dalam sel buah kemudian mengembun, menciptakan ruang hampa di dalam buah, yang mendorong penyerapan sirup dan peningkatan konsentrasi zat kering. Saat dipanaskan kembali, kelembaban terus dihilangkan dari buah, kemudian pendinginan vakum terjadi lagi, dll. Pergantian buah pir ini diulang 4 kali. Durasi periode memasak adalah 10 menit, dan durasi periode perebusan individu (mendidih) adalah 15 menit.

halaman: sebelumnya123456berikutnya →

Perusahaan Multon telah menjadi anggota sistem Coca-Cola sejak 2005. Dua pabriknya berlokasi di St. Petersburg dan Shchelkovo dekat Moskow. Ini adalah pabrik di dekat Moskow yang merupakan salah satu pabrik terbesar di Eropa Timur... Secara total, kedua perusahaan memproduksi sekitar 790 juta liter per tahun. Selain jus dan nektar Dobry and Rich, tanaman Multon menghasilkan minuman jus Pulpy dan nektar Keluarga Saya. Jalur produksi jus juga telah dipasang di pabrik Coca-Cola Hellenic di Wilayah Moskow, Orel, Rostov-on-Don dan Novosibirsk.

Para editor Village mengunjungi pabrik Multon di Shchelkovo. Ini memiliki 17 jalur produksi, pusat penelitian dan pengembangan sendiri, laboratorium mikrobiologi dan kompleks logistik dengan kapasitas sekitar 40 ribu ruang palet. Gudang memiliki jalur kereta api sendiri. Kami belajar bagaimana jus Dobry dan Rich dibuat di perusahaan ini.

Perusahaan Multon

Produksi jus dan nektar Dobry, Rich, My Family dan minuman jus Pulpy

LOKASI: Kota Shchelkovo, wilayah Moskow

JUMLAH KARYAWAN: 770

PERSEGI: 11.000 meter persegi M

TANGGAL YAYASAN: 1995 tahun

Apa itu produk jus?

Menurut analis dari Multon, Rusia mengonsumsi 79 porsi produk jus per kapita per tahun. Perusahaan menghitung volume per porsi
0, 237 liter - ini adalah botol Coca-Cola pertama dan terkecil. Menurut indikator ini, Rusia kira-kira berada di tengah: penduduk Albania, misalnya, minum rata-rata satu porsi setahun, sedangkan penduduk Belanda - 180-200. Jika kita berbicara tentang selera, orang Rusia paling sering membeli jus apel, multifruit, dan jeruk.

Produk jus adalah jus, nektar, minuman jus dan minuman buah. Tidak ada apa pun di dalam jus kecuali jus yang sebenarnya. Itu sebabnya tidak ada komposisi pada bungkus jus, jika itu adalah satu komponen. Jus dapat dilarutkan (apa yang diproduksi di pabrik), segar (diperas hanya dengan Anda atau dengan pesanan Anda) dan pengepresan langsung (yang telah disimpan selama beberapa waktu).

Perbedaan antara nektar adalah biasanya mengandung 25 hingga 50% bagian jus. Minimum yang diperlukan untuk setiap buah diatur dalam peraturan teknis: untuk apel dan jeruk - 50%, untuk buah persik - 40%. Minuman jus ditandai dengan kandungan jus yang rendah - 10%. Dan tambahkan 15% jus berry ke minuman buah.

Produksi

Dobry dan Rich diproduksi menggunakan teknologi yang sama. Tergantung pada resepnya, bahan baku jus mungkin berbeda - setiap rasa memiliki kombinasi varietas buahnya sendiri. Ada juga perbedaan dalam kemasan: Dobry dibotolkan dalam Tetra Pak, dan Kaya akan Combibloc.

Baik Dobry dan Rich dibuat dari jus dan pure terkonsentrasi. Mereka dibeli dari ratusan pemasok di seluruh dunia. Misalnya jeruk di Brazil, nanas di Thailand, dan tomat di Spanyol. Di antara pemasok ada juga perusahaan Rusia: Multon membeli jus apel pekat di wilayah Tambov. Untuk produksinya, buah-buahan disortir, dipisahkan dari cabang dan daun, dan dicuci. Kemudian mereka dikirim di bawah pers, yang memeras jus dari mereka. Kemudian tangki besar - tangki - jus segar harus diubah menjadi yang terkonsentrasi. Ini dapat dilakukan dengan menguapkan sebagian air darinya. Ini terjadi dalam wadah vakum: jus dipanaskan hingga suhu 60–65 derajat sampai bagian air yang diperlukan dipisahkan. Penting untuk tidak membiarkan jus mendidih sehingga mempertahankan vitamin. Kemudian jus pekat dikemas dalam kantong aseptik (kantong tertutup foil), dimasukkan ke dalam tong dan, biasanya, dikirim ke Rusia melalui laut.

Mengapa perusahaan menggunakan jus konsentrat? Pertama, ini menguntungkan (Anda tidak perlu membayar untuk pengiriman air), dan kedua, umur simpannya lebih lama (jus segar cepat memburuk, pengawet tidak dapat ditambahkan ke dalamnya, dan terkonsentrasi dan tanpa aditif dapat disimpan hingga sampai dua tahun).

Kemudian barel tiba di pabrik dan pergi ke gudang bahan baku dan bahan. Sebagian besar jus konsentrat membutuhkan suhu minus kecil untuk pengawetan, satu-satunya pengecualian adalah kentang tumbuk, buah jeruk, dan beri. Mereka ditempatkan di ruang pembekuan dengan suhu sekitar minus 5-18 derajat.

Sebelum memasukkan jus pekat ke dalam produksi, barel ditempatkan di zona pencairan es, di mana mereka dihangatkan hingga suhu yang diperlukan. Setelah itu, pengemudi loader mengambil laras dan meletakkannya di konveyor, yang akan membawanya ke tahap pertama - ke toko pencampuran.

Di toko pencampuran, operator bertemu dengan laras, yang memeriksa integritas paket dan membuka paket dengan gunting. Kemudian laras bergerak di sepanjang konveyor ke tipper barel, yang membalikkannya di atas wadah dan mengosongkannya. Karyawan mengeluarkan tas dan memerasnya menggunakan alat yang mirip dengan yang digunakan pada mesin cuci lama. Semua bahan baku dipompa keluar dengan bantuan pompa dan disalurkan ke tangki pencampur besar dengan kapasitas 1 hingga 10 ton. Di dalamnya, dengan bantuan mixer yang dipasang di dalamnya, dicampur dengan jumlah air yang dibutuhkan. Itu ditambang di empat sumur artesis dengan kedalaman 60 hingga 170 meter, dan sebelum masuk ke jus, ia melewati lima tahap pemurnian.

Untuk membersihkan sari dari udara, mencegah oksidasi produk dan mengecualikan pertumbuhan mikroorganisme, itu dipasteurisasi dan dideaerasi. Itu terjadi seperti ini: pertama, jus dipanaskan hingga 55-60 derajat, melewati bagian pertama dari penukar panas tubular. Setelah itu, jus masuk ke deaerasi, di mana semua gelembung udara dikeluarkan sepenuhnya dari jus. Kemudian jus kental (misalnya, jeruk dan persik) dihomogenisasi, yaitu, melewati lubang sempit untuk membuat konsistensi homogen dan mengecualikan gumpalan masuk. Jus yang diklarifikasi, melewati proses ini, segera pergi ke tahap kedua pasteurisasi. Dalam hal ini, jus dalam aliran dipanaskan hingga 85-90 derajat selama 30 detik, dan kemudian didinginkan dengan cepat. Sebagai hasil dari perlakuan panas seperti itu, menurut karyawan, zat bermanfaat dan sifat produk dipertahankan.

Selanjutnya, jus ditunggu oleh apa yang disebut pemompaan aseptik: dengan bantuan pompa, jus diarahkan melalui pipa steril dan tertutup ke lantai dua ke bengkel pembotolan. Semuanya di sini juga sepenuhnya otomatis dan steril. Sebelum jus memasuki kantong, bahan kemasan mengalami perlakuan suhu dan, setelah melalui rendaman peroksida, memasuki ruang steril. Sampai kemasan diisi dengan jus dan direkatkan, itu tidak bersentuhan dengan udara luar - semuanya terjadi di dalam peralatan. Kemudian kotak yang sudah jadi ditandai dan tutupnya dilem.

Pada setiap tahap produksi produk, karyawan pabrik mengambil sampel uji, yang diperiksa di laboratorium. Rasa baru dibuat di pusat penelitian.

Kemudian paket jadi dilipat ke dalam kotak bergelombang, dari mana satu set produk dibentuk, siap untuk transportasi.

Lini produksi jus bisa sangat menguntungkan dengan organisasi bisnis yang tepat. Minuman ini cukup diminati, dan belum tentu, hanya di musim panas, jus diminum dengan senang hati sepanjang tahun. Jadi, banyak orang lebih suka melihat jus di meja pesta mereka kapan saja sepanjang tahun, daripada minuman mineral dengan pewarna.

Tempat untuk mengatur produksi

Tempat di mana Anda berencana untuk mengatur bisnis Anda harus memiliki ruang yang cukup untuk setidaknya satu pembelian satu lini produksi jus. Selain itu, perlu untuk menjaga ruang di mana bahan baku akan disimpan, di mana gudang produk jadi akan berada, serta tempat rumah tangga. Jika Anda ingin menghemat uang, maka kantor dapat berlokasi di wilayah pabrik.

Lebih menguntungkan untuk menempatkan produksi di luar kota dan ada beberapa alasan bagus untuk ini. Pertama, Anda akan dapat menghemat sewa secara signifikan, dan kedua, tarif untuk perumahan dan layanan komunal akan lebih rendah (dan ini penting, karena Anda harus mengonsumsi banyak air). Untuk luas bangunan, sebagai permulaan, Anda bisa berhenti di 150 m 2.

Peralatan yang diperlukan

Jika Anda memutuskan untuk membeli jalur produksi jus, maka harganya akan bervariasi dari 2 hingga 6 juta rubel. Pada dasarnya, biaya tergantung pada negara asal, periode operasi dan tahun pembuatan (jika Anda membeli peralatan bekas). Secara alami, sebelum membeli, Anda harus melakukan analisis pasar terhadap produsen peralatan yang relevan untuk mendapatkan gambaran tentang produsennya.

Lini produksi jus terdiri dari peralatan berikut:

Sistem pengolahan air (termasuk beberapa filter untuk pemurnian air).

Jalur pengiriman produk segar

• Pompa dan filter untuk produk jadi.
• Mencampur toples.
• Homogenizer.
• Alat mempastir.
• Penukar panas.
• Tangki penyimpanan aseptik.
• Mesin pengisi.
• Peralatan pembilasan.
• Perangkat untuk keluaran paket dan pengepakan dalam wadah.

Jika Anda memutuskan untuk membeli peralatan bekas, maka harga lini produksi jus seperti itu akan jauh lebih murah. Namun, sebelum membelinya, Anda perlu berkonsultasi dengan spesialis, karena sering terjadi bahwa Anda membutuhkan uang yang sama persis untuk memperbaiki dan men-debug saluran lama seperti perbedaan antara peralatan baru dan lama.

Jenis jus dan teknologi produksinya

Berdasarkan bahan baku apa yang akan digunakan pada lini produksi, jus dibagi menjadi:

• buah;
• sayur-mayur;
• buah dan sayur;
• sayur dan buah.

Jus yang dibuat dari satu jenis buah disebut jus monosok (biasa), dan dari beberapa buah yang diblender (dicampur).

Tergantung pada teknologi persiapan, jus adalah:

• ekstraksi langsung;
• pulih.

Jus segar (segar)

Jus perasan (fresh) adalah perasan langsung yang tidak terkena pengolahan industri, itu dikonsumsi segera setelah proses ekstraksi. Kebanyakan orang percaya bahwa minuman jenis ini adalah yang paling bermanfaat. Sebenarnya, ini benar, tunduk pada konvensi tertentu. Misalnya, jika jus diperoleh secara eksklusif dari buah-buahan matang dan segar yang ditanam di daerah dengan situasi ekologis yang bersih.

Karena itu, jika dipikir baik-baik, khasiat jus segar bisa dipertanyakan. Misalnya, lini produksi jus jeruk segar. Buah itu sendiri adalah "luar negeri" dan perjalanan ke kami untuk waktu yang sangat lama, apalagi dipanen mentah (yang berarti bahwa vitamin esensial itu tidak ada). Fakta tidak menyenangkan lainnya - sebelum perjalanan panjang, ia diperlakukan dengan zat tertentu sehingga tidak hilang begitu saja. Kesimpulan: tidak mungkin segar dari buah seperti itu bisa disebut bermanfaat.

Jus langsung

Penyaringan jus segar Jus langsung adalah jus segar yang dapat diawetkan untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk mendapatkan jus seperti itu, perlu menggunakan buah-buahan segar dan matang secara eksklusif.

Jus yang diperas langsung hanya dapat diawetkan dengan cara fisik, yang melibatkan pemanasan jangka pendek.

Jus konsentrat

Dalam lini produksi jus terkonsentrasi, sejumlah air dikeluarkan dari minuman segar.

Artinya, sari buah yang baru diperas mengalami proses penguapan atau pembekuan air.

Selama proses penguapan, jus dipanaskan dalam ruang hampa, tetapi tidak direbus, karena dapat kehilangan semua sifat menguntungkannya. Hasil akhirnya adalah massa kental.

Proses pembekuan identik dengan penguapan, perbedaannya hanya pada indikator suhu.

Gula biasanya tidak ditambahkan ke jus pekat. Jus semacam itu disimpan dari 6 bulan hingga 1 tahun jika semua aturan kontennya dipatuhi.

Jus yang dilarutkan

Proses berikut berlangsung di jalur untuk produksi jus yang dilarutkan. Jus pekat dengan cepat dipanaskan hingga 100-110 derajat, dan kemudian didinginkan hingga suhu kamar... Setelah itu, air ditambahkan ke dalamnya dalam jumlah yang telah diuapkan. Jika Anda mematuhi semua seluk-beluk, maka pada akhirnya Anda bisa mendapatkan jus 100%.

Wadah dan pengemasan produk jadi

Wadah kertas untuk jus

V dunia modern kebanyakan jus dijual dalam kemasan yang disebut Tetra Pak karena dianggap lebih praktis daripada gelas dan mencegah kerusakan sifat-sifat bermanfaat tertentu yang dapat hilang dari produk saat terkena sinar matahari. Selain itu, kaca lebih berat, yang sangat penting selama proses transportasi (layanan transportasi akan dikenakan biaya lebih).

Juga, jika Anda memutuskan untuk menangani kemasan Tetra Pak, maka lini produksi jus Anda harus cocok untuk menanganinya. Produk jadi dikemas dalam kotak yang masing-masing berisi beberapa tas dan dipasang Bungkus plastik... Dengan demikian, masalah lain yang perlu dikhawatirkan adalah papan kontainer.

Staf

Sedangkan untuk personel yang akan melayani produksi, pada tahap awal dibutuhkan tidak lebih dari 30 orang (bersama dengan pekerja kantoran). Berikan perhatian besar pada pilihan teknolog, karena ia akan mengatur dan menguji jalur produksi jus.

Mulai dari proses produksi dan implementasi

Apa yang dibutuhkan untuk meluncurkan produksi Anda sendiri:

Wadah jus bisa berupa kertas atau plastik

• Setidaknya satu lini produksi.
• Satu barel jus pekat.
• Kemasan.
• Kotak kemasan.

Rata-rata, satu lini menghasilkan sekitar 2 ton produk jadi per jam.

Pada awalnya, jus paling baik dikirim ke kios, toko kecil dan supermarket, paviliun perdagangan. Anda juga tidak boleh lupa untuk mempromosikan produk Anda, misalnya dengan mengadakan promosi, berbagai bonus, hadiah kepada penjual dan distributor agar mereka lebih rela bekerja sama dengan Anda.

Video: Produksi jus

Labu dianggap sebagai "ratu taman". Ini adalah sayuran yang sangat sehat, yang mengandung banyak zat dan vitamin yang bermanfaat bagi tubuh. Kaya akan zat besi, karoten, vitamin C, B, PP, D, E, serta vitamin T, yang bertanggung jawab untuk mempercepat proses metabolisme dalam tubuh.

Labu sangat berguna untuk penyakit hati dan ginjal, karena memiliki efek koleretik, diuretik, pencahar. Properti yang berguna telah ditransfer dan jus labu.

Ini dapat digunakan untuk edema yang berhubungan dengan penyakit ginjal dan jantung, sebagai diuretik. Selain itu, ia memiliki efek sedatif dan antipiretik ringan.

Perusahaan kami bergerak dalam produksi jus labu alami, yang kualitasnya memenuhi semua standar GOST. Saat membuat jus labu, hanya produk alami yang digunakan, tidak ada bahan pengawet atau aditif yang ditambahkan yang dapat membahayakan kesehatan. Untuk meningkatkan rasa jus labu, Anda bisa menambahkan jus atau madu lain ke dalamnya, yang menggandakan khasiatnya yang bermanfaat. Dalam bermacam-macam kami, Anda dapat menemukan jus apel-labu dan labu-wortel. Selain produksi, kami secara mandiri menjual produk kami, sehingga Anda dapat membeli jus labu alami, bisa dikatakan - langsung dari konveyor.

Perlu dicatat bahwa jus labu memiliki sifat pembersihan untuk sistem pencernaan dan seluruh tubuh. Dianjurkan untuk anemia, gangguan metabolisme, penyakit kardiovaskular, penyakit kulit, penyakit kandung kemih, dan sembelit.

Jus labu juga dianggap sebagai produk makanan. Direkomendasikan untuk obesitas, penderita diabetes, makanan bayi dan mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Jus labu segar dengan ampas sangat berguna. Ini dapat digunakan baik sebagai minuman maupun sebagai obat untuk penggunaan luar. Ini digunakan untuk mengobati jerawat, luka bakar, eksim dan jerawat.

Untuk pria, jus labu harus digunakan untuk radang kelenjar prostat.

Wanita juga bisa meminumnya untuk radang pelengkap. Selain itu, jus labu memperbaiki struktur rambut dan kuku.

Dapat digunakan setiap hari, 1-2 gelas sehari sebelum makan selama 30 menit. Untuk insomnia, digunakan dalam gelas di malam hari, dimungkinkan dengan penambahan madu. Untuk batu di kandung kemih dan ginjal, setengah atau seperempat gelas jus tiga kali sehari. Perawatan dianjurkan selama sepuluh hari.